Baguette küüslaugu ja rohelistega
- 1 baguette
- 2 küüslauguküünt
- 0,5 võid või
- 1 hunnik tilli ja peterselli
- Provence'i ürtide segu (maitsestamine)
Nõu ettevalmistamine:
Terava noaga lõigake baguette 2-2,5 cm paksudeks viiludeks, nii et põhjakoor jääb puutumatuks. Pehme õli segatakse põhjalikult peeneks hakitud maitsetaimede, purustatud küüslaugu ja maitsestamisega. Võite soola ja pipart, kuid see on parem ilma soolata. Lõigake baguette seestpoolt õliga mõlemalt poolt, leotades õrnalt lõigatud punktides. Seejärel lihtsalt pange baguette mõlemast otsast, et see tagasi algsesse kuju. Peale õlitamist leiba väikese õli, pannakse see fooliumilehele ja tihendatakse tihedalt. Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus 190-200 ° C umbes 10-15 minutit (sõltuvalt baguette suurusest). Seejärel lahtige foolium, avage baguette ja laske pruuniks. Lõika baguette tükkiks ja serveerige laua jaoks kuumalt eine algusest supi või pasta, salatite või lihtsalt.
Prantsuse sibulad
Katse jaoks:
- 200 g jahu
- 1 h. lusikatäis kuivpärmi
- 150 ml soojas vees
- 1 spl taimeõli lusikas
- soolatüüp
Täitmiseks:
- 4 spl lusikad taimeõli
- 0,5 kg sibulat
- 0,5 kg porrulauk
- 2-3 tüümiani põõsad
- 2 tomatit
- 150 g anšooviseid (või kergelt soolatud kilu)
- 18-20 kaetud oliivid
- pipar must muld, sool maitse järgi
Nõu ettevalmistamine:
Kallake jahu ja soola kaussi, lisage pärm. Vala õhuke veekiht, siis - õli. Segage tainas (5 minutit), katke see toidukilbi ja laske 1 tund tõusta. Sibula koor, vaigust pese hoolikalt. Sibul ja porrulaugu valge osa lõigatakse õhukesed poolrõngad. Suures sealihis, kuuma õli, pannake sibulad ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage porrulauk ja küpseta veel 3 minutit. Tümm pesta, tükeldage ja tükeldage. Tomatid täidetakse järsku keeva veega, jäetakse 30 sekundiks, seejärel kaetakse külma veega ja kooritakse. Peeneks peenelt liha. Lisage tüümiani ja tomatite maitsmiseks sibulat, soola ja pipart. Segatakse ja kaetakse kaane all 45 minutit (eemaldage kaas 10 minutit enne otsa). Pange praepann välja soojusest ja laske jahtuda. Anšooviseks (kilud) eemaldage pead, sabad ja võõrkehad. Iga kala jagatakse 2 fileeks, eemaldatakse selg ja suured rindkere luud. Tainas valatakse õhukese kihina ja pannakse küpsetusplaadile, õlitatud. Käed teevad küljed. Stikli segule asetatakse ühtlane kiht, peal - kalafilee. Kaunista oliiviga ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuurini 200 ° C 30 minutit.
Klassikaline ratatouille
- 1-2 suvikõrvitset või suvikõrvits
- 1 baklazaan suur
- 2 Bulgaaria punast paprikat
- 2 sibulaid
- 2-3 tomatit
- 1 koort kammist
- 1 kamp peterselli
- 2 küüslauguküünt
- 1 paprika kuuma pipraga
- taimeõli
- pipar must muld, sool maitse järgi
- soovi korral sojakaste
Nõu ettevalmistamine:
Sibulid lõigatakse kuubikuteks, porruks - õhukesed korgid. Seejärel pane see taimeõlisse. Puhastage tomatid ja lõigake ülejäänud köögiviljad 1 cm pikkusega kuubikuteks. Pärast seitsme minuti möödumist supressiooni algusest lisage tükeldatud köögiviljad sibulale. Sool ja pipar. Keeda veel 20 minutit. Küüslauk, petersell ja punane pipar julgevad koos soola ja lisage tassi 5 minutit enne keetmist. Soovi korral võite lisada sojakaste.
