Soolatud supleffiivann su Parmesani - õrn roog, mis põhineb Béchameli kastmel Parmesani juustu lisamisega. Muide, see valge kastmega on klassikaline alus liha- ja köögiviljade suffli jaoks. Kuid nagu šokolaad ja kodujuust, aga juba magusate magustoitude puhul, mis põhinevad vahustatud valkudel. "Suffle" prantsuse keeles tähendab "hingamine". Kuid koos õhupähiga magustoidu jaoks on ka lihast, seenedest ja juustudest rohkem sobivaid valikuid. Selle nõia edu võti sõltub võimest viia soovitud olekusse konsistents: valgu mass tuleb peksutada tiheda vahuna ja segada väikeste portsjonitena ülejäänud koostisosadega, jättes samal ajal lämbuma. Sellisel juhul ei tohiks valgu vaht vähendada, kuid küpsetamisel tõuseb ja selgub, mida prantslased nimetavad "suffli".
Koostis:- Parmesani juust 75 g
- Piim 50 ml
- Munad kana 3 tk.
- Nisujahu 1 spl. l
- Või 50 g
- Sool 4 pinch
- Mustik, mis on pulbristatud 0,25 tl.
- Samm 1 Sellise suffli jaoks võta: kõva juust, munad, või, jahvatatud muskaatpähklid, sool, jahu.
- 2. samm Põletusnõusse sulatage või.
- 3. aste Lisage jahu ja segage või kuni sujuvaks.
- 4. samm Vala piim, keetmine (kuid mitte keema), pidevalt segades. Lisage muskaatpähkel, segage ja eemaldage kuumusest.
- Etapp 5 Eraldage munakollased valkudest.
- 6. samm. Viige juust väikesesse riivrisse.
- 7. samm Sügavas kausis segage valge kastmega, munakollased ja juust. Lisage 2 tükki soola ja segage hoolikalt.
- Etapp 8 Lisage valgudesse 2 sipelga soola ja piitsutage neid tiheda vahtunud olekusse.
- 9. etapp Väikeste portsjonite korral valage valgu mass pidevalt segades ülejäänud koostisosade sügavasse kaussi.
- 10. samm Valatakse mass küpsetusvormidesse ja saadetakse eelkuumutatud ahju temperatuurini 190 ° C 10-15 minutit.
- Samm 11 Küpseta suffli kuni kuldpruunini. Seejärel eemaldage vormid ja laske neil veidi jahtuda. Mõni minut jääb suffla tugevalt paigale, kuid see ei mõjuta maitset.