Béchamel - üks valgetest kastmetest Prantsuse köögi lovers teavad, et béchamel on peene valge kastmega, mida serveeritakse mitmesuguste köögiviljade, liha- ja kalaroogadega, ilma milleta pole traditsioonilist prantsuse lasagnat ette kujutada. Usutakse, et ta on leiutaja Prantsuse kuningas Louis Fourteen Louis de Bechamel, kuigi vastavalt teisele versioonile on autor Versaillesi pealik kuninglik prantslane Francois de la Varena. Me ei ole praegu nii olulised, kes tuleks tänada bechemeli kaste leiutamise eest. Peaasi on õppida valmistama Béchameli kastme, nii et talle pole piinlikkust teenida meisterlikult valmistatud tassi, et tema maitset rõhutada ja parandada. Bechame'i kastme klassikalise retsepti aluseks on või, jahu ja piim ning seda baasi kasutatakse sageli muude kastmete valmistamiseks, lisades sellele erinevaid koostisosi: praetud sibulad, hakitud pähkleid, juustu ning erinevaid vürtse ja kuivatatud maitsetaimi. Béchameli kastmest on üks Euroopa köögiviljadest kõige populaarsem, sest tänu sellele saavad paljud igapäevased roogid muuta tõelisteks meistriteosteks, andes neile ainulaadse maitse ja lõhna. Béchameli kastmi valmistamine on väga lihtne, veenduge iseendast, järgides meie soovitusi.
Koostis:- Või 40 g
- Jahu, nisu 50 g
- Piim 800 ml
- Maapähklivõi 1 tl.
- Soola 1 piilik
- 1. samm Piim on hästi soojendatud, kuid ära keeta.
- 2. samm Mõnes teises kastmes sulatage või.
- 3. aste Lisage jahu.
- 4. samm. Aktiivselt segage kõike homogeenses massis, ilma tulekahjust eemaldamata.
- 5. samm Valage korralikult sooja piima väikestesse portsjonitesse, sõna otseses mõttes 1-2 tk. l ja sekkuda aktiivselt, võimaldades tükkide moodustumist.
- 6. samm Pange see järk-järgult sisse kogu piim, eemaldamata panni aeglase tulega, kuni kaste muutub homogeensemaks (kui te ei saa ikkagi välja tükke, pühkige kindlasti mass läbi sõela).
- 7. aste Tiheduse poolest peaks kaste olema nagu üsna vedel hapukoor.
- 8. etapp. Seejärel lisage maitsestatud maapähkel muskaatpähklit ja soola.
- 9. samm Sega hästi Béchameli kaste ja eemaldage kuumusest.