"Punane ja valge"
Traditsiooniliselt arvatakse, et grill on ette nähtud peamiselt punase liha valmistamiseks: lambaliha, sealiha ja veiseliha ning valge: kana või kalkun.
Koduse grillimise liha peaks olema madala rasvasisaldusega ja pehme, paremini lõigatud tükkideks, sama suurusega (paksus mitte üle 3 cm). Siis liha on hästi ja ühtlaselt küpsetatud ja säilitab mahla.
Marinade
Sellega koor ei põle, ja liha on pehme ja mahlane. Kastmine on parem 6-8 tundi enne küpsetamist. Marinaadid võivad olla väga erinevad. Näiteks äädika, oliiviõli ja ürtide segu. Marinaadi madala kalorsusega variant on madala rasvasisaldusega jogurt. Määrige liha, eemaldage see külmikus mitu tundi ja küpseta. See osutub nii õrnaks ja hea kooriks. Võite proovida marineerida liha jogurtidest, millele on lisatud puuvilju. Valige jogurt nende puuviljadega, mis sobivad hästi liha või linnulihaga: ananassi, õuna või mango tükkidega.
Enne ahjukuupi madala rasvasisaldusega liha, eelnevalt maitsestatud viilu panemist määrige see väikese koguse taimeõliga. Selleks, et seda ei ületataks, on parem kasutada pintslit.
Marineeritud liha mett
2 kg liha kohta
- 6 spl. l sojakaste;
- 4 spl. l kallis;
- 6 spl. l tomatipasta või ketšup;
- 250 ml taimeõli;
- saate teravuse lisamiseks kasti "Tšiili".
Segage kõik koostisosad põhjalikult. Võtke liha marinaadis külmkapis 8 tundi.
Kodulindude mündi marinaad
1 kg liha kohta
- 50-60 g piparmünt;
- 0,75 tassi taimeõli;
- 2 spl l sinep;
- 1 sidruni mahl, sool.
Peenestatud peppermint segatud sidrunimahlaga, taimeõli ja sinepiga. Määrige segu kana või kalkunilihaga ja jahutage 6-8 tundi.
Võib olla ilma soola
Liha muutub maitsvaks ja aromaatsemaks ning maapähkel on rohkem isuäratav, kui te küpsetate liha enne vürtside ja vürtsidega (must pipar, paprika, tšilli, pune, majapanu). See vähendab sellise soovimatu soola tarbimist miinimumini, seda lihtsalt ei nõuta. Teine võimalus on soolavaba "toitumine": riivitud liha ja sidrunimängu või küpsetada tsitrusvilju. Selleks (umbes 1 kg liha) segage värskelt pressitud 1 sidruni mahl või pool greipfruudi või apelsini mahla koos 3 supilusikatäit mett, lisage oma lemmikvärsid. Honey võib asendada vahtrasiirupiga. Määrige küpsetamiseks küpsetatud liha küpsetamiseks 10-15 minutit.
Paigaldage küpsetamine retseptide valmistamiseks küpsetatud ahjus, resti all, selleks, et koguda liha mahl ja hoida ahi puhtana.
Ahi
Rõigis kõik tükid laiali ühtlaselt. Kui otsustate küpsetada kana või näiteks sealihas tervikut, siis pane võre keskel suurt liha või asetage see täpselt trochanteri keskosasse.
Ärge unustage liha grillimisel keerama. Esimest korda tehke seda 20-30 minutit (sõltuvalt küpsetusajast) ja seejärel iga 10-15 minuti järel.
Suure, paksu lihatükki tuleks asetada kütteseadmest nii kaugele kui võimalik, muidu pind põletab, kuid sees jääb peaaegu niiske.
Kana liha, vasikas, lambaliha
Kui soovite grilli õlut küpsetada, on parem võtta sink või lambaliha. Ahju tuleb eelsoojendada temperatuurini 180 ° C. Seejärel pannakse see eelnevalt marineeritud liha ja viia temperatuur kuni 225C. 40-45 minuti pärast saate teile anda punase talla lamb.
