Baklažaanid küüslaugu täidisega
Koostisained 200 grammi baklažaanide kohta: 5 grammi küüslauku, 50 grammi tomati, 5 grammi tilli ja cilantroot, 50 grammi peterselli ja sellerit juure, pipart, soola maitse järgi.
Ettevalmistus. Baklazaanid, mida me eemaldame kastikestest, eemaldame küünenaha, siis ühelt poolt tehakse pikisuunaline sisselõige ja me eemaldame lusikaga paberimassi. Baklazaan pannakse soolavette 10 või 15 minutit, tõmmake need välja ja pigistage.
Lõigake baklazaanimahul, lisage hakitud küüslauk, hästi pestud ja peeneks hakitud tilli, koriandri, peterselli juur ja seller. Piserdage pipraga, soolaga, segage ja praege taimeõlis. Valmistatud baklažaanid täidavad selle täidisega ja pannakse põletatud püstjaga, kasutades juba kuumutatud taimeõli. Lisage kooritud ja viilutatud tomatid, sool, valage vett serveerimisel - 20 grammi, puistage tilliga, koriandriga, katke kaanega ja hautatud 5 minutit. Serveeri baklažaanid kuumas vormis, valades tulekahju käigus tekkinud kaste.
Hernes nutlets
Koostis: 80 g hernest, 30 g kreeka pähkleid, safranit, 1/5 kardemoni, 30 g kishmishi, ¼ tl maapinda kardemoni, 2 või 3 safrani infusiooni.
Ettevalmistus. Herned leotatakse külmas vees 4 või 5 tundi, siis selle vees keedame, soolvees. Herned läheme läbi lihaveski, lisage tükeldatud kreeka pähklid. Laske infrapuna safrani, kardemoni, sultana, segada homogeense massina ja vormida kreeka pähklitega. Me serveerime peterselli lehti.
Armeenia salat
Koostis: 4 kurgit, 4 tomatit, kobar rohelist peterselli ja rohelisi basilikut, tükeldatud musta pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistus. Peske tomatid ja kurgid õhukesteks viiludeks ja asetage need vahelduvates ridades plaadile. Me lõiganud ühe kurgi mööda 4 ossa ja asetage see salati keskosasse. Kurgete ülemistel püstlõikel olevatel osadel paneme kellad, millest hakkame kurkide õhukestelt ringidelt. Let's salat, salatit, valage väikesed pipar kelladesse. Me kaunistame basiiliku ja peterselli rohelised, annab kelladele kellakujulisi kellasid.
Armeenia kastmes
Koostis: kartul, liha, sibul, taimeõli, porgandid, idamaine vürtside segu.
Ettevalmistus. Lõigake liha väikesteks tükkideks ja küpsetage see kastrulis, kus kõike keetakse taimeõlis. Lisage sibul, supilusikatäis keeva veega ja keetke suurel tulel kuni kuldpruun kolm minutit. Lisage porgandid, lõigake ribidesse ja hautke veel minut 3.
Me lõigatud kartulid kuubikuteks, pannakse need kastrulisse, pipart, soola, valatakse keeva veega nii, et vesi katab toidu kahe kõrgahisega, tõmbab selle keema ja pannakse see aeglaselt tulele. Küpsetage, kuni kartul on valmis ja 5 minutit enne sööki maitsestatakse vürtsidega. Neid saab osta turult, kus nad müüvad ploofi, shurpa, maitsestamise suppide jaoks, kõik sobivad.
Salat "Petrovitš"
Koostis: tomati aeduba, 1 kobar tsitantro, petersell, till, soolatud suluguni juust maitse järgi.
Ettevalmistus. Haljastus peeneks hakitud. Terasest riivitud juust. Krabiliha peeneks hakitud. Munad vzobem ja praetud munad, siis praetud munad 4 osaks ja lõigata õhukesed ribad. Kogu segu.
"Jerevan" salat
Koostis: 4 tomatit, 2 paprikat, 2 sibulat, 1 tl 3% äädikat, 1 kobaras peterselli, basiilikut, koriandrit, tükeldatud musta maapähklit, maitseainet.
