Mitmetes säilitusainete kasutamise vastased väidavad ühemõtteliselt: värsked köögiviljad ja puuviljad on palju kasulikumad kui mis tahes külm. Ja neil on õigus! Kui teil on oma aed ja aed, kasvab seal kõige kasulikum looduslaul. Aga kui olete linnakodanik, kes ostab poes köögivilju. See väide ei ole nii kategooriline. Tasub kaaluda nende toodete transportimise ja ladustamise tingimusi. Sageli on tingimused sellised, et nad vähendavad kasulike omaduste väärtust.
Kuidas määratakse puu-ja köögivilja värskus? Seda määrab toote C-vitamiini kogus. See vitamiin on nii habras, et pärast paari ladustamise päeva kogus seda aegadel. Näiteks kaotavad spargelid ja sparglid kahe päeva jooksul kuni 80% C-vitamiini ja spinat kuni 75%.
Täna on köögiviljade, puuviljade ja marjade sügav külmutamine ainus sajaprotsendiline loomulik valik konserveerimiseks. See võimaldab teil mitte kaotada toodete maitset ja kasulikke omadusi. Köögiviljade koristamise ja külmutamise aeg on väga väike, nii et külmutatud köögiviljad marjad on kasulik toode.
Kuidas on külm tehtud?
Köögiviljade ja puuviljade külmutamise peamine põhimõte on toote temperatuuri langus selle pinnalt südamikule. Köögiviljade ja puuviljamahl teatud ajahetkel muutub väikseimateks kristallideks jääks. Kaasaegne tehnoloogia võib viia loote sisemuses soovitud -18 kraadi võimalikult lühikese aja jooksul. See temperatuur on kogu kogu külmumisprotsessi vältel sama. Seega puuviljarakkudes moodustuvad jääkristallid ühtlaselt, takistamata taimede kiudude struktuuri. Mida kiiremini köögiviljad külmunud, seda vähem kiududele tekitatakse. Sellised köögiviljad ja puuviljad säilitavad peaaegu kõik kasulikud omadused, mis ei erine äsja katkestatud kasuliku määra poolest.
Kui külmutamine ei olnud kiire, tõusid jääkristallid, hävitades kiudstruktuuri ja niiviisi puuvilja kuivatamist. Sellised köögiviljad ei sobi pärast sulatamist. Seepärast ei soovitata köögivilju ja puuvilju eelnevalt sulatada.
Kui pakend ütleb "Instant freeze", siis on see kasulik toode. Selliseid külmutatud vitamiine saate ohutult osta.
Värsked puuviljad saavad neist kõige rohkem kasu, kui neid kogutakse. Need tooted on hooajalised. Siis nad külmutasid. Niisiis, kui valime külmutatud asemel "värske" köögivilja, on meil vähem vitamiine.
Teine vastuväide külmutatud köögiviljade vastastele on selle hind. Külmutatud köögiviljad on kallimad kui värsked. Eriti võrreldes hinnaga saagikoristuse ajal. Kuid talvel pole see erinevus nii märgatav. Külmutatud köögiviljadel pole jäätmeid, neid pestakse ja lõigatakse. See säästab meie raha ja aega.
On olemas arvamus, et külmutatud köögiviljades ja puuviljades pannakse värvained. Kuid tegelikult on nende värv nii särav, sest enne külmutamist antakse neile värvus ja toitainete säilitamiseks aur või keev vesi.
Tänu kõrget külmutamise tehnoloogiale võime nautida looduse kingitusi aastaringselt.
Kelle jaoks on see kasulik?
Linna elanike jaoks, kellel pole oma aeda ja aedu. Kodanikud ja suvel kannatavad vitamiine puudumise tõttu, talvel ja veelgi enam.
Neile, kes on dieedil. 5-10 minutit saate valmistada kasulikku roogi.
Inimesed, kellel on nõrgenenud immuunsus. Lõppude lõpuks töödeldakse neid köögivilju enne külmutamist ja ülejäänud bakterid surmavad külma.
Neile, kellel pole aega ahjus raputada: ärimehed, üliõpilased, noored emad. Ja kõik, kes just ei meeldi toiduvalmistamiseks.
Ning neile, kes on väga huvitatud toiduvalmistamisest ja kulinaarsete meistriteoste loomisest. Lõppude lõpuks võib neid köögivilju lisada hautis, suupistete, suppide, liharoogade, köögiviljade ploafi ja muude kulinaarsete maitseomadustega.
Taimetoitlased. Nüüd on väga moes olla taimetoitlased, kuid meie kliimatingimustes on väga raske saada organismi jaoks vajalikke koguseid kasulikke aineid.
Kuidas valida külmutatud köögiviljad?
Püüa osta kuulsate tootjate tooteid.
Kindlasti lugege pakendi valmistamismeetodit ja säilivusaega.
Köögiviljad tuleb pakendis hajutada. Kui külmunud tükid on, siis on need juba sulatatud.
Nüüd teate, kas külmutatud köögiviljad säilitavad kasulikke omadusi.