Veiseliha võib ka eelnevalt marineerida ja ahju saab soojendada kuni 180 ° C-ni. Grillis toiduvalmistamisel ei ole parem panna liha terve rea peale, vaid kohe jagada portsjoniteks: nii hakkab see küpsema kiiremini ja paremini küpsetama. Marineeritud vasikaliha tükid restil, tõsta temperatuur kuni 200 ° C. Ärge unustage liha üle 30 minutiga asetama. Loomasööt, sõltuvalt tükkide suurusest, on valmis 80-100 minuti jooksul. Tender kana või kalkuniliha ja marineeritud eelsoojendatud ahjus (kuni 150 ° C). Ja tõstke temperatuur kuni 180 ° C. Küpseta 50 minutit. Keera liha 20-25 minuti jooksul. Protseduuri saate korrata 15 minutit hiljem.
Kalapäev
Grillimine on eelistatav keetmiseks või rasvaste kalade tootmiseks tugeva tselluloosi (hiidlest, makrell, tursk) või vähem rasvane ja lihav (forell, pähkel, latikas, karpkala). Need on mahlakad ja hoiavad oma kuju paremini toidu valmistamise lõpuni.
Marinade
Kala on tavaliselt marineeritud oliiviõli ja väike kogus sidrunimahla. Ärge pange soola marinaadis, see võtab vedelast välja tselluloosist ja kala kuivab. Kui sa küpsetad mitte praed, vaid terve rümba, võite täita oma kõht värske peterselli, tilliga või teiste roheliste või sibulate rõngastega. Marineeri kala 30-90 minutit.
Ahi
Esiteks riivige riivi taimeõli abil, vastasel juhul jääb lind, eriti nahaga, kinni rest. Pange kalad tihedalt üksteise peale. Pöörake see hoolikalt üle - see purustab ja laguneb. Pöörake esimest korda 10 minutiga. Kala valmistatakse kiiresti - kiirusega ligikaudu 10 minutit 500 g kaal (180 ° C juures).
Grillitud marineeritud forell
- 2 väikeforell;
- 1 tupik tšillipipra;
- 1 väike ingveri juur;
- 1 tl. köömned;
- 1 tl. koriandriga;
- 1 tl. taimeõli;
- meresool.
Marinaadi ettevalmistamine: pipartage seemned ja peeneks hakitud, sisestage ingverit riivist, segage kõike, lisage köömne, koriandri, õli, soola. Kala on puhas, soolestik, pesemine ja kuiv. Mõlemal küljel tehke õhukesed sisselõiked. Määrige kala marinaadiga ja asetage külmkapis 1 tund. Märgitud kala pannakse eelkuumutatud ahjus.
Sweet Grill
Grilli abil võite kiiresti ja lihtsalt valmistada ahjus küpsetatud maitsvaid, mahlaseid, aromaatseid ja mitte liiga kõrge kalorsusega puuvilja magustoite retsepte.
Grillitud kaneeliga õunad
-1 kg tugevad õunad;
- 1 apelsini mahl;
- granuleeritud suhkur 0,5 p.l;
- jahvatatud kaneel;
- 200 g kreemjas täidis.
Koorige koor ja tuum õunteks, lõigake neljandikku. Väikeses kastmes segage apelsinimahl ja suhkur. Kuumutage väikese tulega ja segage, kuni suhkur täielikult lahustub. Lisage kaneel, segage. Lõigatud õunad kastetakse saadud segusse, asetatakse need riivile või pannakse vutlaridesse. Küpseta grillile, keerates üle 5-6 minutit, enam mitte. Serveeri need väga kasulikud ja lõhnavad õunad apelsinimahlaga, suhkru ja kaneeliga ning ka jäätisega.
