1.Sheya
Kaelaliha kvaliteet varieerub pea-keha järgi. Seda lähemale keha, pehmem; siiski ei leidu isegi palju peenust isegi liiga palju sidekoe piiril. Seetõttu võidakse sellist liha lõigata väikesteks tükkideks ja tuhastada või lupjaks hakitud hakitud kotletid.
2. paks serv
See paikneb mööda krabi, kaelast, sisaldab 5 ribi. Seda saab lõigata entrecotes või küpsetada täielikult - mõlemad on korras. Küpsetamiseks soovitame kasutada tükki, mis kaaluvad vähemalt 1,8 kg ja kindlasti ribidega, mis tuleb enne serveerimist eemaldada.
3. Lambaliha
Lambaliha sees on suhteliselt paks rasvakiht, mistõttu jääb see veel mitmeks tunniks kustutama. Tume liblika tükki suured kausis, siis lisage röstitud köögiviljad, valage vett, puljongit, õlu või veini ja küpseta kuni pehme. Samuti võite lambaliha keerata ja küpsetada.
4. Rind
Veiseliha rinnatükil on hea supp, borski või muu rikkaliku slaavi supp valmistamiseks. Lisaks sellele saab keeda, kuni keedetakse puljongis, jahtuda ja serveerida sinepiga. Parim osa rinnatükist koos kõhre ja rasvaga asub täpselt lõikuse keskosas.
5. Kuule
Esiosa vars (varikatus) müüakse iseenesest ja selja tagakäp, reeglina ka podderkom - ilmselt vene lihunikud, nii et see tundub huvitavam. Nii see kui ka teine pool nõuavad pikka toiduvalmistamist madalal temperatuuril. Käepide saab lihtsalt kustutada ja seljaosa tagaküljest saate suurepärase želee või räsi.
6. Thin Edge
See asub paksu serva taga, see haarab nimmepiirkonda. Lihaste kude on siin tundlikum kui paksu servaga, mida ümbritseb kvaliteetne nimmelül. Samuti pole see sobilik praed (või praed - kõne mida iganes soovite) ja küpsetamine ühes tükis.
7. Vooder
Ribast kaetud liha, millel on rasva vahekihid. Kaubanduses nimetatakse seda sageli lihtsalt ribideks. Seda saab hautatud luudega, ilma ja tervena ning lõigata väikesteks tükkideks. Seda liha võite liha otsida ka lihaveski kaudu - seeläbi hakklihana muutub mahlane, pole vaja lisada rasva või õli.
8. Külg
See tükk lihast on kihiline koos kilede ja rasvaga, nii et kõige parem on seda kasutada puuvilja keetmisel. Lisaks võib külg olla väga pehmelt murettekitav, seejärel valtsitud rullini ja pannakse köögiviljadesse. Kui rull on valmis, lõigake see õhukesteks viiludeks.
9. Mänguasjad
Veiseliha rümba pehmem tükk, kuid ka kõige rämpsem. Veini valmistatakse sisefilee, täidisega täidetud ja küpsetatud, ja röstitud veiseliha. Enamik praakakastmeid on leiutatud ainult pakkeliha maitse andmiseks - lisaks pehmusele ei anna see midagi.
10. Kaelus
See osa asub kolmes viimases ribis, ümber vaagnapiirkonna. Armlettal on üsna lahtised lihasstruktuurid, mis on läbinud rasvade veenid - suurema või väiksema sagedusega, olenevalt liha kvaliteedist. Lõikelt saate lõigata praed, kuid nende praadimine nõuab teatud oskusi; Samuti saab seda hautatud ja praetud.
11. Rump
Võite kasutada kõike, mida soovite - suurte tükkide küpsetamiseks grilli õhukeste viilude peenestamiseks (enne, kui neid tuleb tõrjuda), hakkliha valmistamiseks ja suplemiseks. Roppest, suurepärane Beef Stroganoff, suurepärane rägastik Bolognese, trahvi tšilli konkaas - sõna-klassi hautatud roogasid.
12. rügemendi
Lõika liha ristluuli ja vaagna luu vahel. Seda saab kustutada. Kuid just selles osas annab teile täiusliku inglise röstitud veiseliha. See on praetud kõrge kuumusega mõneks minutiks ja seejärel küpsetatakse ahjus vähese kuumusega mitu tundi. See on suurepärane liha, kui õpid seda korralikult süüa.
13. Ed.
Reie keskosa välimine osa. Kõige arenenud lihaskoe osa, mis on seega kõige jäikam, sisaldab kõige rohkem sidekoe. Scep tuleks köögiviljadega pikaks ajaks kustutada. Praele see on täiesti kasutu.
14. sond
Kas puus sees on? See on tükk vilkuvat maitsvat liha. Pehmusena saab võrrelda paksu servaga ja kõige edukamatel juhtudel - isegi õhuke. See on täiesti sobiv praadimiseks, kuid sellest lõigatud eskaloppe tuleks kõigepealt taimeõlis visata ja / või marineerida.