Klassikaline enchilada lihaga
Võta 300-400 g veiselihast, praadida taimeõlis kuni pooleks kuumtöödeldud, kergelt jahedaks ja lõigata väikesteks tükkideks. Fritti 1 suur peeneks hakitud sibul koos küüslauguküüntega, lisage väikesed zira ja koriandri seemned, seejärel 2-3 tükeldatud punase tšillipipari, tükeldatud sipelgarinda ja 800 g tükeldatud tomati koos vedelaga. Küpseta keskmisele kuumusele 15-20 minutit, seejärel lisage liha, Tabasco kaste, maitsega sool ja pipar, küpseta 5 minutit, lisage purustatud koriandri lehti. 8 tortillat, soojas kuiva praadipaberis, puista väike kogus riivitud Čederit juustu, pannakse paar lusikad tomati ja lihakuseklaasi, rulli korgikoogid rullides ja pannakse need rasvast. Vala ülejäänud kaste, puista juustuga ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuurini 180 ° C kuni kuldpruunini. Serveeri keedetud oad, hapukoor ja cilantro.
Juust enchilada
Valmistage tomatikastme tšilliga, lisades sellele kaks korda rohkem sibulat ja küüslauku, samuti magusat punast pipart. Tomatite kogust saab ka pikendada ja pikendada, nii et kaste on küllastunud. Soojendage koogid ja puistake iga peotäis riivitud juustu (umbes 30 grammi) ja see võib olla juust - rasvast kuni mozarella - ja panna 2-3 tk. l kaste. Rulle, valage kastmega, puistage kõva riivitud juustuga ja küpseta.
Enchilada krevettidega
Koorige 500 g suuruseid krevetid, eemaldage tume soolevaene, lõigake krevetid väikesteks tükkideks. Valmistage kastmes nii klassikaline enchilada koos liha, eraldage kastme kogus, mis on vajalik valamiseks, ja tühjalt. Ülejäänud keetmiskastmes asetage valmistatud krevetid välja ja eemaldage kohe kuumusest. Krevetid soojendatud koogid koos juustuga või ilma ja vala kastme ilma krevettideta. See enchiladi variant on hästi maitsestatud selleriruliste seemnetega või selleriga.
Enchilada suiza (Šveits)
Valmistage enchilada vastavalt klassikalisele retseptile mis tahes rasvata liha: kana, kalkuniliha või vasikaliha. Tehke väikeses koguses tomatikastmes liha samades proportsioonides ja täitke see tortilla segu. Pasta praetud 3 spl. l jahu 4 spl. l või, vala 2 tassi piima, küpseta, segades, kuni paks. Täida kastmes enchilized vormid ja puista riivitud Šveitsi juust. Küpseta nagu tavaliselt.
Enchilada montaaž
Valmistage enchilada vastavalt klassikalisele retseptile ja enne serveerimist küpsetage köögiviljade õli muna - 1 portsjoni kohta - ja pannke munad küpsetatud koogidesse, hauteta Tabasco't ja puistake cilantro lehtedega. Sõna montado hispaania keeles tähendab sõites. Ma soovitaksin lahjendada vett suhtega kaks kuni ühe - koogid saavad natuke pehmem ja kui pakend, nad on vähem luumurrud. Ma valmistan neid kondiitritooteid ainult keskmise kuumusega ja keerake iga kümne sekundi järel, kuni on olemas väikesed tume päevitusmärgid. Sel juhul ei saa pannkooke suruda, sest suured õhumullid ei moodustu.
Enchilada köögiviljadega
Küpsetage ahjus, kuni keedetakse täielikult 2 suurt baklazaani ja 2 paprikat. Eemaldage baklazaan ja pipra koor, lõigake liha väikesteks tükkideks. Tomatikastme valmistamiseks tšilliga, nagu juustule enchilada, pannakse 20 minutit. peale tomatite lisamist küpsetatud köögiviljad. Selles versioonis tšillipipse saab ka ahjus küpsetada.
Enmolada - enchilada molluskastmega
Valmistage enchilada vastavalt klassikalisele retseptile, asendades veisefilee kalkuniliha (paremini võtke reidefileet, mitte rinda). Samuti muutub kaste: lisage sibul küüslaugule, välja arvatud koriandri ja zira suur katkine kaneeli kleit, 1 tl. lõhnav ja must pipar, mitu kuivatatud tšillipipra, 3-4 õunapuu ja riivitud muskaatpähklit. Tomatid võta kahekordselt nii palju ja karastage kastmega pikka aega koos röstitud kalkuniga (umbes 1 tund), lõhna lõpus asetage mõni mõru šokolaadi väljak.