Vee pidev tarnimine ja eemaldamine tagab meie keha oma sisemise keskkonna püsivuse. Vee olemasolu on ka eeldus kõikide füsioloogiliste reaktsioonide voolamiseks kehas. Veevarustuse tase sõltub efektiivsusest ja üldisest tervislikkusest. Nii liigne kui ka vee puudus võib olla peamine põhjus erinevate funktsioonide katkestamiseks, kuni krooniliste haiguste arenguni.
Vesi on üks olulisemaid keha komponente, mis toimivad kui hea toitainete lahusti, keemiliste reaktsioonide voolu keskkond ja otseselt teiste ühendite erinevate transformatsioonide osaline. Vee vahetuse mõju on eriti märgatav selliste füsioloogiliste funktsioonide puhul nagu lagunemissaaduste seedimine, imendumine seedekulglas ja ainevahetuse lõpptoote kõrvaldamine.
Kuumade suvepäevade ajal inimese tervislik seisund on suuresti seotud ka veemajutusega. Selle suurenenud aurustumine naha pinnalt või hingamisteede limaskestadest annab usaldusväärse mehhanismi püsiva kehatemperatuuri säilitamiseks. Fakt on see, et vett on suhteliselt kõrge erikulu, nii et kui see aurustub, kaotab meie keha märkimisväärse kuumuse. See füsioloogiline mehhanism aitab kaasa inimese tervise paranemisele ümbritseva õhu kõrge temperatuuri tingimustes.
Täiskasvanud terve inimese kehas on vesi ligikaudu 65-70% kehakaalust. Samal ajal sisaldavad füsioloogiliselt aktiivsed elundid palju rohkem vett kui teised kuded. Hea tervise jaoks peab inimene tarbima umbes 35-40 grammi vett päevas kilogrammi kehakaalu kohta päevas, see tähendab umbes 2 kuni 2,5 liitrit päevas. Kuid see ei tähenda, et see arv peaks toimuma vaid joogivee arvel - see hõlmab ka supp, joogid ja niiskust mis tahes toidus. Keha veekogust reguleeritakse ka niiskuse moodustumisega teatud ainete (nt rasvade) lõhustumise ajal rakus.
Inimese tervislik seisund sõltub suuresti veekeskkonna vee muutuste tagajärgedest. Kui me suudame mitme nädala jooksul toiduainet juhtida, siis ilma veeta jääb meie kehas ainult paar päeva. Kui veekaotus koguses 2% kehakaalust, tekib inimene janu. Kuid veetarbimise olulisemate rikkumiste korral halveneb inimese heaolu märkimisväärselt. Seega, kui kaotatakse 6 ... 8% kehakaalu kogus, esinevad pool-mädanemisega seotud tingimused, 10% hallutsinatsioonid ja kui kaotus ületab 12%, võib surmaga lõppeda.
Vee puudumine kehas on tervislik seisund tingitud räbu ainete viivitusest, mis omakorda viib vere osmootse rõhu muutumiseni.
Liigne vesi halvendab ka inimese heaolu, sest sel juhul südame töö muutub raskemaks, rasvade sadestumine nahaalusesse rasvas suureneb ja higistamine liigselt suureneb.
Seega, arvestades tervislikku eluviisi ja ratsionaalse toitumise põhimõtteid, ei ole vee vahetamise reguleerimine inimorganismi tervisliku seisundi mõjutamisel vähemalt tähtis.