"Prantsuse" või "Hruštšovi" taign Röstitud külm küpsetamine on tuntud nime all "prantsuse" või "Hruštšov". Selle katse peamine omadus on see, et see ei sobi soojendusse, vaid külmikusse. Milliseid protsesse käivitab fermenteerimine külmas keskkonnas, on raske öelda, erinevalt meie tavalisest pärmitasust on see tainas nii plastiline, et saate sellel luua mis tahes lokke, ja see kergendab kergesti iga mustriga kangutamist. Valmistage tainas paremaks õhtul ja küpseta järgmisel päeval igal sobival ajal. Nad ütlevad, et seda saab hoida külmkapis väga pikka aega, kuid ma ei püünud seda enam kui ühe päeva jooksul lahkuda. Pirukaid valmistades tuleb taigna hoida soojas hoidmiseks poole tunni vältel. Plastilisuse test võimaldab seda lõigata mineraalse tolmuga jahuga või ilma selleta. Sellest testist saadavad tooted on kiiresti küpsetatud, saadakse õhu käes ja pehmed, ei kaota pikka aega ja koorik on maitsev ja õhuke, nagu pärgamendipaber.
Koostis:- Nisujahu 5 spl.
- Piim 1 spl.
- Munad kana 2 tk.
- Või 200 g
- Sool 0,5 tl.
- Suhkur 0,5 spl.
- Pärm kuivatatakse 11 g
- 1. etapp Katse tegemiseks peame valmistama jahu, piima, mune, võid või margariini, soola, suhkrut ja kiiret kiiret toimivat pärmi.
- 2. samm Kergelt soojendatakse piima, soola, suhkru ja munaga segatuna. Kui pakendile on kirjutatud pärm, et need lisatakse vedelikule, vala see segu pärmi, kuid ma kasutan tihti neid, mis segunevad jahu.
- 3. samm Pehmenenud toatemperatuuril või või margariin lõigatakse väikesteks tükkideks ja peenestatakse piimaseguga peeneks jäänud suspensiooniks.
- 4. samm Segage jahu pärmiga.
- 5. samm Me ühendame piimasegu jahu ja pehme tainas segatakse. Tainas ei tohiks olla järsk, kerge kleepuvus on lubatud.
- Samm 6 Me moodustame taignast palli ja asetage see suuresse kotti, laseme õhku ja sulgege kott pandla abil või kinnitage see. Pange tainas külmkapis vähemalt 4 tundi, kuid parem öösel.
- Etapp 7 Valmistatud tainas suureneb ja omandab iseloomuliku poorsuse. Me eemaldame selle pakendist, laseme sellel 30protsendil soojendada salvrätikuga ja võime küpsetada suurepäraseid pirukaid ja kukke.