- kuiv pipart - 2 1/4 teelusikatäit
- soe vesi - 320-400 milliliitrit
- roosuhkur või pruun suhkur - 1 teelusikatäis
- kakao - 2 art. lusikad
- jahvatatud kohvi espresso - 2 Art. lusikad
- melass - 70 milliliitrit
- köömne - 3 teelusikatäit (pluss köömne piserdamiseks)
- mageda või - 3 Art. lusikad
- mere sool - 2 teelusikatäit
- porgandid - 2 klaasi (2 suurt porgandit)
- rukkijahu - 1 1/3 tassi
- leivajahu - 3 1/4 tassi (pluss jahu pinnale)
- oliiviõli - maitsta
- petipiim, vesi või piim - 2 Art. lusikad
1. Väikeses kausis segage pärm 1 1/3 tassi sooja veega ja suhkruga. Pange kõrvale, kuni see moodustab vahu. Väikeses kastmes aeglase tulega segage kokku kakaod, espresso, melass, köömne, hakitud või ja sool. Kuumuta pidevalt segades. 2. Sega pärmsegu terve riivitud porgandi ja kohvipastaga suurel kausikal. Lisage jahu ja segage, kuni teil on pehme, kleepuv tainas. Kui teie tainas on liiga kuiv, lisage veidi sooja vett. Kui vastupidi, teie tainas on liiga vedelik, lisage veidi jahu. Viige tainas tööpinnale ja soomiseks 5 minutit, kuni tainas muutub elastseks ja elastseks. Saate seda teha ka tainakonksu abil. 3. Võtke taignast pall, määrige see oliiviõliga ja asetage see võilega kaussi. Katke köögirätikuga ja laske soojeneda 1-2 tunniks, kuni tainas suureneb vähemalt poole võrra. Pange tainas kergelt peenestatud tööpinnale ja looge ketas. Asetage kergelt õlitatud küpsetusplaadile, seejärel katke see rätikuga või plastpakendiga. Soe kohale tõusmine on peaaegu kaks korda pikk kui tund. Avage tainas, määrige petipiim korralikult, puista jahu ja 1 tl hakkliha. Hõõruti nuga, tehke leiba keskel sügav ristlõikega. 4. Küpsetage leiba 20 minutit ahjus 220 kraadi juures. Vähendage soojust 180 kraadini ja küpsetage veel 20-25 minutit, kuni moodustub krõbeda kooriku. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda vähemalt 15 minutit enne serveerimist. 5. Lõika leib viiludeks ja teenige.
Portsjonid: 12