- Rukisäilitaja - 50 grammi (raua)
- Rukkijahu - 150 grammi (raua)
- Vesi - 150 grammi (raua)
- Jahu nisutäis 1 - 150 grammi (keevitus)
- Kuum vesi - 200 grammi (keevitus)
- Köömne - 1 tk lusikas
- Jahu - 600 grammi (tainas)
- Vesi - 120-230 grammi (tainas)
- Apple moosi - 50-70 grammi (tainas)
- Mesi või suhkur - 30 grammi (tainas)
- Sool - 15-20 grammi (tainas)
1. Leivapuuviljas tuleks ette valmistada 10-12 tundi. Enne küpsetamist on kõige parem seda teha õhtul, nii et hapu kestaks kogu öö. Segage jahu ja käivitage hästi veega. Hankige tihe mass. Hommikul tõuseb see väga palju. Seepärast küpsetage nõusid varjega. 2. Küpsetage ka õhtul. Keetke vesi ja valage jahu peaaegu keeva veega. Lisage köömne ja hõõruge hästi. Sul peaks olema sile ja läikiv keevitus. 3. Eraldi kausis asetage rauavõigu, keetke ja kogu taigna koostisosad. Tainas peaks olema pehme. Reguleerige vee kogust. See sõltub teie jahu niiskusesisaldusest ja joogi vedelikust. Jäigutage tainast kääritamiseks 1,5-2 tundi. Tainas on pehmed, nii et saate seda kokku panna. 4. Pärast seda, kui tainas on piisavalt tõusnud, moodustades selle ovaalse täidisega ja asetage see küpsetatud roogi, kattes see eelnevalt salvrätikuga. Katke taigna peal koos salvrätikuga ja kilega. Jäta korrektuuriks 1,5 - 2 tundi. 5. Seejärel katke küpsetusplaat pärgamendiga ja keerake kuppel selle peale. Tehke läbikestvaid katseid. Ahjus soojendage kivi ja asetage kuju leiva kätte. Küpsetage leiba nii. Piserdage hõõguv kivi veega ja küpsetage auruga 10 minutit temperatuuril 250 kraadi. Lase aur välja, avada ahi mõnda aega ja küpsetada veel 20 minutit 220 kraadi juures. Vähendage temperatuuri 200 kraadini ja küpseta veel 30 minutit.
Portsjonid: 6-9