See pole isegi retseptis ja mitte Itaalia peakokide saladusi. Kohalikud köögid on piiratud ja lihtsad, nagu Rooma templite Toskaani veerud, mis muudavad selle kõige populaarsemaks kogu maailmas. Selle põhjuseks on Itaalia päike, mille kohalikud tooted on küllastunud ja küllastunud. Sellist pole kuskil mujal.
Karmid itaallased hoolimata sellest, et nad ei tunne moserandlust brikettides, või oliiviõli asendamine päevalilleõli abil. Jätkata jätkuvalt Parmesani tootmist ainult Emilie-Romagnas, mitte naabruses Toscanas või Lombardias (ja ei tunnusta Parmesani juustu väljaspool Itaaliat). Nad on tuhat korda parem, kõik ütlevad, kellel oli võimalus proovida Apenniini roogasid.
"Itaalia trinity"
Itaallased on kindlad, et söögi jaoks on vaja koostisosi: pastat, juustu ja oliiviõli. Sellel trio koos hooajaliste köögiviljade ja puuviljade lisamisega loob uskumatu hulga roogasid. Lisage neile ainult nõel soola, pipra, kohalike maitseainete ja loomulikult klaasi hea punase veini.
Oliiviõli
Esmalt imetled selle värviga: sügav, peaaegu smaragdne, eriti kui te pigistad õli värskelt korjatud rohekas-pruunistest puuviljadest ja see tõmbub aeglaselt läbi õhukese sooneni sügavale vaati.
Siis hingate lõhna: rohttaim, värske, täis mälestusi oliivide võsast, hõbedane Umbria nõlvadel. Seejärel pakuvad külalisi, kes selles sakramendis viibivad, suure nisu leiba kaussi, kergelt praetud. Hõõruge röstitud küüslauguküünlaga, puista soolaga, heldelt vala õli ja esimest korda oma elus tunned oliõli tegelikku maitset. See on Itaalia bruschetta - kohaliku köögi peamine viinamarjasort.
Apenniiniga soolaõli ei ole maitsestamine, vaid täiesti iseseisev alus, mida soovi korral saab koos mistahes koostisosaga täiendada: grillile küpsetatud köögiviljad või värsked kalad, pizza test (pizza bianca, mida serveeritakse mitmes restoranis leiva asemel) ja isegi pall vaniljejäätis. Peaasi, et kasutatav õli peaks olema kõrgeima kvaliteediga.
Itaalia veinide oliiviõlist veinide puhul on kõige kuulsamad toidud välja töötanud sortide klassid: söögituba kuni eliit, vintage. Ainult ekspert saab kõik nüansid mõista. Sellepärast ei toodeta toodet Monini (Itaalia suurima kvaliteediga õli tootjana), kuni see on valmistatud valitseva dünastia esindaja hr Monini, maitseb ja kiidab heaks. Seetõttu peaks toote valimine põhinema kaubamärgil.
Lõhna
Hea õli alati lõhnab värskeid, muru või puidu märke, lilli või mandleid. Olge ettevaatlik, kui tunnete hallituse, haisuse või maa lõhna: see tähendab, et õlit toodi langenud oliividest, lagunemise protsess on juba alanud. Fermentatsiooni toonid ilmnevad siis, kui puuvilju hoitakse ebaõigesti, kui suhkur on kääritatud äädika või alkoholiga.
Maitse
Kas tunned kibedust? Ära karda! Need on polüfenoolid - ravimained, antioksüdandid. Need on eriti rohelised oliivipuud. Kuna oliivide küpsemine suurendab õli kogust ja vähendab polüfenoolide sisaldust. Seetõttu võtavad parimad tootjad algajaid puu kasvatamiseks. Kui õlis ei ole kibedust, siis oli see üleküpsenud puuviljadest välja tõmmatud - selles on vähe kasulikke aineid ja selle säilivusaeg on lühem.
Värv ei ole kvaliteedinäitaja. See võib ulatuda rohelisest kuni kollase värvini, olenevalt piirkonnast, tootmismeetodist ja puuvilja küpsusest. Ja rasvase tooni esinemine õlis näitab ebaõiget ladustamist.
