Itaalia andis maailmale palju suurepäraseid teoseid. Kaasa arvatud kogu pastatoodete maailma vallutamine. Pasto (pasta) sordid nii palju, et on lihtne leida see, mis sulle meeldib. Peamine eesmärk on välja selgitada, millised nõud sobivad sellel või sellist tüüpi teod, spiraal, spagetid või liblikad. Kuidas süüa tahke nisu sorte makaronid õigesti ja maitsvad? Lugege seda allpool.
Kust pasta päritolu nimi pärineb? Seal on palju versioone. Öeldakse, et kui riigi põhjaosas asuv vääriliseks hertsog teenib lõunapoolset delikatessi. Vaadates võõras tassi, ütles ta: "Ma karoni!" - see on "Väga kena!"
Täna ei leia maad, mis sööks pasta. Kuigi nende "maccheroni" sünnikohaks peetakse Napoli. Siin on see paks pasta, millel on auk sees ja tänapäevani, kõige populaarsem. Itaalias käsitletakse makaroneid erilise austusega. Eriti meeldib elegantne spagetid. Lõppude lõpuks on kõigi pastade eelkäijad: paksud ja õhukesed, kumerad ja värvitud ... Ja nende ajalugu sai alguse palju sajandeid tagasi, kui kokad valasid tainas välja, panid selle külge oksad, valtsid torudesse, pulk eemaldati sujuvalt ja õõnsad tuubid kuivatati. Kuivatatud "maccheroni" küpsetatud ja süüa kastmetega. Kastmed tungisid "aukudesse" ja nõusid olid mahlane ja vastavad. Vaeste inimesed kasutasid tomatid, küüslauk, vürtsid kastmes. Rikas - sink, juust, oliiviõli. Makaronide tootmine muutus nii tulutoovaks, et ainult laisk ei tahtnud seda teha.
Kummaline küll, kuid makaronide klassikalist retsepti pole. Igas Itaalia piirkonnas eelistavad nad teatud tüüpi pastasid ja igal perenaisel on spetsiaalne roog. Mis puutub sõna "pasta", siis see tõenäoliselt pärineb "pasto", mis tähendab "võta toitu".
VORM JA SISU
Erinevad pastad väga palju. Tinglikult võidakse neid jagada rühmadena: filamentaarne (vermikell), lindilaadsed (nuudlid), torukujulised (pasta), joonistatud (spiraal) ja täidisega (mitmesugused ravioliid). Itaallased andsid oma nimed peaaegu kõigile. Näiteks pikad ja õhukesed spagetid, st köied, väikesed ja lamedad fettuccine (viilud), teravad penne (suled), bucatini (holey), farfalle (liblikad) või oranžid (kõrvad). Sõltuvalt pasta vormist valmistada tassi. Üks neist, kes on võitnud mõne parima kvaliteediga pasta, on meie maine. Vene äriühingute makarontoodete puhul on peaaegu kõik peamised suurepärase kvaliteediga makaronid.
♦ peente pasta. Läbipaistvate suppide jaoks on ette nähtud õhuke ja lühike "vermikell", teravilja pasta, tähestik, tärnid, väikesed kestad. Eriti hea on kodus valmistatud supp.
♦ pikk, õhuke pasta. Spagetid, triolli, linguine sobivad suurepäraselt tomati- ja mereandide kastmetega. Vene sõna "Puderi õli ei saa rikkuda" siin ei tööta. Itaaliaanlased kastmes kergelt niisutavad kastmega, Venemaal meeldivad mahlakad spagetid, palju kaste. Itaallased serveerivad spagette koos keskmise konsistentsiga kastmetega, näiteks seente või krevettidega.
