- munakollased - 2 tükki (keedetud)
- munakollane - 1 tükk (toores)
- oliiviõli - 2/3 klaasist
- till - 1 teelusikatäis
- veiniäädikas - 1 tk lusikatäis
- must pipar - 1 tükk (maitse järgi)
Tartare (prantsuse Tartare kaste) on klassikaline prantsuse külmakastmes, mis serveeritakse erinevatele roogadele, et anda erilist maitset. Prantsuse kokad avastati 19. sajandil viinakastme retsept. Usutakse, et selle kastme nimetus anti ristimiste ajal, kus osales kuningas Louis IX. Kastme nime said tatarlaste armu. Tänapäeva tartarikaste on üks populaarsemaid ja laialt levinud kastmeid koos pesto, aioli, salsa, ketšupi ja sojakaste. Tartarikastmes on tavaliselt kala ja mereande. See kaste on ka väga hästi ühendatud liha- ja köögiviljadega. Nad hooajaks külma röstitud, keedetud keel, sink ja röstitud veiseliha. Retsept: düserkastme valmistamiseks tuleb munakollased musta pipart, soola, sidrunimahla või veiniäädikaga jahvatada. Seejärel lisatakse saadud segule järk-järgult oliiviõli. Preparaadi lõpus lisatakse kastmile mati tilli (või roheline sibul) ja segatakse. Tartarikastmes soovitatakse serveerida praetud kala, samuti mereande: krevetid, kalmaarid, kaheksajalad ja homaarid.
Portsjonid: 3