Palmi- ja maapähklivõis, erinevalt oliiviõli, on palju "halb" küllastunud rasvu.
Vihje
Oliiviõli on elav toode, seetõttu on vaja hoolikat säilitamist: tihedalt suletud mahutites, nii et ei oleks kontakti õhuga ja pimedas kohas, nii et õlis sisalduv klorofüll ei käitu valgusega aktiivselt. Päikese ja õhu kiirused on õli maitset ja kasulikke omadusi kahjustavad.
Nafta eelised
Iga itaalia või vähemalt itaalia köögi amatöör, kõige kuulsamad toidud võivad laulda oliiviõli hümni, valades seda spetsiaalsest rasvapastest suppi, salati, pasta, risotto, liha ja kala, lühidalt kõik, mis lauale on. Ja vaadates õitsevate kohalikega, usuvad nad vabatahtlikult. Ja kui hakkate kahtlema, saate kuulata spetsialistide arvamust.
E-vitamiin ja polüfenoolid takistavad edukalt rakkude hävitanud vabade radikaalide toimet ja noorendavat toimet.
Monoküllastumata rasvhapete domineerimine vähendab ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski.
Õli on kergesti seeditav ja tänu kõrge keemistemperatuurile sobib ideaalselt praadimiseks. Toitumisspetsialistid soovitavad mitte soojendada rasvu, mille keemistemperatuur on alla 180 kraadi, muidu tekivad nendes kantserogeensed ained.
Paste saladus
Pasta itaallased kutsuvad peaaegu igat liiki taigna ja neelavad seda suures koguses. Acini di Rere helmed asetatakse aromaatsetesse puljongidesse, Casarecce koos suupistetega on kastrulli ja kõige populaarsem spagetid on maitsestatud tomatitega. Ja Maccaroniga oli see üsna tseremooniaga ravitud. Tänu suurimale itaalia pastat tootvale tehasele toodab Barilla rohkem kui 200 pasta tüüpi ja igal aastal leiutab midagi uut. Enamik erinevusi ei puuduta koostisi, vaid vorme. Kogu Itaalia kuivatatud pasta on jagatud kahte tüüpi: mõned on valmistatud ainult erilisest jahu ja veest, teistes lisavad nad muna. Ja pole kunstlikke lisaaineid! Itaalia pastaa maitse, kuju ja kasulikkuse saladus on jahu ja tehnoloogilise protsessi tunnused, nagu kuivatusaeg. Ja see saavutatakse paljude aastate tootmiskogemusega. Pastajahu nimetatakse "semolina" ja seda saadakse ainult kõvast nisust. Sellised hiiglased, nagu Barilla, loputavad seda oma veskis (maailma suurim). Mannani puudutamiseks sarnaneb manga. Jäme jahvatamine peegeldab sisuliselt: pasta on komplekssete süsivesikute allikas, mis erinevalt lihtsatest vabastab aeglaselt vajaliku energia. Pasto plaat annab energiat pikema aja jooksul kui liha või salat.
Itaalias on pehmete nisu sortide jahu ja makarontoodete retseptid keelatud. Seetõttu on Itaalia pasta - 100% rasketest sortidest.
Itaalia keelt valmistama
Itaaliaanlased on suurepäraselt pedantilised pasta valmistamisel. Tuntud al dente põhimõtet peetakse püha kui pühapäevase massi kampaania. Makaronid peaksid olema ainus tõeline valmisoleku tase: pehme ja pisut seestpoolt. Selleks võta see maht üle, nii et vedeliku pasta ei hõivata rohkem kui 3/4 mahust ja vesi - kiirusega 1 liitrit 100 g toote kohta. Pärast keetmist lisage sool ja asetage pasta. Ärge lisage oliiviõli: see katab tooteid koos kilega. Segatakse pasta ajal toiduvalmistamise ajal. Ja jälgige pakendil märgitud aega. Niipea, kui näete, et makarontoode on valmis, visake need tühjaks. Ära vala puljongit. Seda saab kasutada kastmete valmistamiseks.
Maitsestama
Makaroni on väga lihtne ära võtta ja Vahemere lõhnaga hakata looma täiesti uskumatuid segusid. Aga kui soovite saada tõelist Pasta italiana, olge kannatlik.
