Rakhat-lukum koos ananassi- ja mandli pählapiga Rakhat-lukum on traditsiooniline Türgi magustoit, mis oli kunagi valmis äärmiselt paindlikuks Türgi sultaniks. See magustoit sobis talle maitse järgi ja sellest hetkest kindlalt juurdunud idapoolsetesse ruumidesse ja hiljem teistes riikides. Traditsiooniliselt on rahat-lukum valmistatud suhkrust, tärklisest ja mandlidest. Kuid nüüd on palju erinevaid variatsioone, nagu näiteks kardemoni kašupähkel, kuivatatud kirss kõrvitsaseemnetega, roosa vesi ja pistaatsiapähklid, safran ja muud kuivatatud puuviljad ja pähklid. Ainsad koostisosad on suhkur ja tärklist. Kui teile meeldivad väga magusad magustoidud, siis tuleb rahat-lukum sulle maitsta, pealegi on see pikemat aega salvestatud ja alati õnnelik, et ettevõte lõhnab teed.
Koostis:- Sidrunhape 1 tl.
- Maisitärklis 200 g
- Keedetud vesi 3 spl.
- Päevalilleseemne rafineeritud päevalilleõli 5 ml
- Mandel 50 g
- Ananass 30 g
- Suhkru pulber 100 g
- Maisitärklis 40 g
- Sidrunhape 1 tl.
- Suhkur 4 spl.
- Vesi 200 ml
- 1. samm Magustoidu valmistamiseks vajate suhkrut, sidrunhapet, tärklist (parem maisi, aga ka kartulit), vett, suhkrupulbrit, mandleid ja ananassi (võite olla värsked või kuivatatud - ma olen kuivanud).
- 2. etapp Esialgne on koostisosade ettevalmistamine: puhastada mandlid, praadida ja lihvida mördi (mitte pulbri), lõigata ananass kuubikuteks. Samuti on vaja ette valmistada vormi, milles valatakse valmis lukum: katke toidu kile ja määrige taimeõli abil.
- 3. samm. Järgmisena suhkru siirupit küpsetage: valage suhkrut, vett ja sidrunhapet kastrulisse, segage, keskmiselt keedetakse üle keskmise kuumusega, katke ja keetke 5 minutit.
- 4. samm. Seejärel segatakse aeg-ajalt keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Saate kontrollida valmisolekut, võttes proov lusikaga ja langetades seda külmas vees, kui mõne sekundi jooksul moodustub kõvasti läbipaistev karamell, on siirup valmis. See võtab 7-15 minutit. Seejärel katke ja lahkuge.
- 5. samm Nüüd on vaja tärklisepasta keevitada: kastrulis kombineerida tärklist, vett ja sidrunhapet. Kuumutage pidevalt keskmise kuumusega keetmist pidevalt segades.
- Etapp 6 Keeda 2-3 minutit, kuni segu on kergelt läbipaistev, ühtlane ja paks.
- Etapp 7 Tärklises seguna segades õhukese küpsetusega vala suhkrusiirup. Aeglase tulega pannakse keema ja küpseta, kuni mass muutub läbipaistvaks ja ühtlaseks. Segage pidevalt, sest mass eraldab.
- 8. samm. Seejärel lülitage tule välja, lisage pähklid ja ananass, segage.
- 9. etapp. Vala mass eelnevalt ettevalmistatud kujule (vt etapp 1), katta toidufilteriga ja jäta 4-5 tunni jooksul või öö läbi jahedas kohas.
- 10. etapp. Suhkru pulber ja tärklis koos sõelaga läbi sõeluma, seejärel vormist külmutatud tolkumi nihutamiseks ja lõigata ruutudeks (umbes 2,5x2,5 cm).
- Samm 11 Seejärel pange ettevaatlikult suhkrustärklise segu, asetage purk ja hoidke suletud pakendis.