Sterletid ploom-ingveri kastmes
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 10 keskmist sterletti
- 12-14 värsked mustad ploomid
- 200 g värskelt külmutatud rohelisi herneseid
- 150 g värsket ingveri juurest
- 2 spl l kallis
- 3-4 spl. l klassikalisest ketšupist
- 50 g võid
- 300 ml valget kuiva veini
- riivitud muskaatpähkel
- sool, must pipar
- roheline basiilik esitamiseks
Mida teha:
Leota külmas vees 20 pikka puidust kapott 30 minutiks. Sterlet jagatakse fileeks, eemaldatakse nahk ja põhjalikult pintsettidega, väikeste luudega. Kastmes eemaldage ploomidest luud, ingveri puhas, lõigake ringidesse. Lisage ploom ja ingver kastrulisse, lisage mett, ketšup ja valge vein. Küpseta keskmise kuumusega kuni pehme äravooluni umbes 15 minutit. Lisa 2 tl. värskelt jahvatatud pipar, segage ja keedetakse. Kastmega segage segisti, pühkige läbi sõela. Kuumuta uuesti, lisage võid, eemaldage kuumusest ja segage. Iga filee kallake puidust virvendist nii, et see moodustaks torkeva madu. Määrige filee kastmega, asetage küpsetusplaadile ja asetage küpsetatud ahi 150 ° C juures 10 minutit. Vahepeal asetage herned ilma sulatamiseta kaussi segistisse ja peksake pestmiseks, seejärel soojendage 5 minutit, maitsestage mustselluloosi, soola ja pipraga. Vala hernetest püree piki sügavaid suuri plaate, pannake küpsetatud filee peal, eemaldades vihjevetikad. Kaunista ülejäänud kaste ja basiilikuga.
Kulebyaka kammkarpiga
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 500 g (2 lehte) rasvavaba pastatooted
- 14-16 õhukesed pannkoogid
- 1 kg kammkarp liha
- 1 suur porrulaugu porrulauk (ainult valge osa)
- 600 g hapukapsaid
- 2 apelsine
- 700 ml tomatimahla
- 8 muna
- 150 g võid
- 80 g suhkrut
- 2 tl. karripulber
- sool, must ja valge pipar
- 2 munakollased määrimiseks
Mida teha:
Kastani pannakse kapsad, lisatakse karripulber, tomatimahl ja suhkur. Apelsinid pestakse põhjalikult, lõigatakse kvartalisse ja pannakse kapsa peal. Kastpann pannakse keskmise kuumusega, sulgege kaas. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni kapsas on pehme, 30-50 minutit, sõltuvalt kapsa kvaliteedist ja sortidest. Eemalda apelsinid, lisa 50 g võid, segada, eemaldada kuumusest, jahtuda. Munad keedetakse kõvasti, kergelt lüüakse, asetatakse külma veega, jahutatakse, siis puhastatakse. Porik loksutatakse põhjalikult liivast, lõigatakse väga peeneks ja praaditakse, kuni see on pehme 50 g võid sisaldavas pannil, viiakse plaadile ja jahutatakse. Kammkarbid pannakse segistisse ja hakkima kartulipüree. Lisage röstitud pooke ja segage uuesti, maitsestage soola ja pipraga. Pannimees, kus porru oli valmis, vala vein ja aurustatakse 1/3 võrra, eemaldatakse kuumusest, lisatakse järelejäänud õli ja segatakse, hõõrutakse kaste soola ja pipraga. Tööpinnal pannakse rätik, asetatakse kangas sulatatud lehtpaber, pannkoogid 3-4, keskteljel asetatakse pool kartulipüree, kartulipüree - keedetud munad, munadel - hautatud kapsas. Kogu struktuur kaetakse 3-4 pannkookiga, asetage see ettevaatlikult kuklale, tõmmates seda vabas servas ja moodustades pikk, suletud kana. Samamoodi tee teine kulebyaka. Pane kulebyaki õlitatud pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, määrige tipp munakollaseks. Küpsetage eelkuumutatud 180 ° C ahjus 20-25 minutit. Lõppenud kulebyaki lõigatakse paksudeks viiludeks, vala sooja kaste ja serveeritakse.
