Iidsetel aegadel oli faasantide liha suurepäraste maitseomaduste tõttu hinnatud ja arvasin ka seda, et see on tervendav. On teada, et umbes faasante oli teada umbes 4000 aastat tagasi. Samuti on viited faasiani lihale leitud mitu aastakümmet enne Troy piiramist.
Fassani liha
Selle lind liha on pime, see on lahja ja mahlane. Seda kasutatakse laialdaselt toidu valmistamisel. Meist huvitab küsimus: kuidas fassaani liha valmistada? Fasanid kustuvad, praaditakse virdele, täidetakse seente, maitsetaimede ja köögiviljadega ning seejärel küpsetatakse.
Peaseeritud ja võiga faseeritud liha.
Selle nõude jaoks vajate: 1 fesani, 100 grammi rasva ja võid (või margariini), maitseainet.
Lõigatud ja roogitud lindude rümbad tuleb põhjalikult pestakse sisse ja välja, et eemaldada sulgede jäljed ja lasta välja. Lindude jalad ja rinnad on täidetud peeneks hakitud peekoniks ja piserdada soolaga. Rümba sees asetage ka rasvata viilud, fassani sealiha ja väike viil või. Altpoolt pange ka viilud peekonist. Kui kõhuõõnsust kahjustas löök, lõigake liha maitse parandamiseks rümbasse sibulad ja mõni paprika herned. Valmis rümba praadida eelnevalt sulanud õli pudelites, lasta perioodiliselt vett. Samuti võite kasutada nõusse söömiseks mõeldud pihusti (eriti kui linn on vana). Selleks asetage rümbad alusele rinnaga allapoole (painutage jalad ja peidake tiib alla, et lind mahuks pannale) peekoni tükkidel. Pange paar õlist viilu, asetage klaasi vett ja paksuta 20 minutit. Samaaegselt soojendage ahi ja sulatage või küpsetusplaadil, kandke linnu rümba ümber ja valage survekatel kogutud mahl. Rümba kaanel peekoni viiludeks peal ja praadige, kuni moodustub koor. Garaažiks sobiv: kartul (keedetud või praetud), köögivilja, riisi, kompoti salat.
Fasiani liha on praetud, vürtsikas
Kuidas liha küpsetada: selleks, et küpsetada, vajate: 1 fassaani karpkast, 100 grammi võid, 70 grammi rasva, küüslauguküünt, 300 milliliitrit tomatimahla, 50 g purustatud seente (konserveeritud), 1 nelgi, 6 hernest ja soola.
Mängu rümbast pestakse hoolikalt, hõõruda seest ja väljast koos soola ja küüslauguga, ning peekon väikesteks peekonitükkideks. Pange õõnsusesse pestud prõksad, lisage pirnid maksa juurde. Sulata võid ja peekon küpsetusplaadil või jäänud sügavas nõusse, asetage ettevalmistatud rümba, lisage hakitud seeni ja praadige kuni valmis, perioodiliselt valades tomatimahla. Valmistatud tükeldatud tükid ja serveeri kastmest eraldi.
Suurepäraseks ananassiks on: keedetud või praetud kartul, keedetud valge oad, riis, värskete või konserveeritud köögiviljade salat, kõrvitsa kompott.
Paisiinal praetud seentega
Fassaani liha süüa peate võtma: 100 grammi võid, peekonit ja seeni, 1 väikest sibulat, mõni piparõli, sool.
Roogitud, ära lõigatud ja hästi pestud rümp, mis on täidetud rasvaga, soolaga. Hõõgkülmkambril asetatud pannil pannakse paar viilu peekonist ja asetatakse fosenta, lisatakse klaas vett, katke ja hautatakse vähemalt 15 minutit. Küpsetava lehel tuleb sul või välja sulatada, asetada peekonitükid, füsiini rümbad ja lisada rõhuklaasist mahla. Siis lisage pipart, hakitud sibul ja seened ning küpsetage mäng ahjus kuni roosaks. Sellele toidule armas ananass on praetud või keedetud kartulid, kartulikrõpsud kroketid, köögivilja salat, muda sõstarast valmistatud kompvek.
Fassaani rümba grill
1 rümba mängu jaoks võta 120 g soolaseid rohelisi, 60 g õli, soola, 4 piparit. Täitmiseks vajate 40 grammi võid, 1 keskmist sibulat, 1 tl hakitud peterselli ja rohelist sibulat, tüümiani.
Kogutud ja roogitud noor faasan on hästi pestud ja tihedalt pakitud peekoniga, hõõruda soola sisse ja välja. Õõnes pannakse paar viilu peekonit, pipar-korni, võid sibulaga, maitsetaimed ja vürtsid. Rümba tuleks õmmelda, kaetud rasva viiludega, panna sülitama ja praadima puusüsi või grilliga, perioodiliselt määrides õli. Külmikul võite võtta praetud või keedetud kartulit, leiba, mustsõstrajelloosi, kompveki tuhatoosist või lestadest.
Pheasan on võlvijahudel
1 kapslit faasianist võta 100 grammi rasva, 2 paprikat ja sibulat, 3 supilusikatäit taimeõli, pool klaasi rummist või konjaki, 1 apelsini, pipart, soola.
Eelnevalt valmistatud rümba loputage hästi. Eraldage lihast rinnast ja jaladest, lõigake suurte kuubikuteks. Lõika rasv samade viiludega. Ülejäänud rümbal küpseta köögiviljasupp. Liha, mis on võetud kontidest, soolast, pipartast, keermestatud virnadest, vahelduv peekoniga, sibulaga ja paprikaga ning praadida taimeõlis. Seejärel viimistlege liha konjaga ja laske sellel tuld. Kohe pärast seda serveerige lauale, kaunistades seda oranžide viiludega. Sellele tassile tuleks serveerida sarvesaite.
Hautatud faasan
1 faasiini pannkamiseks võta 100 grammi võid ja rasva, 1 väike sibul, 6 magustoidu ja hapukoera hernet, 1 lauri lehte, 3 nelki, tüümiani, soola.
Kiltküpsetatud ja roogitud faasanipulber põhjalikult pesema nii sees kui ka väljas, jalgade ja rindade immutamiseks peekoniga, soolaga. Pange sügav praepann sulatagu võid, lasege sibula viil, asetage rümbad rinnale, lisage aroomis vürtsid, kast ja hautatud, korrapäraselt valades vett. Lõpuks vala mängu eraldatud mahlaga, õli seda ja, ilma katteta katmata, praadida, kuni see hakkab hõiskama. Eemaldage rümp, lõigake väikesteks portsjoniteks, valage sellest saadud mahl ja serveerige lauas praetud või keedetud kartuli, punase kapsa või kompoti salataga.