Järgige reeglit "vähem on parem kui rohkem". Valmistage klassikaline spaghetti con aglio, olio e peperondno küüslauguga, oliiviõli, kuiv punase tšillipipra ja peterselliga. Nende taga on itaallased veetnud õhtuid. Või ühendage oliiviõli küüslauguga, tükeldatud tomatite, kuuma pipraga ja värske basiilikuga.
Mida paksem pasta, seda paksem on kaste.
Värsked rohelised pakuvad Vahemere maitset. Pehme basiilikut on parem lisada kastmes viimase hetkega. Puidust rosmariin - pastas seentega.
Püüdke kastmes asetada nii vähe rasva kui võimalik: selle tõttu suureneb kanali kalorsuste sisaldus järsult. Kreemi asemel kasutage puljongi või köögiviljade püree (näiteks tomatitest või röstitud punastest paprikatest).
Pasta võib rikastada proteiinidega, lisades oad või madala rasvasisaldusega piimatooteid.
Ärge kartke seda katsetada: suhkrumais ja baklažaanid kastmetes on täiesti omavahel asendatavad.
Juustud
Me ei kutsu Itaaliat juustumaaks, andes selle tiitli Prantsusmaale. Ja täiesti asjata. Lõppude lõpuks õppisid Gaulid iidsete roomlaste juustu valmistamise traditsiooni ja Apenniinide iidsete esemete kunst on tänapäeval elus. See on kohe märgatud, niipea kui leiad ennast aktiivses kohalikus turus, mis on paigutatud valgete vihmavarjude alla, kus kõrvitsa rattad eksisteerivad koos kõrvitsa peaga ja valgete koonustega, mis on rukkilõhnas, gorgonzola smaragdist rohelist. Itaalias on praegu ligikaudu 400 juustu liiki, mida kohalikud elanikud serveerivad mitte ainult magustoidu asemel veini, vaid lisavad ka kõige populaarsemaid roogasid.
Mozzarella
Juustu mozzarella võis saada osa kõige islastlikust tassist Insalata caprese: riigi lipu värvid on valge juust, roheline basiilik, punane tomati.
Capri salat jaoks asetage õhukesed tomatite ja paksude mukarakarla tükid (parema mozzarella di bufala pühvlipiimast). Puista värske basiiliku lehed, sool, pipar ja puista ära oliiviõli. Kui panete see kõik tainas, saate Pizza Margherita - maailma kõige populaarsemaks.
Grana Padano
Seda juustu juhib päritolu. Üks perekonna grana parimaid esindajaid, granulaarse struktuuriga kõvad juustid, kuulus Parmesani varjus ebasobiv. Maitsega maitsega vürtsikas on vanandatud vähemalt 9 kuud, kusjuures aja pikenemine muutub kergemaks seedima. Mida kauem juust valmib, seda rohkem hakkab see saama. Mitte liiga soolane, noor Grana Padano on punase veiniga ilus. Teravat juustu serveeritakse pasta, risotto ja juurviljadega.
Vein
Peaaegu ühe Itaalia söögikorda püsiv kaaslane. Nad naudivad seda aeglaselt ja pikka aega. Apeniinides on 20 veinipiirkonda ja igal pool - huvitavaid kohalikke veine. Nii nagu ka teistes Itaalia toodetes, ei leia te "maitse üleilmastumist". Parem on alustada tutvustamist ühe piirkonna veinidega. Näiteks Veneto regioonist - suurim "veinikelder" Itaalias. See on koht, kus pärinevad kolm kõige populaarsemat veini: valge Soave, mille fänn legendiks oli gooti kuningas Theodoric, valge Bardolino (punane või roosa) ja kõige kuulsam Valpolicella - rikkalik kirss ja kerge maitse. Kõigist Valpolicella sortidest on prestiižikamad veinid Amarone'i veinidest, mis pärinevad kuivatatud viinamarjadest, vanandatud tammevaatides. Amarone on Veneetsia piirkonna uhkus ja perekonna veinitehase Masi visiitkaart, mis kuues põlvkond jääb kohalikele veinivalmistustavadele ustavana.