Väikest, eraldatuna Mandri-saarest India ookeanis juba mitu sajandit, peeti tõeliseks aardeks. Ja mitte ainult sellepärast, et siin kaevandati kalliskivid. Viimaste sajandite vürtsid hinnati vähemalt sellisena, nagu smaragdid või safiirid, kasvanud Ceylonis (nn Sri Lanka enne 1972), nii et kaupmehed kogu maailmast tulid nende jaoks. Nad koolitasid ka kohaliku koka oma kulinaarsetest traditsioonidest. Araablased näitasid saarlastel, kuidas sahharooni kasutada, ja rääkis neile riisiballi kohta, mis muutus Sri Lankaks Burianis ja Pilavas (meenutas pilafit). Madalmaad rääkisid Ceyloni inimestele jõulukookidest ja lihapallidest ning inglid, mis neile antakse, armastavad röstitud veiseliha ja pudinguid. Tänu Euroopa ja Aasia erinevate osade gastronoomiliste tavade segule tekkis Sri Lanka kulinaarne kunst.
Aasia Leib
Vene laudana on raske leiba ette kujutada, nii et Sri Lanka - ilma riiseta. Isegi sõna-sõnaline tõlge küsimusele "Kas sa sööd?" Sinhala keeles kõlab nagu "Kas sa sööd riisi?". Valmistage lemmiktooteid erineval viisil ja peamiselt teiste söögikartuli terava maitse pehmendamiseks. Ja tema maja eelistatakse süüa oma kätega. Kui äkki on teil õnnestunud Aasia söögikorda panna, pane riisi kauss plaadile ja mõned erinevad karri lusikad. Seejärel võtke parem käsi (õige!) Mõlema nipsuga segage see ühte püramiidi, tõmmake seda käeulatusse ja saatke see suu suunas. Tehke kiribat - riis kookospiimas, mida Sri Lankas serveeritakse tavaliselt pulmades, sünnipäevadel ja uusaastal. Selleks vala 2 tassi loputatud teravilja 4 klaasi vett, soolast ja vari, kuni vedelik aurustub. Seejärel lisage pool tassi kookospiimast ja küpseta vähese kuumusega. Siis määrige sügav plaat õliga, asetage riis ja laske jahtuda. Seejärel kalluta mass üle teise nõuga, hävitamata kuju ja lõigake see rombideks. Top koos riisikokokujuliste laastudega.
Kui palju inimesi, nii palju karri
Erinevalt naaberriikidest Indias ja teistes riikides, Sri Lankal karri jaoks, on esimene vürtsid praetud õlis ja seejärel lisatakse neile koos teiste koostisosadega. Ja kokad ei vasta klassikalistele mõõtmetele - kõik määrab nende kujutlusvõime lend. Saadava mitmekesisuse ühendab ainult asjaolu, et toidu koostis sisaldab karri põõsaste lehti. Nõud on soolased või magusad ja lisavad neile liha või kala ning vegetaarses versioonis - kõrvits, kartul või läätsed. Inimesed, kes ei tunne Sri Lanka kööki, usuvad, et see on peaaegu identne India keelega. Loomulikult on nende vahel midagi sarnast. Kuid need on kaks sõltumatut gastronoomilist suunda. Sri Lanka on saarel, nii et kohalike inimeste menüü vastab rohkem kalatoidule. Lisaks on sagedamini kui mandril, valmistades riisi toitu ja kasutades kookospähkleid - piima ja võid - palju laiemalt. Nad ütlevad, et Sri Lankal olevad karri variantid ei ole väiksemad kui kohalikud elanikud, sest igas peres on roogi jaoks spetsiaalsed retseptid.
