Uue aasta lauale on palju erinevaid lihatooteid. Erinevates riikides teenivad nad väga erinevaid hõrgutisi: Iirimaal ja Prantsusmaal ei saa pühade pidustusi ilma röstitudeta, Inglismaal - ilma täidisega kalkunita - Itaalias - ilma läätsedeta sealiha. Algne vene uusaasta roog on hapukapsas täidetud hanel ja tatar, täidisega tatar.
Milliseid järgnevaid retsepte valida, muidugi, te otsustate. Uus-aastasele menüüle sobib küülik, hautatud malta, inglise roastveifi ja traditsioonilise usbeki plõfa, prantsuse medaljonid. Mitte eriti tähelepanuväärne lauale otsib küpsetatud vürtside talli joogiga või sealiha.
Nõu ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 1 kg riisi, 1 kg lamba, 1 kg porgandi, 3 keskmist sibulat, 300 ml taimeõli, 2 küüslaugu keskmist pead, 2 väikest kuuma pipart ja 1 tl. koriandri seemned, 1 spl kuivatatud punaveed, 1 spl. ziri, sool
Loputage riis mitmes vetes, kuni vesi on täiesti selge. Pese liha, kuivatage ja lõigake väikeste kuubikuteks. Pügatud porgand ja sibul viil: poolrõngaga sibul, pika pikkusega 1 cm paksusega porgandid. Puhastage küüslaugust pea (ilma eraldi hambadeta) koorekestest.
Taimeõli valatakse pudelisse või paksu seinaga kastruni, soojendage, kuni ilmub udus. Üks sibul (terved) praadida õliks kuni mustvalgumiseni, võta see ära.
Kastrulis (või paagis) valage eelnevalt lõigatud sibulad, praadige see kuldpruuniks. Lisage lambaliha sibulale, praadige, kuni ilmub roosakas koorik. Top koos liha, valage porgandid, praadige seda kolm minutit (ilma pakendi sisu segamist). Seejärel segage kõik ja prae veel 10 minutit.
Käes pühkige koriandri ja zir'i seemned, lisage neile karamarjaste ja valage lihast ja köögiviljadest nõusid. Julgustada oma tulevast pilafit. Tuli aeglaselt keskmiselt, jätkake praadimist, kuni porgand on pehme.
Vala keevasse vette. Veekiht peaks olema 2 cm. Topi kuumade pipartega ja keedetakse nõus kaantega, mis on suletud väikese tule jaoks 1 tund.
Loputage jälle põhjalikult, lase vedelal vedelikul välja voolata. Loputage pestud riis peenest võrgust kihiga (kuivatatud liha). Suurendage tulekahju maksimaalseks. Kergelt vala keev vesi kastrulisse. Vesi peaks katma riisi, mille kiht on 3 cm.
Oodake, kuni vesi aurustub riisi tasemeni, suruge küüslaugu riisipeadesse, vähendage tulekahju keskmise tasemeni. Nüüd peate ootama, kuni riis on täiesti keedetud: kergelt löön riisipüree. Kui löögi heli on kurt, kasutage pika puuklaasi, et panna panipaigale väga palju süvendeid. Pilafi pind on tasandatud, kaetakse plaadiga ja peal kaanega. Pärast kuumuse vähendamist madalaimale väärtusele jätke pilaf välja veel 30 minutit.
See suurepärane maitsev lihatoit kaunistab uusaasta laud ja on tõeline kingitus teie kõhule!
1 kalkunit kaalub 7 - 8 kg, 300 g kuivatatud aprikoose, 1 kg basmati riisi, 200 g võid, 2 sibulat, 2 porgandit, 4 küüslauguküünt, 200 g kuivatatud viigimarju, 100 g rosinaid, 3 supilusikatäit mett, 1, 5 hunnik peterselli, soola, pipart, taimeõli (praadimiseks)
Kuivatatud aprikoosid põhjalikult leotada 15 minutit keevas vees, hakitud segistisse.
Saadud mass pannakse tassi, segatakse pehmendatud võiga kuni sujuvaks.
Loputage riis mitmes vetes, keetke, kuni pool keedetud.
Peseelset peske jooksva vee all, kuivatage rätikuga ja tükeldage.
Pese viigimarju ja rosinaid, leota 10 minutit keeva veega. Pärast määratud aja möödumist tühjendage vesi, lõigake viigimarjad peeneks.
Küüslauk, porgand ja sibulakoor. Küüslaugukübar, porgand ja sibul lõigatakse ribadeks.
Praepannale valage väike taimeõli, soojendage seda. Pange praetud köögiviljad eelsoojendatud õlis umbes 4 minutit.
Keedetud riis segatakse viigimarjade, sibulate ja praetud köögiviljade vahel. Sega, hooaja ja pipraga maitsta.
Korjitama kalkunit põhjalikult, kuivatage see. Koorige koor musta pipraga ja soolaga. Kitsa puustuse abil eraldage liha kogu nahk kikerlandi kogu pinnast. Või ja kuivatatud aprikoosid segatakse naha ja liha vahele. Vabastage nahk tagasi, jaotage segu ühtlaselt. Tõmmake kindlalt rümbad ettevalmistatud täidisega, lõigake sisselõige hambatiipudega ja õmblege lõngadega (lõng peab olema kindel). Kata kalkuniga meega.
Kuumuta ahju 200 ° C juurde. Pange kalkuni küpsetusplaadile. Ärge unustage, et tiivad fooliumiga pakendaksid, muidu nad põlevad. Küpseta linnu 180 kraadi juures 45 minutit, seejärel kaetakse küpsetuspaberi või -fooliumiga leht ja küpseta veel 2 tundi.
Türgi täidisega täidisega täitmine on väga mitmekesine, peamine asi - kujutlusvõime ühendamine. Näiteks võidakse hakkliha paremini rahuldada, kombineerides riisi seente või viinamarjade, jõhvikate ja kapsa abil. Täitmiseks on ainult üks hävimatu reegel - see peaks olema valmis (mitte toores), vastasel juhul ei hakka rümba keskel küpsetama.
Küpsetamise ajal tõmba kalkun rasvaga, mis vabaneb küpsetamise ajal, vastasel juhul on liha kuiv.