Veiseliha köögiviljadega
- 2 liitrit punast veiselihapuljongit või lihtsat veiselihapuljongit ja vett
- umbes 2,2 kg veiseliha ilma kontideta (või lihunonidega), näiteks kaltsneuslihas, eesmine vars, kael, esiistmete südamik, rinnatükk, ribi serv - eraldi või segus
Parema maitse jaoks (valikuline):
- kõik veiseliha kondid ja jäägid, toores või keedetud
- 1 köögivili
- aromaatsed köögiviljad, jämedalt tükeldatud
- 3 suurt kooritud porgandit
- 3 suurt kooritud sibulat
- 1 suur porrulaugu porrulauk
- 3 suured varred leedega sellerist
Köögivili (kõik koos või valikuliselt): 2-3 tükki
- naeris
- petersell
- porgandid
- väikesed valged lambid
- kapsa kiilud
- kartulid
Nõu ettevalmistamine:
Pange mõistlik kogus kontidest ja sissekannetest suurest kastrulisse, ravimtaimede ja köögiviljade kimp, valage veisepuljong ja keetke. Vahepeal asetage see liha valge puuvillase niidiga ja asetage see kastrulisse, vajadusel valage veega liha kohal 2-3-milliliitrini veekihti. Keeda, eemaldage vaht, katke pudelist lahti ja keetke liha aeglaselt, kuni see on pehme ( kontrollige kahvliga ja täpsustage tükk ja proovige). Kui mõned tükid on valmis teiste ees, asetage need eraldi kausse ja valage väike kogus puljongit. Valmistatud liha võetakse pannist ja kala filtreeritakse ja eemaldatakse rasv, maitsestatakse maitse, seejärel viia puljong liha pannile tagasi. Hautis jääb soola tund enne serveerimist; see saab ja soojeneb, hõlpsalt kaanega kaanega kaetud. Vahepeal pisut väikeses koguses puljongis mõnda puljongit ja kui on aeg teenida, vala nende puljong teise kastani. Enne serveerimist lõigake liha viiludeks, ümbritsege seda köögiviljadega ja valage veidi puljongit. Ülejäänud puljong valatakse kastrulisse ja pannakse lauale. Kui soovite, võite selle toiduga serveerida prantsuse korgist, suur soola ja mädarõigas kastmesid.
Kullast maitsetaimede kimp
Suurte kimpude jaoks võta 8 alust peterselli, 1 suurema lehmapiima, tüümiani okste, nelja nelgi või nelk-pipraga, 3 suurt nelki purustatud, toores küüslauguga, mähkida puhta marli ja siduda lõngaga. Mõnikord võib küüslauku asendada selleriga ja / või pikisuunaliste porrulaugudega.
Supp kartuliga ja porrulaga
- 3 tassi viilutatud porrulaukast (valge, õrna rohelise sulgi)
- 3 tassi kooritud ja jämedalt tükeldatud kartulit
- 6 tassi vett
- 0,5 tl soola
- 0,5 tassi hapukoort
Kuidas pooke valmistada
Nõu ettevalmistamine:
Kärpige juured ja topsid, jättes varred 15-17 cm pikkused. Hoidke lehti sõrmedega, lõigake iga vars kaheks, seejärel neljaks osaks. Kõik mustuse eemaldamiseks loputage jooksva külma jooksva veega. Lehed saab keevitada tervelt või lõigata tükkideks. Lõigake porrulaugu 5 cm pikkusteks tükkideks, vajutage lehed ja lõigake need ribadeks. Pange porrulaugu ja kartulid 3-liitrisesse pannrisse. Vala vett ja keedetakse. Kata ja keedetakse 20-30 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisage maitsele soola ja maitsestamist. Serveeri lauale tervikuna või kartulipüreeks. Pange igasse serveerimisesse lusikatäis hapukoort.
Omlett
- 2 suurt või 3 keskmist muna
- suur soolatüüp
- mõni pipar
- 1 tl külma vett (soovi korral), et paremini segada munakollasi ja valke
- 1 spl lusikatäis magestamata võid
Nõu ettevalmistamine:
Valmistage soe plaat, samuti võid, paar peterselli ja kummist spaatlit. Hakkake munad kaussi, soola, pipraga, valage vett ja segage jõuliselt. Pange pann omelettidele kõige tugevamal kuumusel, asetage õli ja kallutage pann eri suundades, nii et see levib põhja ja seinte üle. Kui õli lõpeb peaaegu vahuga, kuid ikkagi ei tumene, valage munasegu. Pühkige pannil kiiresti, hoidke seda käepidemest nii, et segu levib põhja poole. Hoidke mõneks sekundiks, et segu saaks alt üles keerata. Seejärel alustage praepanni tõmbamine suunas, visates muna massi kaugemale. Toss järsult, järk-järgult tõstetakse käepidet ja kallutab kaugemat ääre üle sooja. Omelet hakkab ise indekseerima. Korrige masin kühvliga, kui osad pritsmed välja, kui vaja. Seejärel suruge rusikas kangale käepideme aluses ja omlett paindub kauges otsas. Omletti välja panemiseks keerake käepide paremale ja haarake seda parempoolse käega - allapoole, pöidla peal. Plaadi hoidmine vasakusse käesse, kallutage pann ja plaat üksteise poole, suruge pannil plaati üle ja omlett langeb õigesse kohta. Vajadusel lükake omlett spaatliga. Kallutage kahvliõli, määrige need kiiresti omletti ülaosaga, kaunistage peterseli viigiga ja serveerige lauale.