Pin Colada krabid
10 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 40 filo-testi testi lehte
- 1200 g krabi liha
- 800 g mascarpone'i juustu
- 200 ml kookospiimast
- suur basiilikukomplekt
- lubja mahl
- 3-4 tl. magus tšillikastmes
- sool, värskelt jahvatatud must pipar
- salati, oliiviõli ja laimi mahla segamiseks serveerimiseks
Mida teha:
Eemaldage varred basiilikust ja lõigake lehed. Kahvliga krabi liha. Lisage maskarpone, kookospiim, basiilik, tšillikastme ja laimi mahl. Kergelt hooajal soola ja pipraga, segage hoolikalt. Asetage tööpinnale lehe tainas - sellele veel üks leht (lehed, millel te ei tööta, hoia all niiske rätikuga) asetage mööda pikisuust 1/20 krabi segu ja rulli rullige. Korda seda ülejäänud taigna ja täidisega. Paigaldage rullid küpsetusplaadile, määrige sulatatud võiga. Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuuril 250 ° C, 4-5 minutit. Serveeri soe või jahutatud oliivõli ja laimi mahlaga segatud salatiga.
Tuunik Nisuaz
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 2 kg värsket tuunikala filee
- 10 nori vetikate lehte
- 20 vuttide muna
- 250 g enoki seeni
- 40 väikest kartulit
- 200 g värske vesi
- 250 g kuivatatud tomati
- 250 g Kalamata oliividest
- 250 g Parmesani
- 300 g värsket redise
- tume seesamiõli
- sojakaste
- sool, must pipar
Mida teha:
Tuunikala lõigatakse 10 pikkaks tükiks, hõõrutakse soola ja pipraga, küpsetatakse kuumas kuumas praepannis 30 sekundit. mõlemalt küljelt kohe pakendamata kuuma kala tükid. Keetke munad kõvasti, puhas. Enokis eemaldage 2/3 varrast. Kartke kartulid vormis. Kartulid, redis ja tomatid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks, lõigatakse munad pooleks. Tuunikala lõigatakse õhukesteks viiludeks, levib plaatidele, vala seesamiõli ja sojakaste. Parmesan peeneks kohandada. Paigaldage tuuni kõrval kartulid, redis, tomatid, oliivid, seened ja kastmed. Piserdage seesamiõli ja sojakaste ning serveerige.
Veise tartar puljongis kapslites
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 1 kg veiseliha sisefilee
- 2 keskmist valget sibulat
- 5 tl. kapparid
- 15 kornišonid
- 10 anšoovise filee
- peotäis peterselli lehed
- 2 spl l sinep oliiviõli
- tabasco kastmes
- 3 tl. majoneesi
- sool, must pipar
Jelly ja kaunistamiseks:
- 500 ml veisepuljongit
- 5 lehte (25 g) želatiini
- must kaaviar
- 20 tükki leiva toorsti jaoks
- 20 vuttide muna
- või
- värsked vürtsised rohelised
Mida teha:
Veiseliha puhastatud filmidest, lõigatud kuubikuteks nii väikeste kui võimalik. Petersell, sibulad, anšoovised, kapparid ja kornišonid jahvatatakse, segatakse majoneesiga, lisatakse veiseliha ja segatakse. Pange ülejäänud koostisosad ja segage uuesti. Koos Tabasco, soola ja pipraga maitsta. Želatiin želatiin leotada külma veega 15 minutit, pigistada välja. Pasta keema, lisage želatiin, eemaldage kuumusest ja segage, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Laske želendil jahtuda toatemperatuurini. Tartar levib hallitusseenedes, peal õhuke kiht želatiinist. Pange külmikusse, kuni see on täielikult tahkestunud. Enne serveerimist prae röstitud topsi ja praetud mune vutimunadest või. Maitsesta soolaga. Serveerige viinakivi hallitusseenedes, kaunistatud vuttide, glazuni, roheliste ja musta kaaviariga röstsaiaga.