Ettevalmistus. Paprikad, kurgid, tomatid, mida me peseme. Kurgid puhastatakse nahast, pipar lõigatakse vars ja eemaldatakse südamik, puhastatakse sibul. Valmistatud köögiviljad, lõigatud ringidesse, rohelised pestakse ja peeneks hakitud. Salati kaussis paneme tomatid kihidesse, magus pipar, kurgid, puista maapähklit, soola, panna sibulad peal. Vala salat äädikas ja puista maitsetaimedega.
Kana rinnatükid
Koostis: porrulauk, basiilik, till, petersell, paprika, ploomid, Adyghe juust.
Ettevalmistus. Kanafilee natuke otobem, lisage rohelisi, pipar peeneks hakitud, ploomid, Adyghe juust ja segage kõike. Valmis röstidele vürtsid, keerake need väikerullidesse, ühendage need porrulaukadega ja praadige pannil, kuni need on täielikult valmis.
Pilaf "Ararat"
Koostis: 800 grammi õunu, 900 grammi kudooniat, 300 grammi võid, 200 grammi rosina, 100 grammi mandleid, 100 grammi kuivatatud aprikoose, 50 või 100 grammi alkoholi.
Ettevalmistus. Valmistage riis riisilt, tõmmake pilaf tassi, lisage slaidisegu, pannake küpsetatud kudoonia ridad, õunad. Lisame naftapuhastatud mandleid, kuivatatud aprikoose ja rosinaid praetud. Me pilonit kaunistame värskete õuntega, milles valmistame soone. Neis valatakse alkohol. Pilafi serveerimisel lülitage valgus välja, valage õrnalt valatud alkohol.
Armatooriumi lihapaelad
Koostis: 600 grammi veiseliha, 4 muna, 80 grammi nuumatud rasva. 4 küüslauguküünt, 2 tl tomatipüree, 1 tükeldatud punast ja musta maapirni, 1 kobaras peterselli rohelisi, määrdeõli, sool maitse järgi.
Ettevalmistus. Puhasime rasvast ja kõõlustest veiseliha, peksme puidust haamriga, kuni liha paistab olevat taignasarnast massi. Pärast seda piserdame seda musta pipraga, soola ja palju muud. Kui see muutub viskoosseks konsistentsiks, laiendame lauale 1,5 või 2 sentimeetri kihti. Liha kihil omakorda paneme välja nuumatud rasva tükid, keedetud munade pooled, küüslauguküünt.
Piserdage punase pipraga, soola ja mähitage seda rullides, mähitakse seda õhukeses nööris. Pange rull kastrulisse, eelnevalt õlitatud, topelt tomatipüreega ja asetage ahju. Rullides ühtlaselt praetud, iga 10 või 15 minutit keerake ja valage pärast küpsetamist moodustunud mahl. Valmistatud rulli jahutatakse, lõigatakse ringidesse, pannakse plaadile või roogile kaunistatud tassile.
Marineeritud küüslauk Armeenias "Tsarsky"
Koostisained soolvee jaoks: 1 liitrit vett ja 45 grammi soola.
Marinaadi koostisained: valgete viinamarjade mahl, 3 pähklipudrunit. 2 nelki pungad, 4 herned mustast vürtsikast paprast, 8 hernest musta pipraga, 100 grammi viinamarjaõli 9%, 45 grammi suhkrut, 45 grammi soola, 1 liiter vett.
Ettevalmistus. Värskelt lõigatud küüslauk, asetage varjutatud koht, ärge lõigake topsi ja juuri ning kuivatage 15 päeva. Pärast kuivatamist eemaldasime rosett, korgid, jätame aukude pikkuse oma nimetissõrme paksusega. Me panime küüslaugu pead tammevanusesse, täitke see külma veega ja katke see puhta päevase rohuga.
Pärast päeva eemaldage pea pealmine kestad, loputage pead külmas vees kolm korda. Tihedalt paneme nad laia keha külge, milles me hakkleme. Selleks sobivad klaas- või savinõud. Valime laevad ääreni soolase soolveega. Aju seda soolvees 24 tundi. Iga päev muudame vett, nii et me teeme 21 päeva. 22. päeval soosime viimast marinu ja täidame külma marinaadiga. Kutsuge kaelaga puhast rag ja hoidke küüslauku 15 päeva jooksul siseruumides.