♦ torukese pasta. Ideaalne küpsetamiseks. Paks "pasta" seinad suudavad taluda pikka termotöötlust. Tugev struktuur muudab need sobilike teravate lihakastete ja praetud köögiviljadeks. Keskmise suurusega pasta on hea alusega külmadele ja kuumadele saladele. Suured aukudega suured makaronid, näiteks cannelloni, on ette nähtud ainult täitematerjaliks. Hakkliha võib olla liha, köögivilja ja juust. "Teod" kasutatakse seente, kodujuustu ja munade, kala või köögiviljade täidisega suupistete valmistamiseks. Täidis pannakse igasse tigu (neid kergelt keedetakse), levib küpsetusplaadile ja küpsetatakse.
♦ Lint-tüüpi pasta. Tooted nagu pappardelle, tagliatelle ja fettuccini (nuudlid) on edukalt ühendatud kastmetega, mis on valmistatud koore, võivõi või mitme liiki juustu baasil. Ja nad ei sobi salatite jaoks. Sööge neid kuumaks. Sellesse gruppi kuuluvad pasta ja lasanje. Seda kasutatakse küpsetamiseks, vaheldumisi liha, köögiviljade, kala täidisega.
♦ Lainepikkused kaardid. Pasta spiraalide kujul, liblikad, kõrvad säilitavad hästi kastmed. See sobib nii kuumade kui ka külmade salatite jaoks. Neid saab lõigata köögiviljad, mereandid, sink, juust, oliivid. "Suled" sobivad ideaalselt koos paksu mereandide ja kala kastmega.
Erinevat tüüpi makarontoodete nõud.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 PORTIONS jaoks
• 300 g spagetit
• sool ja pipar
• 2 spl tops oliiviõli
• 1 sibul
• 2 spl lusikad jahu
• 1/4 tsp kuivatatud maitsetaimi
• 3 spl topspoogid tomatipüree
• 200 grammi sinki
• 100 g šampinjonit
Keeda spagetid palju soolases vees. Tühjendage vesi, ärge laske spagetid jahtuda. Praetud oliiviõli sibul. Lisage jahu, segage hoolikalt ja prae 2-3 minutit. Eemaldage kuumusest ja valage veidi vett. Pane tuli, lisage tomatipüree, maitsetaimed. Keeda, kuni segu paksub. Lõigake sink ja lisage see kaste. Lõika seened ja lisage kaste. Seejärel lisage soola ja pipart. Küpseta 5-10 minutit. Pange spagetid tassi, valage kastmega.
TÖÖKOHT
8 saatja jaoks
• 350 g tigu pasta
• 450 g kodujuust
• 2 spl nisujahu lusikad
• 450 ml madala rasvasisaldusega piima
• 125 g riivitud Čederia juustu
• 1 tund. lusikas soola
• 1/4 tl jahvatatud musta pipart
• 30 g riivitud parmesani
• 1/4 tl maapähkli muskaatpähklit
Keetke pasta kuni pooleks valmis ilma soola. Kohupiimasegu segage väikese piima kogusega. Segage jahu ja 50 ml piima. Vala ülejäänud piim, küpseta, kuni segu paksub. Eemaldage kuumusest, lisage kodujuust, juust, sool, pipar, muskaatpähkel. Paigutage makarontoode vormis, valage kastmega. Puista Parmesan, küpseta kuldpruuniks.
SOOLAST LAHKEST
4 PORTIONS jaoks
• 400 g pasta "suled"
• 200 g keedetud Türgist (võib asendada kana)
• oliivid ja oliivid
• 2 spl lusikad kergeid rosinaid ilma kaevandusteta
• sool, pipar, oliiviõli maitse järgi
Vala pasta sulgurisse. Kalkunist lõigatakse ribadeks ja lisatakse makarontooted. Pange oliivid, oliivid, rosinad. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga. Serve külma, kaunista pipraga.
Järgides meie nõuandeid erinevate pastatoodete valiku ja ettevalmistamise kohta, võite iga päev valmistada nõusid nisust pärinevatest tahketest sortidest ja hämmastavalt kodust maitsvat, kasulikku ja mitmekesist toitu. Ja kuulete oma huultest rohkem kui üks kord: "Ma armastan pasta ...".