Kanafilee homaari ja trühvli kartuliga
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 10 suurt kanafilee filee
- 5 väikest värsket homaarit, igaüks 500 g
- 10 nori vetikate lehte
- 25 keskmist kartulit
- 250 g oliiviõli valge trühvliga
- 2 väikest mustad trühvlid (võimaluse korral)
- 40 spargli varred
- 1 kg värsket spinati
- Provence'i ürtide kuivatatud segu
- jahvatatud looduslik safran
- sool, must pipar
- taimeõli
Täidiseks:
- 1 kg kanafilee
- 250 ml koort rasvasisaldusega 3-5%
- 5 munavalget
Mida teha:
Hakitud filee, kreemi ja valgu huulte sattumisel segistisse. Lobster (2) küpseta kastrulis 5 liitri keeva soolase veega, 5 minutit. Niipea nihutage homaarid jääga vette, jahutage. Saijad on puhastatud, nori pakitud. Võtke liha küünest, tükeldage, kõrvale. Lõigake kanarinda, hooajal soola, pipraga, Provencal'i maitsetaimede ja kergelt safraniga. Katke tööpind suurelt fooliumist, määrige see taimeõliga. Paigutage 1 kana rinnatükk, see on väga õhuke kiht hakkliha, hakkliha - homaari ja nori rull. Keerake see rullile, fikseerige see fooliumiga. Korda sama ülejäänud rindadega. Paigaldage rullid küpsetusplaadile. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 180 ° C juures 30 minutit. Vahepeal küpsetage külmik. Püreest keedetakse kooritud kartul, hõõrutakse valge pipraga ja soolaga, lisatakse trühvliõli, 1 peeneks riivitud trühvlit ja lihavarjundit. Spargli koor, keeta, 5 minutit, jäme ja kergelt kaldu, lõigake, lisage püreele, segage. Eemaldage spinati varred, laske leek veravas vees ligikaudu 2 minutit, libiseege sõelale, tõmmake õrnalt, maitsestage soola, pipra ja küüslauguga. Seejärel asetage kartulipuder ja spinat Martini prillidega, kaunistage teise trühvli viiludega. Lõppenud rullid tuleb hoolikalt fooliumist eemaldada, lõigata ja panna plaatidele. Järgmine koht prillid kartulipüree kohta.
Pulmad kook
20 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 680 g nisujahu
- 480 g paksu hapukoort
- 450 g võid
- 160 g kakaopulbrit
- 360 g roosuhkrut
- 8 muna
- 580 ml värskelt valmistatud kohvi
- 4 tl vanilliekstrakti
- 4 tl. ingverpulber
- 2 spl l soda
- 1 tl. sool
Valge šokolaadimassi puhul:
- 680 g valget šokolaadi
- 930 ml kreemi, mille rasvasisaldus on 5-8%
- 3 tl. želatiin pulbrina
Montaaži jaoks:
- 1 liiter lihtsat suhkrusiirupit
- 100 ml vaarika likööri
- 700-900 g madala suhkrusisaldusega vaarikastmes
- 700-800 g värsketest vaarikatest
- 600-700 g valmis martsipani pasta
- lilled kaunistamiseks
Mida teha:
Küpsise jaoks võta pehme õli suhkruga keskmise kiirusega 5-6 minutit. Pange üks muna iga kord segades, kuni see on ühtlane. Lisage vanill, kakao, ingver, sood ja sool. Segage 1/3 jahu, siis pool hapukoort. Jällegi 1/3 jahu, seejärel ülejäänud hapukoor ja ülejäänud jahu. Sisenema kohvi järk-järgult. Määrige kahe suure identse küpsetusvormiga, katke pärgamendiga, puistage jahu ja valage tainas. Ahi pannakse eelkuumutatud ahjus 150 minutit 30 minutiks, alandatakse temperatuur 130 ° C ja küpsetatakse veel 35-40 minutit. Eemaldage vorm ahjus, asetage see restile, laske biskviidil vormides jahtuda. Mousse leotada želatiini 120 ml külmas vees 5 minutit. Šokolaadi peeneks hakitud, pannake kaussi. Lase 350 ml koort keeda (hoida jäänud külmkapis), eemaldage kuumusest, sisestage želatiin. Valage kuuma koore šokolaadile ja segage see õrnalt, kuni moodustub ühtlane läikiv mass. Katke mass filmi nii, et kile jääb otse selle pinnale. Asetage külmkapis 30-40 minutit. Jää ülejäänud kreemi pehme vahuna, pannakse šokolaadimassi. Pange külmkappi 4-6 tundi. Kooki kokkupanekuks segage siirup vaarika likööri abil. Gem kastmes kergelt sulatatakse. Nurga saelehega joondage iga biskviitti ülemine osa, nii et see on absoluutselt ühtlane. Küpsised lõigatakse horisontaalselt kahte võrdsetesse osadesse. Loputage üks madalam kook siirupiga vaarika likööriga. Seejärel levitatakse õhukese kihise karmiinpunase moosiga. Kondiitri kotti kasutades asetage kooki spiraalile 1/3 mosi. Kalla marjaga vaarika, et katta ülemise korjiga. Pane külmkappi mädanikesse kinni, 30-40 minutit. Korda siirupi, moosi, muska ja vaarikate manipuleerimist. Pange kook tagasi külmikusse. Lõpeta pealmise kookiga, kergelt leotades seda siirupiga. Koguge kook õhtul külmkapis. Seejärel kaunista see: kaetakse väga õhukeselt valtsitud martsipaniga, kaunistatud lillidega. Või lõigake servad õrnalt ja kandke katmata.
