Ukraina riikliku köögi loomise viimane etapp algab 19. sajandil. Kuid selle kujunemise algusaegadel ei erinenud veidi naabervalgust, vene ja poola kööki. See on seotud asjaoluga, et tänapäeva Ukraina erinevad territooriumid olid pikka aega osa Poolast ja Venemaast ning teistest naaberriikidest (Ungari, Rumeenia, Poola ja Leedu). See võib seletada erinevates piirkondades populaarsete roogade põhinõudeid.
Kuidas kujunes Ukraina köök?
Ukraina köök koosnes eri piirkondade kulinaarse kultuuri juba moodustatud elementidest. Ukraina on üsna suur territoorium ja elemendid, millest köök moodustati, oli väga mitmekesine. Naaberrahvad, kelle seas olid tatarlased, ungarlased, turks, kreeklased, moldovlased, aitasid oma "maitset" Ukraina toidule. Kuid vaatamata mõjukate tegurite arvule on Ukraina köök muutunud üsna ühtlaseks ning mitmete toiduvalmistamiseks kasutatavate toodete ja nende toodete töötlemise meetodil. Pärast Kuldne Horde sissetungi (tatari-mongoli invasioon) kaotati seos vana vene köögi traditsioonidega.
Saksa ja Ungari kulinaarspetsialistide valmistamise viisid ning Türgi ja tatari köögi tehnoloogilised aspektid on harmooniliselt ühendatud Vukraelia köögiga. Täpsemalt öeldes nimetatakse Ukraina õlist valmistatud puhtalt türklast valmistooteid "määrdunud". Praegu küpsetatakse sibul ja erinevad köögiviljad enne nende lisamist borshile. Kuid suures koguses sealihast valmistatud nõusid ühendab Ungari, Tšehhi, Slovakkia ja Valgevene köögiga ukraina köök. Ukrainas ei saa eirata taimerasvade rolli, sest selle kasutamine on sageli siin esinenud. Seda ei kasutata mitte ainult soolatud või suitsutatud kujul, seda kasutatakse rasvana küpsetamiseks, täidetakse mis tahes muud liha, kui seda ei ole. Klassikaline magusat kondiitritooted - vergunid on keermestatud ainult rasvas. Selles köögis kasutatakse rikkalikult hommikusöögi valmistamiseks mune ja erinevaid puuviljapükse küpsetamiseks.
Pisut natuke Ukraina pastöest
Küpsetamine ja jahu tooted - see on suur peatükk Ukraina köögist. Kõige lemmikum proovikivi Ukrainas on värske. Poolhaagis koos küpsetuspulbri, kastmega. Liivat ja paksutoodet kasutatakse eelistatavalt magusate saiakesemete valmistamisel. Pelletiid ja pelmeenid, kreeklased ja lemid on rahvuslikud toidud, valmistatud taignast valmistatud tainasest ja noorematest - vergones ja "pists". Pärmistäisest retsepti küpsetage leivatooted, näiteks "palyanytsi", köögivilja vein (nisujahu ja kibuvitsa marjade pulber). Taigna valmistamise aluseks on nisujahu. Sageli kasutage nisujahu segus tatariga. Kõige populaarsemad teraviljad on hirss ja riis (nn Sorokhiini hirss või Saracen, mille vihje on looduslik või araabia päritolu).
Köögiviljade kasutamine
Ukrainas meeldib köögiviljad väga. Siin on see asendamatu liharooga või rasvade lõikamiseks. Kõige populaarsem ja võimalik öelda rahvuslikku köögivilja on "Buryak" (peet). Seda kasutatakse ja kasutatakse kõige levinumates vormides. Põrsaste peet on peamine apteegid enamiku borshti jaoks.
Sellised kaunviljad, nagu oad või läätsed, on täiendavad lisandid borshile või nad võivad olla suurepärased ananassid. Ikka Ukrainas eelistavad nad porgandeid, kartulit ja tomati. Corn toimib lisaks erinevatele salatitele või lihtsalt keedetud. Kartulid kasutatakse laialt ukraina köögiviljas ning sageli on see püree kujul ananassi keedetud või praetud lihale. Ekstraheeritud tärklist viiakse kasutusele puuviljamahla ja muude kondiitritoodete valmistamisel.
"Cult" taimeõli
Haruldane tassi Ukraina köögis ei kasutata taimeõli. Kõige populaarsem taimeõli on päevalilleõli. Päevalilleseemnete töötlemise meetodite põhjal on olemas kaks liiki: külma ja kuumpressi õli. Iidsetel aegadel kasutasid inimesed sealiha sulatatud rasva (smaletti) ja saja aasta alguses hakati kasutama päevalilleõli suhteliselt hiljuti. Praetud päevalilleseemnete aroomiga kasutatakse õli pressimiseks kuuma karastusjookide saamiseks mitmesuguseid salateid (vinaigrettes, roheline salat tomatite ja kurkidega). Külmpressi õli läheb praadimis- ja küpsetusprotsessi.
Nõudade maitsestamine
Maitsestades kasutage kõigepealt sibulaid, küüslauku, tilli, peterselli, köömneid. Äädikat kasutatakse sageli nii lihatoitude kui ka erinevate salatite puhul. Magusates kondiitritoodetes lisage alati kaneeli ja nelki.
Vukraelia köögi populaarne puu
Kõige populaarsemad viljad Ukrainas on õunad, pirnid, salakesed. Nad koorivad pirukaid, küpsetavad neid ahjus, keedavad neist ära. Suitsetajad ja karusmarjad on hinnatud toorainetena kompostide ja jäämaklaste valmistamiseks.
Toodete töötlemine
Tasub märkida, et segatult töödeldakse tooteid kuumusega, eriti lihaga. Enne pikema kuumtöötlemise alustamist, kas see kustutab, küpsetab või praadib, ettevalmistada toitu kergelt õlis (kui see on liha, siis ilmub hõre koor). Nende toiduvalmistamisviisidega Ukrainas on segu väljanägemisega kööginõude - igasuguste paakide ja praepannide, potid, tassid ja liimid (purgid).
Toodete esialgse töötlemise meetoditest on võltside vabastamine nuga liha peeneks lõikamiseks. Liha-lihast valmistatud roogade, täidisega rullide, munakivide ja kotletite rohkus on seletatav Saksa köögi laenamisega Poola ja Tšehhi köögi kaudu. Nagu kõik köögid, millel on pikk ajalugu, on Ukraina köök piirkondades väga erinev. Kui võtate Lääne-Ukraina kööki ja Ida-Ukraina, siis on nad väga erinevad. Ukrainas on ainult üks tüüpi borsch rohkem kui 30. Borsh võib sisaldada kuni 20 koostisosa, põhilised - kapsas, peet, tomatipasta või tomatimahl.