Kui külastate Ukrainat, pöörake kindlasti tähelepanu maailma rahvaste gastronoomiliste traditsioonide hodgepodgeile. Hommikusöögiks saate vareniki koos kirssidega. Lõunasöögi ajal - mõisa supp sushi baaris. Ja päeva lõpus - tükk Maroko baklava koos piparmündi teega. Tänapäeval saab igaüks saada gourmet - rahvusköök on väga populaarne. Vahepeal tahaksin minna maagilise Gogoli maailma ja maitsta originaalse Ukraina köögi roogasid. Me ütleme teile, milliseid parimaid ukraina köögi nõusid peab tingimata proovima.
Meie valgustumise ajastul hakkavad paljud inimesed hakkama järgima toitu, mis mõnikord on meie keha vastuolus. Aga kõige õigem on riiklikud toidu traditsioonid. Ühe hoiatusega: inimene, kes on sündinud ja elab antud kohas. "Populaarne" menüü on alati tasakaalus, toodete kombinatsioonid on sajandeid ühendatud. Võtke näiteks gruusia kööki lihakogemusega. Proovige süüa kašokhbili kaussi või paar võõrsiladu šašlõikakabast - sööki, ausalt öeldes, raske. Gruusiaansed lahendasid selle probleemi! Nad hõivavad liha värskete roheliste kobaratega (petersell, koriandri, estragon) - see soodustab lihatoitude assimileerimist. Ja juua ka kuiva punast veini. See aktiveerib seedetrakti ensüümi pepsiini. Ja sellised näited on igas rahvuslikus toidus. Kuid see ei tähenda, et ülemeremaadest gastronoomilised võlusid tuleks meie lauale registreerida, sest toiduahelad moodustuvad kolme põlvkonna jooksul.
Teisisõnu, kui me nüüd oma toidust sisse toovad, on meie jaoks kirglik puu või lulia-kebab eksootiline, siis sobivad ideaalselt ainult meie lapselapsed. Nii et teie dieedi ülesehitamine on slaavi traditsioonides parem. Ja eksootilised kulinaarsed naudingud toob kasu, kui me neid aeg-ajalt, pühade ajal sööme. Umbes sellest, millest hakata tutvuma Ukraina populaarsete Jaapani ja Maroko köögiga ning ka unustanud traditsioonidega Ukraina kokad, me ütleme nüüd.
Puderit ei saa seapekkidega rikkuda
Tundub, et kõik on tuttav: putru on teine leib, rohkem hooajalisi köögivilju ja loomulikult rasvavarju. Kuid meie esivanemad teavad väga hästi, kuidas lihtsat toitu tõeliseks ravimiks muuta. Ukrainlased tahavad süüa süüa! Praktiline seletus on Ukraina köögi küpsetusaja traditsioonidel. Talupojad on väga energiamahukad ja keskmise vööga talved on pikad ja külmad. Enne Ukraina külalisena oli raske ülesanne: sööta positiivsemalt ja samal ajal odavamalt. Nii sündisid borsch, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid, hautatud köögiviljad. Igasugused putru - tatar, oder, kaer, hirss - alati hõivas meie esivanemate lauale auväärse koha. Kaheks leibuks peeti üldiselt kaerajahu. Halbade saakide ajal ta päästis: võeti kliid, peenelt jahvatatud ja keedetud kaerakest kapslit. Kaerakesed on rikkad eluliselt tähtsate vitamiinidega, lisaks on see kroovil rohkem kui pool tärklisest, mida lagundatakse pikka aega ja mida ka järk-järgult seeditakse. Seega jääb küll pikema ajaga külluse tundlikkus. Muide, Zaporozhye Sichis kaeti kaera - ja legendid kautsakute jõu ja võimuse kohta on tänase päevani säilinud!
Igal väljal on oma hooaeg
Slaavi köökides on palju kultuuri, rituaalseid roogasid - näiteks Päästja jaoks valmistati nisu- ja tatarpunakoogid vürtsikutele, õunale ja meeletutele. Ukraina köök on "hooajaline" - talvel domineerib dieeti rohkem kaloririkasid ja rasvaseid roogasid, marinaadid, sooja aastaajal - toores või hautatud köögivilju. Ka meie esivanemad suvel sõid okroshki, peet, botvinya (külmupupp kvasiga peedipea, nõgestõõsat, magekrei, sibul ja keedetud kala). Juunis-juulis oli aeg juurviljad: roots, peet, peedi peetükid (keedetud vürtsikas ürtidega pliidiplaatides) ja salat (sel juhul kasutati toores juurvilju) ja isegi magustoitu (hautatud mesilase naeris või redis - lihtsalt maitsev). Muide, magustoitude kohta. Valge suhkur ei olnud tavalistele inimestele kättesaadavad kuni 19. sajandini. Seetõttu toidust oli magus mett ja keedetud selle alusel maitsvaid ja tervislikke puuvilja- ja marja-suhkrustatud puuvilju. Vaarikad, mustikad, maasikad, kirsid, samuti pirnid, metsad pardid küpsetati meega ja kuivatati ahjus. Ja viburnum pahandus kogu ahju ahjus savi pott - see lõhn oli pääsenud külmavärinad, nii vanad kui ka noored. Lemmik juur ukrainlaste Uzvar (kompote kuivatatud pirnid, õunad, mustad ploome) - see on tõeline saia vitamiinide ja mikroelementide!
