Nõu ajalugu
Kaasaegse mousaka eeskujuks on tass Magum, mille retsepti säilitas 13. sajandi araabia kokaraamat. See iidne roog on mõnevõrra sarnane klassikalisele Kreeka baklazaanile. See raamat sisaldab ka retsepti "musakhan" - leiba, mis kuulub Liibanoni kööki ja valmistatakse meie päevil Lähis-Idas. Kuid see ei ole midagi pistmist klassikalise retseptiga.
Moussaka välimuse täpse kuupäeva määramine pole võimalik. Usutakse, et see võib ilmneda Kreeka vanaaegse toiduvalmistamise ajal. Seega on selle tassi ajalugu ligikaudu kolm tuhat aastat vana. Kreeka territoorium oli juba aastaid türkide iksi all, mis võib tuua kaasa mitte ainult nende kultuuri, vaid ka riiklikke kulinaarseid traditsioone. Ida-köök kohandatud Vahemere heategevusvõimalustega, mis tõi kaasa moussaka tekkimise.
Ühe versiooni järgi on sõna "moussaka" pärit araabia "musaqqa", mis tähendab "jahutatud" (verb "saqqa" - jahtuda). Araabia riikides nimetatakse seda roogi tomatite ja baklažaanide külm salat, mis sarnaneb Itaalia caponaadiga. Samuti on legend, et "moussaka" tähendab "mahlakas", mis väga täpselt peegeldab roogi eripära.
Moussaki toiduvalmistamise tunnused maailma rahvaste erinevate köökide hulgast
Türgi ja Kreeka moussaki maitseomadused on väga erinevad. Baklazaanide turklaste asemel kasutavad suhkrupeedi või isegi herned ning tooted hautuvad koos ja mitte kihid. Moldovas sama toit valmistatakse pooleks lihaga pooleks köögiviljadega, kuigi on olemas ka tervislik köögivilja moussaka. Kuid bulgaaria bulgaaria versioonis on kartulitest igasugune hakkliha hakkliha. Kreeka moussaka on pigem Bulgaaria "güuvech", mis tähendab "freebie".
Kreeka moussaka on õlgast valmistatud udusupp, tomatid ja baklazaanid, mis on täidetud valge kastmega. Nõu Balkani versioon (Rumeenias, Serbias ja Bosnias) ei hõlma baklažaanide kasutamist - nende asemel lisavad küpsed tomatid. Mitte haruldaselt lisatakse moussaka - sibulaid, kapsaid, suvikõrvitsaid, kartulit. Horvaatias lisatakse rohkem nuudleid ja seeni.
Klassikalise moussaka retsept
Selle nõude ettevalmistamiseks vajate eelnevalt puhastatud ja pestud baklazaani, sibula ja tomati. Lamb on selles moussaka versioonis kõige levinum koostisosa, vähemaliselt vasikaliha ja veelgi harvem - sealiha. Liha ja juurviljade suhe peab olema 1: 1. Pestud liha lõigatakse väikesteks tükkideks, nagu goulash, ja köögiviljad - ringides. Vahel moussakis lisage kapsas või kartul või suvikõrvits.
Seejärel määrige määrdunud kujul esmakordselt baklažaanid, siis tomatid, sibulad, muud köögiviljad ja viimane liha kiht, seejärel korrake kõik kihid uuesti. Iga kahe või kolme kihi järel pannib roog vürtsidega (küüslaugu, lauarinde, peterselli, tilli, jahvatatud pipra). Liha tükid on soolatud ja piparitud eraldi. Viimane tassi kiht peaks olema köögiviljad. Kogu see on lisatud taimeõli, hapukoorele ja saadetakse ahju tund aega.
Tassi viilutatakse kooki kujul, nii et kihid ei seguneks. Eespool on moussaka valatud mahla kujuga, milles see on küpsetatud, piserdada värskete ürtidega. Söö seda roogi kuumalt leiba ja rohelise salatiga.
Kreeka ja Küprose moussaka
Moussaki küpsetamise eripära Kreekas ja Küprosel on see, et seda roogi küpsetatakse ja serveeritakse savi pottides. Moussaka Küprose versiooni peetakse üheks kõige maitsvamaks. Kõik roogi koostisosad on eelnevalt oliiviõlis praetud, seejärel kaetakse need savinõudes ja täidetakse béchameli kastmega. Liha kasutatakse liha puhul.
Kreekas küpsetatakse spetsiaalselt moussaka küpsetusplaadi külge, mille kihid asetatakse köögiviljadesse (kiht peaks olema suur) ja liha, mis vahelduvad nende kihtidega. Seejärel pannib tass valge piima või hapukoorega kastme ja saadetakse ahju üheks tunniks. Kastme asemel kasutage mõnikord riivitud juustu ja peente munade segu. See loob toidule tugeva aromaatse kooriku.
Mõlemas nende riikide restoranides maitsta moussaka on väga erinev. See sõltub kasutatavatest koostisosadest, mis varieeruvad võimete ja soovide järgi, samuti vürtsidele, maitseainetele ja vürtsidele, mis lisatakse sellele tassile.