Kana-kartuli karri jaoks tuleb kõigepealt kartulipõhjale veidi köögiviljaõli pisut panna, panna 3 sibulakübarat ja tükeldatud kana. Seejärel asetage tükeldatud küüslaugukujuline pea ja suur hõõrus maitseainetega: punane ja roheline pipar, koriandri, kollajuur, köömne, apteegitill, nelk, kaneel, 2 spl. lusikad hakitud ingverist. Kõik praetud, tilk 10 karri lehti ja küpseta 5 minutit. Siis pannakse 10 kartulit, lõigatakse suurtele kuubikuteks, kantakse veega ja küpseta 6 minutit. Seejärel lisage klaasi kookospiimast ja hoidke veel 5 minutit.
Sambol, põletuskeel
Sri Lankal ei ole me tavaliselt harjumusi. Laual kohe pannakse palju kausid koos igasuguste nõudega ja levivad kookospähklid roti - olge nendega ettevaatlik. Lõppude lõpuks on see teistes riikides üsna värske, kuid siin on neid küpsetatud, ilma et tšillipipari oleks kahetsusväärne. Peamised Sri Lankas söögiisu parandamise suupisted on ka nii teravad, et tunnevad, et nad suudavad põleda keele kaudu. Neid nimetatakse samblikeks. Valmistage sambul baklazaanist. Lõigake kahe baklažaani õhuke kiht, puista neid soola ja kollajuuriga ning jäta paariks tunniks. Seejärel tühjendage vedelik, kuivatage köögiviljad ja küpsetage õli. Kuigi nad küpsetavad, segatakse paar tükeldatud tšillipipra koos 1 tükeldatud sibulaga, 2 tl sidrunimahla ja 3 söögikombinaari. kookospiimaga lusikad. Sega segage baklazaaniga.
Ananassid pipraga
Rohkem kui kunagi varem olid vene turistid Sri Lankas šikk hotellist peatunud ja toas leitud toidukorvi puuviljadega kohutav: "Miks sa õunu panid ?! Parem oleks anda mango rambutaaniga! "Kui järgmine kord sellist olukorda sattuks, ärge kiirustades: haruldased on õunad Sri Lankal. Nad on üsna kallid, nii et nad ravivad ainult kallite külalisi. Kuid teised viljad siin ei leia eksootilisi. Banaanid küpsetatakse kohalike elanikega, pomelot süüakse pipra kastmega, rambutan valmistatakse täidisega pirukate jaoks ja ananassi kasutatakse ainult värskena, musta pipraga ja soolaga (muide, see on väga maitsev). Üks kõige meeldejäävamaid puuvilju on suur (kuni 40 kg) leivapuu puuviljad. Sweet, delikaatselt sööta paberimass toores vormis, nahk säilib suhkruna ja lehed lisatakse salatile. Mitte vähem universaalne ja mango: see pannakse karri, teelehed on valmistatud lehtedest, Ajurvedas kasutatakse kuivatatud lilli ja kive.
Õunad Sri Lankal
Üllata karri sõpru ananassiga. Selleks segage 4 tl tšillipipra, kurkumit, karri pulbrit ja soola. Lõigake 2 ananassi kuubikuteks ja puista neid selle seguga. Valage kartulist vähe köögiviljaõli ja küpsetage 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, 1 tükeldatud sibul, 10 karri lehti ja paar kaneeli pulgad. Ananass pannakse pannile, segatakse kõike ja jätkatakse umbes 7 minuti jooksul madalal kuumusel praadida. Seejärel valage 1,5 tassi kookospiimast, lisage tuli ja küpseta veel 10 minutit.
Arak
Kui viibite Sri Lankas, pange kindlasti kohalik tugevad alkohoolsed arakud suveniireks teie jaoks tuttava inimese jaoks. Selle nimega jook on valmistatud paljudes Aasia riikides, kuid siin eristab see palmi mahla lisamist.
Toddy
Väga populaarne Toddy - palmide kuhjamaal.
