Kalatoidude retseptid on järgmised:
* Sulatatud kala
* Kala valge marinaadiga
* Heeringas hapukoore
* Kalasupp
* Kalasupp seentega
* Kalbupp karbonaadiga
* Tomatupp kalaga
* Täidisega kala
* Praetud kala koos kastmega
* Praetud kala kodus
* Sega munad kaladega
* Õunarivikas tomatikastmega
* Lihapallid kala
* Hautatud kalafilee hapukoorega
* Kuivatatud kapsa kala tomatis
* Kodus küpsetatud kala
* Tainas küpsetatud kala
* Puderaga täidetud kala
Sulanud kala
Koostis:
1 kg värsket kala, 1 l vett, 1 sibul, 1 peterselli ja sellerit juur, 1 porgand, rohelised herned, petersell, sool, pipar, küüslaugulehed, 40-50 g želatiini.
Ettevalmistus:
Värske kala (haugi, karpkala, haug jne) puhastamiseks, soolestikus, pesemiseks, eraldi pead ja sabad, tükeldatud, eemaldage luud. Pea ja saba jäävad alla külma veega, pannakse tulele, keedetakse, eemaldatakse vaht, eemaldatakse vaht, lisatakse sibul ja juured, pipar, lahe lehed, sool ja küpseta 15-20 minutit.
Eemaldage puljongist pea ja sabad, pange kooritud kala tükid sisse, küpseta, kuni see on keedetud väikese kuumusega, seejärel eemaldage õrnalt kala tükid puljongilt, asetage need tassi või vormi.
Pulli tüvi läbi 2-3 kihti marli. Pinguldatud puljongis lisage želatiin, leotatud sooja veega, keetmiseks (kuid mitte keema).
Küpsetage nõusse keedetud porgand, tükeldatud tärnid, rohelised herned, peterselli rohelised, valage puljong, asetage külmas kohas. Kaunistamiseks võite kasutada sidruni viilu, kuid alles pärast kõvenemist, vastasel juhul on želee mõru.
Kastreeritud kala serveeritakse mädarõigas.
Valge marinaadiga kala
Koostis:
200 g toores kala (haugi, makrelli, lõhe, sardiinid, räime), 2-3 spl. lusikad jahu, taimeõli, roheline sibul, musta pipar, sool.
Marinaadile: 1 porgand, 1 sellerijuur ja petersell, 2 sibul, 2-3 spl. lusikad taimeõli, must pipar, nelk, lehtsool, puljong, sool, suhkur, äädikas.
Ettevalmistus:
Kala valmistada. Haugi, makrelli, tükkideks lõigatud, sulanud, sardiinide, heeringa filee tervikuna kasutamiseks. Sool, pipar, paprika jahu ja praege taimeõlis. Jahutage ja asetage kala keraamilistes või muudes roogades.
Porgand, petersell juur, sibul, lõigatud harilikult või õlgedest, köögiviljad, et säästa taimeõli (võib lubada) kuni see pehmendab täielikult.
Äädikas lahjendatakse kalajahu või veega, lisatakse soola, suhkrut, pipart, nelki, lahe lehti, keetatakse, tüvi, pannakse köögiviljad, keedetakse uuesti. Vala marinaad kala peale.
Enne serveerimist kaunista rohelised sibulad. Marinaadi saate valmistada tärklise või jahu lisamisega.
Heeringas hapukoore
Koostis:
2 soola heeringa, 2 sibulat, 2 õunat, 1/2 tassi hapukoort, 1 muna, keedetud, roheline sibul, rohelised, suhkur, äädikas.
Ettevalmistus:
Heeringas töödelda, eemaldada luud ja lõigata väikesteks tükkideks.
Sibul peeneks hakitud, piserdage suhkruga, piserdage äädika abil.
Hõõske õunad kooriga suurel riivel.
Lisage sibul, õunad ja heeringad, pange piklik plaat, valage hapukoore, puistake kevadise sibulaga, kaunige munakolde, rohelisi.
Kalasupp
Koostis:
1 kg kala (haugi, ahvenat, turska), 1 porgand, 1 sibul, 5 kartulit, 1 lauri lehte, 10-15 must pipart, soola, till ja petersell.