Miks on sealiha "lihtne"?
Argumendid uimastite raskuse kohta pole täiesti õiged. Lõppude lõpuks näete samaaegselt lauaga borski pampushka, täidisega karpkala, liha krucheniki, draniki seente ja vareniki saab ainult puhkus. Igapäevaelus toimetatakse ühe või kahe söögikorda tavaliselt ühe söögikorraga. Lisaks on tassi koostisosad suurepäraselt üksteist täiendavad. Näiteks paar sajandit tagasi valmistati enamus taluperedest vareniki täisterjahu - seal on rohkem kasulikke aineid. Lisaks on ainult köögiviljade täidised: kirss, kapsas, nõges, oksaalhape. See on lihtne: tainas küllastunud rasvhapped ja taimne kiu aitab seda seedida! Või võta spindrum - seaproov, hautatud peediga. Selle sööda kohustuslik koostisosa (sisaldab liha seedimiseks vajalikku hapet), samuti peedi kvassi (sisaldab ensüümseid aineid, mis aitavad sealiha rasva purustada).
Muide, ukrainlaste poolt armastatud uhked on toidustoode, see ei parane sellest. Kui muidugi ei söö seda leiba või kartulit kartulit süüa. Salo vähendab kolesterooli taset veres ja - mis on praeguses keskkonnas eriti oluline - ei koguta radionukliide. Siiski on kasulik ainult värske rasv, mitte suitsutatud või soolatud - ja mitte rohkem kui 15-20 g päevas.
Miracle ahi
Meie esivanemad on kõige tervislikumal viisil - ahjus. Enne toidu sisse panemist ahi kuumutatakse. Selle tulemusena tundub, et tass on oma mahlas kiusa. Selgub, uskumatult maitsev! Lisaks ei hävitata ahjus asuvaid vitamiine, nagu juhtub küpsetamise ajal keetmise ajal. Teiseks, kasulike ainete säilimine ja see aitab kaasa keskkonnasõbralike materjalide valmistamisele - savi. Pange ahju küpsetamiseks mõeldud pottide kuju arvesse, need veidi kallutavad ülespoole. Tänu sellele tassile "tuleb" kiiremini, see osutub mahlane. Kartulid küpsetatakse ahjus: koortega, söedel - nii hoitakse kaaliumi köögiviljas. Juba vanas eas olid hautatud köögiviljad kokkupandud peamiselt oliiviõliga (kaupmehed tõid selle sisse). Päevalilled ja sinep levis Ukrainas laialdaselt ainult 18. sajandil.
Herbalistide traditsioonid
Ukrainlaste köökide parimad toidud valmistatakse tihti lõhnavast ja tervendavatest ürtidest. Näiteks keedus keedetud mitte ainult leiba ja peet, vaid ka kaskupunglite ja lehtede, jõhvikate ja kalina puhul. Maitsestamiseks kasutage sibulaid, küüslauku, köömnet, piparmünt, erinevat liiki pipart, samuti tüümiani, jäneselist. Mõõgavendel on mõnel peredel ikkagi päts ja marineeritud. Tavaliselt olid talvel talletatud salateid. Jahule lisati riivitud kuivad lehed ja ristikupulbrid. Lambakoerakott (ukrainas "gritsiki") lisatakse salatidele, puljongidele, marineeritud marineeritud marinaatidele. Ja nõges saab süüa kogu suvel. See lisatakse rohelisele borshtile ja salatale. Muide, me pakume suurepärast retsepti beriberile: segage nõgese lehti keedetud veega peeneks hakitud keedetud muna ja sibulaga, hooaja hapukoorega.
Botvina: suve maitse
Pakume kõige traditsioonilisema Ukraina tassi. Sellel supil on palju eeliseid. See suvine soojendus täiuslikult värskendab ja noorendab. See on rikas "elavate" vitamiinidega. Ta on madala kalorsusega - teie vöökoht ei ohusta midagi! Te peate: 1 liiter leivakvassi, 250 g spinati ja türritsi, 2 kurki, hõbe rohelist sibulat ja tilli, riivitud mädarõika, 250 g keedetud kala (tuur, lõhe või haug).
Spinati ja kallurakk eraldi, lihvige segistis. Sega peeneks hakitud kurk, sibul ja till, lisage mädarõika maitse järgi. Täida köögiviljad kvasiga. Kui serveerite lauale eraldi plaadil, pange lõigatud kala, kaunistan seda maitsetaimedega.