Ärge lülitage ahju maksimaalseks, järgige temperatuuri soovitusi. Nõu sööb kiiremini, kuid see ei ole nii isuäratav.
Grilli liha, kana või muu lindude valmistamisel on tähtis, et need õigeaegselt keerataks. On vaja saada maitsvat ja ilusat krõbeda koort ning mitte ületada toodet. Grillliiva kasutamisel säilivad kõik selle kasulikud omadused. Grilli küpsetusprotsess moodustab tänu suhkru karamellimisele mis tahes lihas. See ei võimalda mahla voolamist, jääb see lihas või kala. Selle tõttu on toode maitsev. Grilli peamine toiduvalmistamise reegel on panna toode ainult kuumas ahjus ja aja jooksul muutma.
Grillitud marjad
- 4 tükki ilma kooreta valge leiba;
- 85 g - pulbristatud suhkrut (või jahvatatud tavalist suhkrut);
- 2 tl. tärklis;
- 200 g hapukoort;
- 3,00 g marju (võid kasutada mis tahes: vaarikat, mustikat, punast sõstarat, maasikad ja mitmesuguseid nende segusid või külmutatud marju, varem sulatades neid).
Selle toiduga valmistamise ajal levib suvine maitsev aroom.
Kuumuta grilli, asetage leiba tükid vormis, puista seda 2 spl suhkrut ja küpseta grilli all 2 minutit, kuni suhkur hakkab karamelliseeruma. Segage tärklist hapukoorega. Pange marjad leibade tükkidele, puista 1 tl suhkrut, peal segu hapukoorega tärklisega ja puista ülejäänud suhkruga. Pange kuju grillvõrele lähemale ja küpseta 6-8 minutit, kuni moodustub pruun koorik. Grilli välja lülitada, jätke anum ahju 2 minutiks, seejärel kohe kuumaks.
Taimne hautis
Traditsiooniliselt grillitud liha ja linnuliha. Kuid ärge loobuge taimetoitlaste käest, sest võite ka köögivilju süüa. Muide, grillis küpsetatud köögiviljad säilitavad kõige rohkem kasulikke aineid, sealhulgas antioksüdante. Muul viisil kuumtöötlemisel kaotavad peaaegu kõik köögiviljade vitamiinid ja kasulikud omadused.
Marinade
Köögiviljad ei ole väärt peitsimist. Viiluta paprika, baklazaan, suvikõrvits, suvikõrvitsad piki plaate; Lõika tomatid ringidesse, sibulad - kvartalis. Puista köögiviljad oliiviõli, pipar, lisa maitsega veidi küüslaugu. Köögiviljad ei pruugi soola: keedetud grillil, nad ei ole värsked.
Ahi
Köögiviljad paneeritakse restile ja saadetakse ahju, eelkuumutatud temperatuurini 150 ° C. Küpsetusaeg on 15-20 minutit, mitte kauem. Ja hea külgharjutus või põhikursus (sõltuvalt eelistusest) on valmis.
Köögiviljade rullid
- 2 baklažaani;
- 1 suvikõrvits;
- 2 paprika paprikast;
- 3 küüslauguküünt;
- oliiviõli;
- valge pipart, sool.
Köögiviljad pesta, kuivatage. Baklazaan ja suvikõrvitsalised lõigatakse pika õhukeste viilude ja soola järgi. Pange seemned pipar ja lõigake õhukesed ribad. Küüslaugukreevad peeneks hakitud, segage võid ja tükeldatud maitsetaimi, maitsesta soola ja pipart. Baklažaani rasva viilud küüslaugu seguga. Nendel pannake suvikõrvitsükleid, pealmisele pipra ribadele, seejärel - veel ühele suvikõrvitsatükile. Rullige rullides, võite need joonistada kohvrisse. Pange ahju, kuumutatakse temperatuurini 150 ° C, restil ja küpseta 5-7 minutit mõlemal küljel.