Mehhiko pulmaküpsised
110-120 tükki tassi
Mida vajate:
- 870 g jahu
- 180 g pulbristatud suhkrut pluss
- 300-400 g söötmiseks
- 180 g kakaopulbrit
- 200 g kooritud kreeka pähkleid või pekanipäiseid
- 510 g võid
- 2 muna
- 3 spl l lahustuv kohv
- 3 spl l vaniljeekstrakt
Mida teha:
Pehmenda võid. Pähklid küpsetatakse eelkuumutatud 180 ° C ahjus, 5-7 minutit, jahutatakse, peeneks hakitud nuga. Kohvi segatakse 2 spl. l soe vesi. Kandke jahu ja suhkrupulbrit läbi sõela suur kaussi, lisa kakao ja pähklid. Jahu järk-järgult lisades, hakkan taigna sõtkuma. Segage muna, kohvi ja vanilje ekstrakt kahvliga, lisage taignale muna segu. Segada kuni homogeenne. Saadud testriba kuulikesed suurusega pähkel ja levida pärgamendile, mis on kaetud küpsetusplaadiga 3 cm kaugusel üksteisest. Küpsetage eelkuumutatud 190 ° C ahjus 14-16 minutit. Valmis küpsised, kuigi see on kuum, rullitakse suhkrupulbriga, pannakse külma küpsetusplaadile või restile. Jahutage see alla. Enne uuesti serveerimist pange suhkrupulber. Vanilje ekstrakti asemel võite kasutada loodusliku vanilje suhkrut (2 supilusikatäit) või vaniljepaaki (lõigake see mööda, kraapige seemneid nuga ja lisage need muna koos kohviga).
Eskimo juustukookist
Mida vajate:
- 350 grammi Philadelphia juustu
- 300 g suhkrut
- 60 g maisitärklist
- 180 g karamellikastme või puuviljapüree
- 360 g paksu hapukoort
- 6 muna
- 50-60 söögipulgad
- 300 g šokolaadi
- Pähklid, kookoslaastud ja kondiitritooted
Mida teha:
Juust pehmendab toatemperatuuril, segatakse suhkru ja sõelutud tärklisega. Segatakse minimaalse kiirusega segistiga, kuni see on ühtlane. Lisage karamelli / puuviljapüree, hapukoor, munad ükshaaval, iga kord, kui see on homogeensusega kokku puutunud. Küpsetage mass kahte vormi, katke see fooliumiga, asetage suure külgedega pannile. Valage nii palju kuuma vett küpsetusplaadile, et see jõuab 1/3 valuvormi seinte kõrguseni, pannakse eelsoojendatud temperatuurini 175 ° C umbes 50-60 minutit. Seejärel võtke juustukook ahjust, jootke see ja asetage külmikusse 3-4 tundi. Jäätisekomplekti valmistamiseks pane väikeste lusikatega juustukooki, pannakse iga pesa keskele ja asetage külmikusse 1-2 tundi. Sulage šokolaad veevannis. Kastke juustukooki pulgad sulatatud šokolaadiks ja seejärel hakitud pähklidesse, kookosrätikudesse või küpsetuspulbrisse. Pange Eskimo rand üles pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, mida hoitakse külmkapis.