Ettevalmistus:
Keeravas vees langetage porgandi tärn, kartulikogused, sibulõngad, sool, keetmine, langetage valmistatud kalatükid, vürtsid ja maitseained ning küpseta kuni valmis.
Serveeri lauale, puistage tilli või peterselli rohega.
Kala supp seentega
Koostis:
300 g kala, 1 tassi kuivatatud või 2 tassi värskeid seeni, 2 sibulat, 3 kartulit, 2 siduvat tilli.
Ettevalmistus:
Seene keedetakse (värske - 20 minutit ja kuivatatakse - 40 minutit), kaks kuivatatud seeni jahvatatakse kohviveskis, et panna suppi küpsetamise lõpus.
Seenega puljongis lisage tükeldatud sibul ja till, kartulikrõpsud, kala. Tooge see valmis.
Seened supid pannakse tervena.
Kala supp pealetükkidega
Koostis:
500 g kala, 4-5 suurt kartulit, 1-2 porgandit, 2 sibulat, taimeõli, 1 tassi jahu (pelmeenid), sool, maitseained, rohelised sibulad.
Ettevalmistus:
Pool kartulist lõigatakse ära ja pannakse kõrvale, ülejäänud kartul lõigatakse kuubikuteks. Lõika üks sibul sõrmustesse. Pange kõik vees, pane see keema.
Porgand, tükeldatud väikestesse ribadesse ja tükeldage sibul õlis.
Peaaegu keevitatud köögiviljade, alandatud valmistatud kala, soolatud porgandid, vürtsid, pelmeenid ja riivitud grillitud pool kartulit. Täielikule valmisolekule lase seista 10 minutit.
Serveeri hakitud sibulaga.
Tomatikupp kalaga
Koostis:
500 g kala, 1 l puljongit, 4 tomatit, 4-5 kartulit, 1 porgand, 1/2 juur peterselli, 2 sibulat, 2-3 supilusikatäit. margariin, sool, vürtsid, 1/2 teelusikatäis rohelist peterselli või tilli.
Ettevalmistus:
Keeratud kalajahu pannakse tükid kala, viilutatud kartulitükke, lõigatakse ribadeks ja pruunistatud juur- ja sibularasvaga. Keeda nõrga keemiseni keedetud keemiseni.
Viilutatud tomatid, sool, vürtsid lisa suppi 5-6 minutit enne toiduvalmistamist.
Toiduna piserdage suppi maitsetaimedega.
Täidetud kala
Koostis:
1,5 kg kala, 2 sibulat, 2 porgandit, 2 peterselli juur koos maitsetaimedega, leiba, piima, 2 muna, soola, musta pipart, lahe lehti.
Ettevalmistus:
Puhastage kala, eemaldage silmad, lõigake uimed. Loputage kala külma veega. Eemaldage pea, lõigake pooleks ja lõigake panni põhja. Lisa lahe lehed. Rootsid lõigatakse ringidesse, 1 lillkapsast tükeldatakse - kõik see pannakse potti põhja ümber pea.
Jagage kalad osadeks. Vabasta naha ja luude filee. Kasutades trahvi riivist, läbida lihaveski filee, vasakul olevaid sibulaid, porgandeid, leiba, eelnevalt leotatud piima ja välja tõmmata. Jahvatusse lisage munad, sool, pipar maitsta.
Niisutage oma käsi külmas vees ja lisage oma nahale hakkliha või palli. Pane kala üle pea ja köögiviljad, valage külma veega nii, et see katab kala. Vesi soola maitsmiseks. Küpseta küpsetamiseks madalal kuumusel.
Laske kala veidi jahtuda ja pange see õrnalt nõusse.
Võtke porgandid välja ja asetage ringi iga kala serveerimiseks, vajutades veidi sõrmega. Ülejäänud porgand tuleks jaotada kala ümber. Tõmmake vedelik ja täitke see kalaga või kasutage seda kastme valmistamiseks.
Kastmes praetud kala
Koostis:
1 kg kala, 1 küüslauk, 10 tk. kreeka pähklid, 100 g taimeõli, 400 g kohupiima, sool, must pipar.
