Igal piirkonnal olid oma hapukapsa saladused. Nad võivad läbi aegade läbi viia ja anda meile see maitsev roog. Peaaegu iga armuke teab, kuidas hapu kapsaid, ja külastajad teavad seda lapsepõlvest.
Väga lihtne ja kiire viis kapsa peenestamiseks
Sauerkraut - mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik, tohutul hulgal igasuguseid vitamiine. Parem ja kasulikum toode, eriti külmhooajal, külm hooaeg. Hapukapsa peamine eelis on lisaks maitsele ka tema võime hoida suurel hulgal C-vitamiini, lisaks talvel on see peamine vitamiini B 6 allikas, mis reguleerib keha valgu tasakaalu ja osaleb ka hematopoeesi protsessis. Isegi hapukapsas sisaldab see palju foolhapet, mis on vajalik meie keha uute rakkude moodustamiseks. Ja ükski meie kliimavööndi toodetest ei sisalda normaalse verehüübimise jaoks vajaliku vitamiini kogust.
Kapsa väljalülitamine on raske töö. Alustamiseks pead lõigati ära suured, ülemised lehed ja ülejäänud peeneks hakitud, jättes kiskja. Võite hakata hakkima hakkliha vana nuga või võite kasutada tsivilisatsiooni saavutusi sel eesmärgil - köögikombinatsioonide, elektroodikute ja purustajate abil. Kapsas sooladesse tuleks panna mitte rohkem kui kaks protsenti kapsa kogukaalust, see oli see osa, mis määrati kogemuste järgi ja testiti meie esivanemate põlvkondade poolt. Kui soola on rohkem, kääritamisprotsess aeglustub ja kapsas on liiga soolane. Kui soola on vähem, siis on kapsas pehme ja soolata. Ära unusta porgandeid. See annab meeldiva magususe marineeritud ja ilus kuldne kapsas. Ülejäänud vürtsid ja maitseained sõltuvad retseptist, mida kasutate.
Üldreeglid on väga lihtsad: raputame kapsaid, segatakse põhjalikult soola ja riivitud porgandiga ning lisatakse seal muid koostisosi. Valgem paar tundi ja paneme vannid, purkid emailitud ämbrid või potid. Seal hoiavad hoolikalt oma ustavate puust purgis või rusikas. Metalltooted peavad olema immutatud! See on tähtis! Kata marli ja selle peale paneme koormuse (rõhumise) nii, et mahl välja tõuseb. Hoia kapsaid jahedas kohas. Suhkru paremaks toimimiseks ja gaaside vabastamiseks peate perioodiliselt kaussi segama veidi kapsast.
Ja nüüd jätkame seda põnevat protsessi - haputaignaali!
Kapsa hapukoore täiendavad koostisosad on tohutul hulgal. Need on jõhvikad, lubrikad, õunad, köömned, koriandrid, arbuusid, mädarõika lehed ja paljud teised.
Kapsa hapukastete ja jõhvikate ja / või pohlite jaoks on vaja kümme kilo hakitud kapsast, kolmsada grammi porgandeid, kakssada grammi pestud marju ja kakssada viitkümmet grammi soola.
Hapukoorega õuntega. Kümme kilogrammi hakitud kapsast, kolmsada grammi riivitud porgandit, pool kilo värsketest õuntest (antonovka või sarnast sorti) ja kakssada viiskümmend grammi soola.
Köögiviljad köömne või cilantroga vajavad kümme kilo hakitud kapsast, pool kilogrammi porgandeid, kaks tlmüksiinisisaldust või koriandrit ja kakssada grammi soola.
Kui soovite valmistada kapsast mädarõika lehtedega, siis asetage lihtsalt kapsapaagi põhja nende lehtedega ja järgige standardseid juhiseid.