Koostisosad
■ kuivpärm - 4 lusikad
■ vesi-1,5 tassi
■ õlu -1/2 tassi
■ kookospiim -1 klaas
■ riisi jahu - 3 tassi
■ suhkur - 3 spl. lusikad
■ sool - maitsta
■ õli - praadimiseks
■ Munad - 10 tk.
Valmistamismeetod
1. Lahustage pärm 1/2 tassi soojas vees koos 1 spl. lusikatäis suhkrut ja jätke 10 minutiks. 2. Vala 3 tassi riisijahu kaussi ja vala see pärmi. Lisage järelejäänud vesi, õlu ja segage. Pange tainas soojale kohale ja lase see üles tõusta. 3. Lisa kookospiim, 2 spl. lusikad suhkru ja soola. Tainas peaks olema vedelik, kuid veidi pisikese tihendusega kui pannkoogid. 4. Kuumuta õli hästi ja õlitada. 5. Valage tainast praepannile, keerake see kiiresti nii, et see levib välja ja välja lülitatakse "skeet". Pühkige muna keskel nagu praetud muna. 6. Küpsetage kook suletud kaas ühel küljel umbes 5 minutit.
Nagu jõevähk
Riikliku filmi "Kakraki" kangelane Michal Mihalich (Mihhail Efremov) tahtis saada luuletajaks, kuid sai ametniku. Nüüd on tal elukogemus, raha ja jõud. Kuid õnne pole. Võibolla ta ei tea kunagi, mis see on, kui ta ei oleks kohtunud Nastjaga (Olga Song), kes pole kunagi söönud "kakraks". Sa küsid, mida "kakraki" on. Vastuseks sellele küsimusele on filmi tsiteering. "Kas olete kunagi söönud homaari?" - "Ja kes see on?" - "See on nagu vähid, vaid väga suured."
- homaadid (väikesed) - 4 tk.
- Estragon - 1 tl.
- veiniäädikas - 4 tassi
- oliiviõli -1/4 tassi
- sool - 2 supilusikatäit
- küüslauk - 1 hammas
- magus sinep - 1 tl
- pipar -1/4 h lusikad
Valmistamismeetod
Suures potis vala vett (umbes kolmandik kogusest), pane välja hobused ja katke. Oodake 10 minutit vähese kuumusega. Kastmes segage äädikat, õli, õunakook, sool, küüslauk, magus sinep ja pipar. Katke see ja asetage see külmikusse. Lõppenud homaarid leotada salvrätikuga ja serveerida kaste. Phil Lordi ja Christopher Milleri pilvikus "Clouds, possible sademed lihapallides" peategelane, et saada tunnustust, näeb välja, kuidas rahuldada hävitatud linna elanike nälga. Ta suudab ehitada masina, mis ilma peatumata toodab igasuguse kvaliteediga ja mis tahes koguses toitu. Idülli jätkati kuni ahnus võitis ettevaatlikult ja suurte lihapallide vihm langeb linnale. Muide, kõik on salvestanud armastuse ja mitte üldse lihapallidesse.
Lihunikud Aasia stiilis
- vasikaliha - 400g
- sibul - 2 tk.
- jahu - 2 tl.
- kartul - 400 g
- valge vein -1 klaas
- vesi-1 klaas
- küüslauk, petersell
Valmistamismeetod
Küüslaugu laed koos petersellidega. Keerutatud liha segatakse munaga, lisage natuke leotatud poog, pool tükeldatud küüslauk ja petersell, segage kõik põhjalikult. Segu soolast, pipartest, pimedatest lihapallidest sellest rulli jahu ja küpsetage keedusõli pannil mitme minuti jooksul. Tõmmake see välja ja asetage see kastrulisse. Praepannis praadida sibulat ja segunemata seejuures lisada ülejäänud küüslauk peterselli ja veidi jahu. Pärast 5-10 minutit pani saadud kaste kastrulisse lihapallidega. Lisage veini ja vett, lisa loorberileht, keedetakse küpsetamiseks 10-minutise keema.