Ettevalmistus:
Puhastatud ja pestud kalasool ja pipar, prae õli.
Puhastage pähklid ja küüslauk (1 ots) puidust mört, lisades natuke soola. Kombineerige jogurt (hapukoor) ja 2 spl. õlipalad, milles kala rösti, segage.
Vala kastmes kala peale.
Kodus praetud kala
Koostis:
1 kg kala, 3 muna, 150 g hapukoort, võid või rasva, soola, musta pipraga.
Ettevalmistus:
Värske või sulatatud kala puhas, sool ja hästi loputa. Kui kala on väike, lahkuge tervelt, kui suur, siis lõigake tükkideks.
Las veetrada. Madalates roogades murravad munad, asetage hapukoor, lisage soola ja pipart.
Kõik segatakse. Valmis segus niisutage kala ja prae praepannil, mis on kuumutatud rasva või õliga.
Sega munad kaladega
Koostis:
300 g kalafileed, 6 muna, 5 kuivatatud seeni, 3 spl. lusikatäis riivarasva, 2 spl. lusikad võid, rohelisi, soola, musta pipraga.
Ettevalmistus:
Kooritud filee soola, pipraga, rullides riivsurvetega ja praetage eelsoojendatud õlis kuni krõbepruunini.
Pese eelnevalt leotatud, peeneks hakitud seente praadimiseks.
Pange kala ja praetud seened pannile, laske põletada, eemaldage munad kiiresti, praadige ja asetage pannile lauale.
Sipperch tomatikastmega
Koostis:
500 g kalafileed, 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis taimeõli, sool, 1/2 tassi tomatikastme, 1/2 klaasitäidet majoneesi, 1 sidruni, musta pipraga, petersellikapsas.
Taigna jaoks : 2-3 spl. lusikad jahu, 3 spl. 2 tükki taignaõli, 2 muna. [/ b] [/ i]
Ettevalmistus:
Viilutatud kalafileed õli kausis, lisada sidrunimahla, puista soola, pipraga, peeneks hakitud peterselli ja seista 15-20 minutit. Seejärel kala kala magustoidu ja praadida rasva.
Klaasist ettevalmistamine: peksake munakollased, lisage jahu, lisage soola, segage. Katsele tuleks lasta seista 15-20 minutit, seejärel munavalge võita kindlalt vaht ja kombineerida tainas.
Kirjutades sidrunile ja rohelistele. Tomatikastme kombineerida majoneesiga ja serveerida eraldi.
Kala pallid
Koostis:
500 g kalafileed, 2 sibulat, 1 muna, 100 g kuiva leiba, 1/2 tassi piima, 2 supilusikatäit. supilusikatäis võid, 2 spl. lusikad jahu, must pipar ja sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kala liha koos sibulaga ja leotatud piimaga leotada, läbida lihaveski, lisada soola ja pipart, pekstud muna, pehmendatud võid, segada hästi.
Saadud massist moodustatakse väikesed lihapallid, rullitakse neid jahu ja praaditakse praadimisel 3-4 minutit.
Hapukoorega täidetud kapsa rullid
Koostis:
800 g kalafileed, 6 muna, 5 sibulat, 1,5 spl. supilusikatäis võid, 1 kobaras peterselli, soola, 1/2 tl musta pipar, 1 spl. lusikatäis mee, 100 g majoneesi, 2 klaasi hapukoort, 1/2 tassi vett, 1 kapsast, lahe lehti.
Ettevalmistus:
Kalafilee lihalõikuriga koos poole sibulaga.
Massi lisage tükeldatud peterselli rohelised, röstsaitid, sibul, riivitud suurtel küpsetatud munad, pipar, sool ja mett. Kogu segu segatakse, täidetakse segu kapsa lehtedega, pannakse kastrulisse lahe lehti, valatakse vee, hapukoore ja majoneesi segu.
Hautatud madalal kuumusel kaane all.
Täidetud kapsa kalad tomatis
Koostis:
600 g kalafileed, 1 peakapsas, 1,5 tassi riisi, 1 porgand, 5 pirnit, 1,5 spl. 1 tl musta pipar, 100 g kana maapinda või rasva, 1 kamm seller, suhkur, sool, 1 klaas vett, 1 klaas hapukoort, 1 klaas tomatikastme.
