Kuldkapsas, mis on valmistatud keedetud ja pühkitud rasvavarjast, spinatist, rohelisest sibulast, tillast, kinoast ja muudest söödavadest rohust (Vana-Vene "tops"). Traditsiooniliselt serveeritakse keedetud vett keedetud värskete või soolaste punaste kaladega (lõhe, ketu, forelli, küürimislõhega) ja nn bagrenettidega - peeneks hakitud jää. Neid teenindatakse eraldi.
Küpsetusaeg : 40 minutit.
Portsjonid : 4
1 portsjon : 489,6 kcal, valgud - 30,7 g, rasvad - 18,9 g, süsivesikud - 49,1 g
Mida sa vajad?
500 g lõhe või roosa lõhefilee
Puljongi jaoks:
• 1 porgand
• 1 sibul
• 1 lahe lehti
• 3 musta pipra hernet
• sool maitse järgi
Sest botvigny:
• 500 g rasvkude ja peedi
• 4 kurki
• 100 g rohelist sibulat
• 50 g tilli
• 1 liitrit kvassi
• 2 suur redis
• 1 spl l jama
• 1 tl. suhkur
• sool maitse järgi
Mida teha:
1. Koorige sibul ja porgand. Küpsetage kuumas kuumas praepannis. 2 min
Peske kalafilee ja lõigake suurte kuubikuteks.
• Keedetud kala on raske lõigata sama suurusega tükkideks. Seetõttu soovitame tükeldada toores liha filee.
Kastmes pannake sibulad ja porgandid, valage 1 liiter vett, pange tugevale tulele ja keetke. Vähendage kuumust, lisage kala tükid, leelisoolad, sool ja must pipar. Keeda 7 minutit. Pange kala sügavale tassile. Katke puhta rätikuga ja asetage kõrvale. Puljongipuljong.
2. Sorrell ja tops sorteerida, põhjalikult pesta ja lõigata õhukesed ribad. Vala kastrulisse 2 puuvilja kastrit, pane tule sisse ja keetke. Lisage rohelisi ja küpseta 2 minutit.
3. Viska rohelised koorekandjasse, raputage seda mitu korda. Seejärel segatakse segistis või hõõrutakse läbi sõela.
4. Peske kurkid ja lõigake ribadeks. Sibul ja tilli pestakse, kuivatage ja karbonaad. Rõigas pesta ja riivida trahvi riivis.
Segage segatud köögiviljad ja rohelised, lisage mädarõika, suhkur ja sool. Segage jälle
5. Jää katke pesu rätikuga ja lihvige seda malleooliga. Asetage kaussi.
Lõigake põrandatud rohelised ja köögiviljad lehtedele. Vala kvassi. Eraldi teenindavad kala ja jää.
Teataja "School of deli. Retseptide kogumik »№ 13 2007