Küpsetatud lambaliha või lambaliha
- 2,25 kg lambaliha seljaosa või lamb (netokaal pärast rasva ja vaagnapuu eemaldamist umbes 1,8 kg)
- 2 spl supilusikatäis võid
- 0,5 tl soola
- 0,5 tsp musta pipart värskelt jahvatatud
Paneerimisel:
- 1 tassi peterselli lehed
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- 2 tk šalottsibul (peeneks hakitud)
- 120 g head leiba (4 tk)
- 2 spl tops oliiviõli
Nõu ettevalmistamine:
Lambajalg piserdatakse pehmendatud õli ja puista soola ja pipraga. Pange küpsetusplaadile välimine külg ülespoole ja küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 220 ° C 20 minutit. Panneri pannil asetage petersell, küüslauk, šalott ja leib segistis ja purustage koorikuks. Segu pannakse kaussi ja sisestage oliiviõli, loksutades õrnalt puru nii, et need oleks täielikult õli sees (see aitaks leivaküljel olevat röstimist pehmeks ja röstitud küpsiseid). Küpsetage tina lihaga, koguge moodustunud rasv ja valage talle talle. Libisevate liikumistega asetage jalgade küljes olevad riivsaibed, nii et kreemid kleepuvad. Viige liha ahju, langetades soojust 200 ° C-ni. Põletada umbes 30 minutit (liha sisetemperatuur peaks olema 152-155 °). Jalad viiakse kuumuskindlasse tassi ja lastakse küpsetada 15-20 minutit ahjus, kuumutatakse temperatuurini 165 ° C. Valatakse 0,3 tassi vett pannile ja segatakse rasvaga puust lusikaga. Serveeri lõigatud talli jala koos saadud karvadega.
Bouillabaisse
- 700 g väikest kala
- 500 g kiltkivist filee
- 500 g merikasu ahvenafilee
- 300 g värsket külmutatud rannakarbi
- 300 g värskelt külmutatud krevetti
- 1 kg tomati
- 5 spl oliiviõli lusikad
- 1 sibul pea
- 3 küüslauguküünt
- 200 ml valget kuiva veini
- 2 lahe lehti
- safrani näputäis
- 0,5 tšillipulbrit
- 2 värsket tüümiani viigimarju
- sool maitse järgi
- 1 prantsuse baguette
Kaste jaoks:
- 150 g majoneesi
- 2 küüslauguküünt
- 0,5 spl lusikad maapinnast punase pipraga
- 1 spl lusikatäis tomatipasta
Nõu ettevalmistamine:
Pese tomatid ja koor neid. Selleks tehke ristikujulised lõiked puu ülemisele küljele, laske neid mõneks sekundiks keevasse vette, seejärel asetage külm vesi. Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Koorige sibul ja küüslauk ja karbonaad.
Tümm peske, kuivatage ja koorige lehtedele. Kastrulis soojendage oliiviõli. Pange sibul ja küüslauk ja prae 5 minutit, kuni see on pehme. Lisage tomatid ja valage veini. Küpseta, kuni vein on aurustunud. Seejärel lisage lauariba, tüümian, safran, sool ja tšillipulber. Vala 600 ml vett, segage ja keedetakse. Eemaldage väike kala, eemaldage žileed, pesta neid põhjalikult ja asetage köögivilja pannile. Küpseta väikest tulekahju 1 tunni jooksul ilma segamiseta. Seejärel suruge supp läbi sõela ja valage see puhta kastruni. Kastmed ja krevetid sulavad, laskuvad külma veega kaussi (kui krevetid on koorega, siis tuleb neid puhastada). Kalafileed pestakse ja lõigatakse viiludeks. Lisage rannakarbid, krevetid ja kala kastrulis suppiga ja küpseta 20 minutit. Küüslaugule koorige ja kallake küüslauk. Segage majoneesi, punase pipra ja tomatipastaga. Baguette lõigatakse tükkidesse ja pannakse rösteri või ahju. Määrige kaste. Lilleseaded valatakse üle papillid. Serveeri küüslauguvastase röstsaiaga.
Prantsuse apple Tart Tarten pie
- 1,6 kg õunte sulamit (või kuldset, royal hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g või koort + 20 g täidiseks
- 80 g võid võis
- 130 g suhkrut + 20 g täidiseks
- 170 kr
- 1 muna
- soolatüüp
Nõu ettevalmistamine:
Taignale, jahu, võid, soola ja suhkrut, hõõruge oma kätega kuni trahvi muru moodustumiseni. Seejärel sisestage muna ja raputage taigna kiiresti (ärge pisemiseks pikk, lisage 1 tl veega vajadusel). Võtke 24 cm läbimõõduga kuju, mille servad on 5 cm kõrgused, asetage sulatatud või ja piserdage suhkruga. Koorige õunu ja lõigake viiludeks. Paigaldage tihedalt lehemäed nõgusalt poolele (ringi). Seejärel tee veel üks kiht õunu. Kihtide vahel asetage mõni tükk võid ja piserdage suhkruga. Pange vorm kuivatuskapis temperatuurile 200 ° C 30 minutit. Seejärel eemaldage ja hoidke madalal kuumusel 25 minutit. Katke õunad valatud taigna kihiga, tehke mõni auk kahvli abil ja küpsetage ahju veel 25 minutit. Kui kook on valmis, laske sellel paar minutit minna. Seejärel katke vorm koos serveeriva toiduga, pöörduge kiiresti ja serveerige.