15 päeva möödudes tühjendame marinaadi tühjades toitudes ja hoitakse külmas 7 päeva jooksul. Marinaadi soolamisel täidame küüslaugu viinamarjamahla 7 päeva jooksul. 7 päeva pärast valage viinamarjamahla ja täitke külma marinaadiga. 5 päeva pärast serveeritakse kööki lauale.
Sealiha kühvlid
Koostis: 3 kg sealiha, 3 või 3,5 m sigade soolasid, 400 g sealiha rasva, 5 või 6 küüslauguküünt, 500 g granaatõuna, must pipart, sool.
Ettevalmistus. Sealiha pestakse, puhastatakse kõõluste ja kiledega, lõigatakse tükkideks ja läbitakse lihalõikurit koos rasvaga. Lisage hakitud pipart, soola, granaatõunaseemet, purustatud küüslauk ja segage kõike. Hammaste pestakse külmas vees, lõigatakse tükkideks umbes 100-120 sentimeetrit pikk. Me paneme need väljapoole, me hõõrutakse soolaga ja jäme 5 või 10 minutiks, siis pestakse mitu korda külmas ja kuumas vees ja ühendame selle ühe otsa.
Täitke sooltes küpsetatud hakkliha, iga 15-20 sentimeetri järel, keerake see nagu vorstide hulk nii, et nad ei saaks lõõgastuda. Kui sooled on täidetud, lukustuge, vabastage teine ots. Enne ettevalmistamist lõigake kääridega tükkideks 1 või 2 vorsti. Röstitud maiustused sulatatud võid või kuum sealiha rasv. Neid saab rihma keerata 2 tükki portsjoni kohta või valmistada hobuseraua kujul. Ja prae üle kuuma söe.
Vannidele serveerime hapu ja teravaid kastmeid, näiteks mädarõigas kastme, granaatõuna, tkemali.
Nõukogu. Kühvleid söötakse maisitrotiilidega või rukkileibiga, serveeritakse erinevaid kõrvalnõusid, marinaadisid ja marineeritud marineeritud marineeritud marineeritud pipar, soolatud rohelised tomatid, marinaadid ja hapukapsed. Vannid serveeritakse hea sadama ja viinaga.
Sauerkraut armeenlases
Koostis: 60 kilo kapsast, 1,1 kilogrammi küüslauku, 3, 5 kilogrammi porgandi, 1,5 või 2 kilogrammi juure - seller, koriander koos korgiga, 25 paprika, 7-8 tükki paprikat, 300 või 400 grammi kirsi lehed. Üks kilogramm peet, 10 või 15 tükki laura lehti, 2 tükki kaneeli, 1,4 või 1,6 kilogrammi soola.
Ettevalmistus. Katkesta kapsast kattekihtidest, loputage see jooksva veega ja lõigake pea 2 või 4 ossa. Küüslaugukujulised osad jagatakse hambakateks ja leotatakse soojas vees poolteist tundi, seejärel puhastatakse. Porgand on puhas ja lõigatud ringidesse. Pipar ja eemaldame varred. Puudutage koore juure, peske, lõigake mööda 2 või 4 osa. Peseeme kirsside lehti. Pese peedi, puhastage need, lõigake need õhukesteks plaatideks.
Vaheruumi põhjas asetame kirsside ja kapsa lehed, siis asetame tihedad ridad ära lõigatud kapsa. Rida vahel paneme samad osad kastmete paprika, peedi plaadi, porgandi ringid, juured, küüslauk. Köögiviljade pealmine kiht on kaetud kapsa lehtedega ja seejärel rihmaga pannakse koorem peal. Seejärel valatakse köögiviljad jahutatud marinaadiga 4 või 5 sentimeetrit etteantud köögiviljadest kõrgemale. Me valmistame 30 liitrit marinaadi 50 kilogrammi kapsa jaoks. 29 liitrit vett kuumutatakse keemiseni, lisatakse vürtsid, jahimeerime marinaadi ja täidame selle tünniga. 5 päeva barrelit hoitakse toatemperatuuril, kuni käärimine algab, siis kanname selle külma.