Ettevalmistus:
Jätke kapsa lehed keeva veega ja hoidke seda 20 minutit enne pehmenemist suletud kaane all. Lõika lehtedest paksenemisest. Kalafilee lihumõõturiga koos 2 sibulaga, lisage riivitud porgand, sibul (3 sibulad), pipar, sool ja suhkur.
Võite kasutada natuke kana või kana rasva, hakitud seller rohelisi või peterselli.
Rice kapsa rullides mitu korda, vala keeva veega ja laseb paisuda, seejärel segatakse teiste koostisosadega. Iga lehe jaoks pane 2 spl. lusikaga hakkliha, mähkida ja panna pannile. Vala kuuma vett, lisades hapukoore, tomatikastme, soola ja suhkrut. Kui kastmes hakatakse keema, katke pann kaas ja asetage nõrk tuli.
Kodus küpsetatud kala
Koostis:
800 g kala (makrell, harilik makrell, merluus), 2-3 spl. lusikad jahu, 3 spl. lusikad tomatikastmes, 2 sibulat, 100 g kuivatatud seeni, 1-2 spl. lusikad piima, 1 muna, 150 g taimeõli või margariini, juust, petersell, sool, musta pipart.
Ettevalmistus:
Pärast kala sulatamist puhastage, eemaldage peast, võõrkehad ja uimed. Seejärel lõigake pooleks ja eemaldage selg. Sel viisil fillets lõigatakse (suurteks tükkideks, et teha 2-3 sisselõiked), puistakse soola ja pipraga, jahutatakse jahu, seejärel niisutatakse leosonites ja praaditakse kuumutatud praepannis õli või margariini, kuni moodustub kuldkoor. Eemaldage praetud kala kuumusest.
Rästikuga eelkuumutatud küpsetusplaadil asetage praetud kala ja peal - peeneks hakitud seenteks, keedetud ja seejärel praetud sibulaga. Vala tomatikastme, puista riivitud juustuga, peeneks hakitud maitsetaimi ja küpseta ahjus temperatuuril, mis ei ületa 160 ° C, 10-15 minutit.
Kala serveeritakse praetud või keedetud kartulitega, roheliste hernestega. Plaat pannakse viilud soolatud kurgist ja kapsa salat.
Tainas küpsetatud kala
Koostis:
600 g kalafilee, sool, sidrunimahl, petersell, 2 spl. lusikad taimeõli, 1 tass jahu, 1/2 tassi piima, 2 muna, sool, suhkur, rasv.
Ettevalmistus:
Filliga eemaldage nahk, valage õlisegu, sidrunimahla ja peeneks hakitud rohelised segu. Infustage 2 tundi suletud pakendis.
Segage jahu piimaga, lisage munakollased, sool, suhkur, mis on paksu valgu vahuta. Marinaadist eemaldamiseks toorikuga hakkliha tükid, pannakse kiiresti küpsetatud tainasse, pannakse pannisse koos sulatatud rasva või või ja praadige kuni kuldpruunini. Võtke välja müraga.
Serveeri keedetud kartulite või kartulipüree, hautatud köögiviljade ja valge kastmega.
Puderaga täidetud kala
Koostis:
2 kala 800 grammi, 1 tass tatarpuderit, 1-2 sibulat, 2 muna, 1 spl. lusikatäis hapukoort, 1 spl. lusikatäis jahu, 3 spl. lusikad taimeõli või margariini, soola, must pipart, rohelised.
Ettevalmistus:
Kalu tuleb puhastada, peal ära lõigata ja eemaldada siseküljed ilma kõhupalli loputamata, loputamist, soolamist ja täidisega küpsetatud tatarpudriga, mis on segatud röstitud sibulaga ja keedetud hakitud munaga. Kallige kalafilee, rullige jahu ja praege taimeõlis (margariin), kuni moodustub koor.
Siis küpsetatakse sama praadimismahtu ahjus, kastme põhjaga korrapäraselt valades. 5-10 minutit enne küpsetamist, valage kala hapukoorega.
Valmis puistata värskete ürtidega.