Abhaasia sõna "adjika" tähendab "soola". Selle maitsestamise retsepti välimus on tingitud Abhaasia karjääridest. Kui nad viisid oma lambakarjad uute mägedega noorte rohumaadega, nii et nende lambad said oma kehakaalu kiiremini, andsid nad soola. Sel ajal oli sool kallis, sest see ei olnud praegu saadaval. Seetõttu võtsid karjased soola varguse vastu ja selle vältimiseks lisasid omanikud pipra soola soola.
Aga ettevõtlikud karjased leidnud väljapääsu. Sellele soolale lisades võeti lambakoertelt peene vürtsise segu mõni maitsetaim, küüslauk ja mitmesugused maitseained. Saadud segu hakkas nimetama "apyrpyl jik", mis abhaasias tähendab "pipar soola" või "adjikttsattsa" - "midagi, riivitud soola". Maailmas nimetatav adjika on see äge suupiste.
Adjika valmistamise klassikaline retsept hõlmab ainult pipra, soola ja küüslaugu kasutamist. See kuum suupiste on abhaasi laua lahutamatu osa. Adžika ettevalmistamine on jõudnud meile juba mitu sajandit.
Eri lameda kivi nimega terochik (ahaya), sool, pipar ja küüslauk on hoolikalt ja pikalt hõõruda. Selle protsessi tulemusena saadakse ažichnaya segu, mis sarnaneb omapärase võiga. Seda adzhikat nimetatakse Abhaasia õliks. See "õli" valmistati suitsutatud pipra alusel ja moodustas sõdalase, matriitsi või jahimehe põhiosa.
Tänapäeval on Adzhika klassikaline retsept veidi lihtsustatud. Tehnikumi asemel kasutage tavapäraseid painutusmasinaid, mikserit või lihumahtujat ning kandke mitte suitsutatud pipart, vaid värsket.
Ägeda või "meessoost" adžika valmistamiseks vajate 1 kg kibedat pipart, ¾ tassi soola (eelistatavalt jäme jahvatust), 0,5 kg küüslaugu ja 0,5 klaasi erinevatest maitseainetest - humalat - suneliit, koriandrit, tilli.
Küüslaugu ja kuuma pipra kasutamine tagab ka terava adjika. Sellise adžika ettevalmistamisel peate olema väga ettevaatlik. Käte ja silmade naha kaitsmiseks välistest põletustest tuleb kasutada kummikindaid ja sisu kogumiseks kilekotti. Võib ette kujutada, kuidas selline segu toimib mao limaskesta seintes.
See on loomulik, et sellist adzhikat kasutada ainult suurepärase füüsilise tervisega inimestele. Seetõttu saab klassikalist retsepti veidi muuta, et pehmendada maitset. Selle saavutamiseks võib osa kuuma pipartest asendada bulgaariaga. Suhe võib olla erinev, ideaalne retsept on 800 g bulgaaria ja 200 g kuuma pipart. See pole kindlasti klassikaline retsept, kuid Adzhika pole nii terav.
Pipar puhastatakse, seemned ja varred eemaldatakse, pestakse ja jahvatatakse segistis või lihvimismasinas. Maitsestatud on ka küüslauk ja vürtsid, seejärel ühenda ja lisage soola. Maitsetaimi võib lisada maitsetaimed (petersell, till, koriandri või regan). Ideaaljuhul peaks saadud segu olema ühtlane ja paks.
Täna on kodus Adzhika jaoks palju retsepte, ja igal koduperenajal on oma. Mida sellele ei lisata: tomatid, porgandid, õunad, suvikõrvits, sibulad, paprika, mädarõigas, baklažaan, kreeka pähklid ja taimeõli. On selge, et sellised retseptid pole kaugeltki traditsioonilised.
Me juhime teie tähelepanu kõige sagedasemale ja üks edukamaid retsepte Adjika ettevalmistamiseks kodus, nn naissoost adzhika. See adzhika osutub väga maitsev, õrn ja vürtsikas ning võib olla iseseisev roog, mitte ainult liha ja köögivilja maitsestamine.
Selle valmistamiseks on vaja 2,5 kg värsket tomatit, mida soovi korral saab asendada 3 liitri tomatimahla, 1 kg porgandi, paprikate ja magusate õuntega, 3 tk kuuma tšillipipra. Kõik köögiviljad ja õunad tuleb korralikult pesta, seejärel puhastada ja kolm korda läbida lihaveski. Saadud segu keedetakse tund aega, aeg-ajalt segades. 5 minutit enne toiduvalmistamisprotsessi lõppu lisatakse 200 g küüslaugu, 150 g suhkrut ja päevalilleõli, 150 ml 9% äädikat, veerand klaasi jäme soola. Kõik põhjalikult segatakse, keedetakse ja lülitatakse välja. Saadud segu valatakse steriliseeritud purkidesse ja keedetakse talvel.
Vastavalt sellele retseptile adzhika väljub õrn, vitamiin ja ilus. Seda kasutatakse suupistete kastmes lihatoitude, kala, kana, kartulite, pastatoodete valmistamiseks. Seda saab ka määrida leiva, nagu võid. Kui sulle ei meeldi terav adzhika, siis peaks seda keetmisel vähendama küüslaugu ja paprikapulbrit.