Ketchch kala
Koostis: 1 kilogramm kala (filee with skin), 5 tükki sibulat, 100 grammi võid, 4 tomatit, 4 paprikat, pool klaasi valget viinamarjaveini. 100 grammi lihtsat tainast, ½ tl maapähkli utragonit rohtu, ½ tl punast punast pipart, 6 tükki Jamaica hernest, 10 tükk musta maasika piparit, sool maitse järgi.
Ettevalmistus. Sibul lõigatakse poolringideks, paprikateks lõigatakse ribadeks, tomatid on viilud. Paneme õli keraamika, panna sibulad, paprikad, tomatid, pipar, sool, siis paneme kalad lõigatud suurteks tükkideks. Köögiviljade kihina piserdage soola, vürtsidega, rohega, täitke see veiniga, katke nõusid kaanega ja hõõruge servi taignaga. Küpsetage küpsetusahjus 30 või 40 minutit
Nshablit
Koostis: 200 grammi võid, 2 tassi nisujahu, 300 g hapukoort, 300 grammi suhkrut, klaasi soola, teelusikatäis nisujahu, vanilje suhkrut, sidrunhapet.
Koostisained tainas: 250 grammi nisujahu, 500 grammi mandleid, 675 grammi suhkrut. Pool tassi vett, 2 munavalget.
Siirupiks: 4 supilusikatäit suhkrut, 2 spl vett.
Ettevalmistus. Kastrulis soojendage vett ja asetage suhkur. Viime siirup keemiseni, segage, kuni suhkur lahustub. Jahutage veidi ja lisage pool peamist liha veski läbinud mandleid.
Me laseksime munavalged, jätkaksime viletsust, olgem siirup. Massi kuumutatakse 15 minutit madalal kuumutamisel, segatakse, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Massis lisage järk-järgult jahu ja sõtke tainas 10 minutit, kuni mass muutub homogeensemaks.
Lusikaga asetage tainast rasvast küpsetusahtel ja piserdage jahu, losengid kaaluvad 30 grammi. Korterikoogi keskosas pannakse kooritud ja kuivatatud mandlid südamikku. Küpseta nschablit temperatuuril 180 kraadi, 30 minutit, seejärel jahtuda. Suhkrust ja veest keevitame siirupi ja tükeldame seda siirupit küpsistega.
Basturma liha
Koostis: 10 kilogrammi kondita veiseliha, 13 grammi soolapetti, 1 kilogrammi soola, 500 grammi köömne, 600 grammi küüslauku, maitsestatud punane pipar.
Ettevalmistus. Seljaosa liha ja veise rümba lõikamine lõigatakse tükkideks 30 x 12 x 6 sentimeetritesse, pannakse reale kaussidesse, valatakse segu salpetriga ja soolaga, kaetakse lapiga ja jäetakse 2 päeva, seejärel nihutame liha nii, et ülemine kiht oleks allpool ja jätaks 2 päeva. Liha veidi külma veega ja kuivatatakse puidust rest.
Valmistatud liha pannakse lauale lapiga, riide servad tihedalt kinni keeratakse, pannakse laud kangale ja ülalt alla rõhumisega. Jätke 5 tundi, seejärel vahetage kangast ja jätke 12 tunniks. Pressimise lõpus liha on tihedalt kinnitatud nööriga ja ripub 12 tundi tooniks kuivatamiseks. Liha puudutamine peab olema kuiv.
Köögiviljade seemned, mida me sorteerime, loputame ja lööme. Küüslauk on puhas ja röstitud. Punase maapähkli, küüslaugu, köömne seguga, lisada vett, nii et segu konsistentsis sarnaneks hapukoorele. Me lõigatud kuivatatud liha tükid õhukese kihiga valmistatud segu, pakitud rida anumas ja hoiti 4 päeva. Seejärel võtame liha läbi, katke see uuesti seguga, asetage see kaussi ja hoidke seda 3 või 4 päeva. Operatsiooni korratakse 3 korda. Me eemaldame valmistoidu ja riputame selle varju.
Nüüd teame, kuidas valmistada Armeenia retsepte suupistete jaoks. Proovige süüa ja teile meeldivad Armeenia köögi roogade retseptid.