Kreem-supp seenega
- 4 spl supilusikatäis võid
- 1 tassi hakitud sibulat või valget porrulauk
- 0,25 tassi jahu
- 1 tassi kuuma kana puljongit
- 6 tassi piima
- 4 tassi värsketest seenedest, kooritud, pestud ja kuubikuteks lõigatud
- 0,25 lehti kuivatatud ergonijatest
- 0,5 tassi (või rohkem) rasvkoore, hapukoor või kreem värske (valikuline)
- soola ja värskelt jahvatatud valge pipar
- mõni tilk sidrunimahla (valikuline)
- värske ersakana viigimarja ja praetud seenekettide viilud (garnish)
Nõu ettevalmistamine:
Me valmistame supp baasi. Pane sibulad või porrulaugud paksu põhjaga praepannile ja praadige, kuni see on läbipaistev või madalal kuumutamisel 6-8 minutit. Lisage jahu ja praadige segades veel 2-3 minutit. Eemalda kuumusest, valage joogipuljong järk-järgult välja. Mõõdukaks soojendamiseks lase keema ja vala piim. Pange supp seenedesse ja kuivatage erragon ja küpseta vähese kuumusega veel 20 minutit, segades sageli nii, et see ei põle. Soovi korral sisestage koor, küpseta ja lisage maitse järgi soola ja maitseaineid ning vajadusel paar tilka sidrunimahla. Kaunista iga serveering, millel on tarragonit ja viilutatud seeni viigimarjad.
Kana salat
- 6 tassi keedetud kana, lõigatud viiludeks
- soola ja värskelt jahvatatud valge pipar
- 1-2 spl tops oliiviõli
- 2-3 spl lusikad värsket sidrunimahla
- 1 tassi peenestatud sellerit, tükeldatud
- 0,5 tassi punast sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 1 tassi tükeldatud kreeka pähkleid
- 0,5 tassi tükeldatud peterselli
- 1 h. lusikatäis peeneks hakitud õunatõuna (või 0,25 tassiäraseid kuivatatud estragoniga)
- 0,75 tassi majoneesi
- värsked salat lehed, pesta ja kuivatada
Kaunistuseks:
- järsud munad, viilud või hakitud
- petersell sprigs
- ribad punase pipraga
Nõu ettevalmistamine:
Segage kana soola, pipra, oliiviõli, sidrunimahla, selleriga, sibulaga ja kreeka pähklitega. Katke ja jahutage vähemalt 20 minutit, eelistatult öösel. Seejärel tühjendage kogunenud vedelikku, segage petersell ja estragon. Eemaldage proov ja lisage vajadusel maitseaineid. Pange nii palju majoneesi, et see kõik kaaneks. Ärritage rohelisi tükke, pane need plaadile ja asetage salat üleval. Kata see õhukese majoneesikihiga ja kaunistada muna, peterselli ja pipra ribadega.
Pannkoogid kõikidel juhtudel
- 1 tassi jahu
- 0,75 tassi külma piima
- 0,75 tassi külma vett
- 3 suurt muna
- 0,25 tsp soola
- 3 spl lusikad sulatatud võid
- praadimismasina määrimiseks mõeldud õli
Nõu ettevalmistamine:
Segistage kõik homogeniseeritud massiks segistis või veskis. Külmkapis 10 minutit. See võimaldab jahuosakeste vedelikku imada ja pannkoogid osutuvad tundlikumaks. Kuumutage mittesisalduvat praepann (põhja läbimõõt on 12-20 cm), nii et vesi lööb sellel välja; kergelt määrdunud sulatatud võiga. Vala 2-3 spl. lusikatäis taigna ja pannige praad pannile erinevates suundades nii, et põhi oleks kaetud ühtlase kihiga. Küpsetage umbes 1 minut, kuni pannkook on põhjast pruunistatud; pöörde ümber ja kiiresti prae teise poole. Asetage ahi ja jätkake ahju. Kui pannkoogid on täiesti lahedad, sulgege need mäest üles. Külmikus võib neid hoida 2 päeva ja külmutatud kujul - mitme nädala jooksul.