Šampinjonid sisaldav seenekastme muudab kõige levinumaks spagetid luksuslikuks, toidustuvaks pastaks, annab traditsioonilise kartulipõhise mahlakusega ja erksama maitsega edukalt esile keedetud või küpsetatud kala õrna maitse ning annab koorega või lihapallile uue heli. Küpsetamise kastme tehnoloogia on väga lihtne ja ei vaja peremehe märkimisväärset aega ega tõsiseid pingutusi. Kastme retsepti saab parandada vastavalt oma kulinaarsetele eelistustele, rikastades kompositsiooni oma lemmikvürtside, vürtside ja lõhnavate ürtidega.
Hapukoorega šampinjonide seinakaste
Rasvavärvilist ja väga lõhnavast kastmist saab valmistada šampinjonitest, hapukoorest ja rikasest puljongist ning küüslauk annab topsi vürtsikas ja kergelt vürtsikas.
Vajalikud koostisosad:
- sibulad - 2 tk.
- šampinjonid - 700 g
- hapukoor 20% - 8 spl
- päevalilleõli - 4 spl
- lihapuljong - ½ liitrit
- jahu - 3 spl
- küüslauk - 2 prongs
- sool
- vürtsid
Üksikasjalik juhendamine
- Sibul karbita õhukesed ribad, seened - väikesed trombotsüüdid.
- Seejärel küpseta panniks 10 minutit taimeõlis, maitsesta vürtsidega ja soolaga.
- Vala jahu pooltooliseks kastmiks, segage puidust spaatliga ja soojendage 5-6 minutit keskmise kuumusega. Vala puljong, asetage hapukoor, segage põhjalikult, nii et vedelik muutub homogeensemaks ja tal on iseloomulik helekollane varjund. Keetke koorega seenete kastmes 8-10 minutit pidevalt segades. Soovi korral lisage veidi värsket rohelust.
- Šampinjoni kuumad tassid on kergelt jahedad ja serveeritakse otse laua ääres pannil.
Kreemiga šampanhunidest valmistatud seenekastmes: retsept koos fotoga
Kreem rikastab seenekastme meeldivate maitse toonide ja inexpressible delikaatne aroom. Valmistaimede segu on täielikult ühendatud igat liiki külmikuga ning sobib kasutamiseks kuumas või külmas.
Vajalikud koostisosad:
- seente šampinjonid - 600 g
- sibulad - 2 tk.
- koor 33% - 400 ml
- Või - 50 g
- Nisujahu - 4 tl
- keeva veega - 125 ml
- sool
- vürtsid
Üksikasjalik juhendamine
- Kastmes võta paksu põhjaga pann, kuumutage ahjus, sulage tükk võid, asetage peeneks hakitud sibul ja praadige kiiresti suurel tulel kuni kuldpruuniks.
- Šampinjonid pestakse jooksva vee all, kuivatatakse hoolikalt, lõigatakse väikesteks tükkideks ja lisatakse sibulale. Vähendage soojust keskmisele ja praadige 15 minutit. Regulaarne segamine puidust spaatliga, nii et komponendid ei jääks põhjale.
- Sulatage peaaegu valmis seenekastme, kombineeri jahu ja segage ettevaatlikult.
- Kergelt valage veidi soojendatud kreemi ja keeva veega, vähendage tulekahju minimaalselt ja loputage veel 10 minutit kaane all ja seejärel 5 minutit ilma kaaseta.
- Soovi korral kaunist koorekastmes asetatud kaunistatud kaunistus kaunistada rohelistega ja kohe lauale asetada.
Kuidas maitsta spangritega lõhnastatud seenekastme šampinjonidega
Sellele retseptile valmistatud kaste osutub väga rahuldavaks, küllastunud ja veidi vürtsiks. Šamjignoni tassi väga särav, meeldejääv aroom annab maitsetaimede koostises sisalduva kimp.
Vajalikud koostisosad:
- valge sibul - 2 tk
- šampinjonid - ½ kg
- oma mahla tomatid - 700 g
- küüslauk - 5 hambaid
- porgandid - 1 tk
- Kuivatatud marjoram - ½ tsp
- kuivatatud basiilik - ½ tsp
- kuivatatud oregano - ½ tsp
- värske basiilik - 0,5 tala
- sool
- oliiviõli
Üksikasjalik juhendamine
- Sibul ja küüslauk kooritakse ära ja tükeldatakse peeneks, seeni lõigatakse õhukesteks viiludeks, porgandid - väikesed kuubikud.
- Sügavast kastrulis soojendage oliiviõli, valage sibul, küüslauk ja salv 5 minutiks. Lisage porgandeid 5 minuti pärast - seente ja praadige, kuni pehmed umbes 10 minutit.
- Kastmes asetage kuivatatud maitsetaimed, seejärel tükeldage tomatid koos jaotatud mahlaga, lisage sool, segage ettevaatlikult ja keetke keskmise kuumusega.
- Hoidke kaanega 8-10 minutit, nii et liigne vedelik aurustub ja kaste omandab vajaliku tiheduse ja tiheduse. Aeg-ajalt segage, et mass põletaks.
- Valmis kastmes pannake keedetud spagetid, kaunistage värskelt jahvatatud basiiliku lehti ja serveerige lauale.
Šampinjonidest valmistatud piimakastmega: video juhendamine
Selles klipis räägib kuulus rahvusvaheline peakokk Ilya Lazerson, kuidas õpetada, kuidas korralikult valmistada maitsvat ja delikaatset seente kaste šampinjonitest ja värskest piimast. Valmistatud tassil on delikaatne maitse ja delikaatne aroom. Kastmes on soovitatav kasutada hakitud kotleid või kapsasid.