Toiduvärviline toitumine tagab piisava hulga valkude olemasolu inimese igapäevases dieedis, vähendades samal ajal süsivesikute ja rasvade toidu tarbimist (loomulikult säilitades nende toitainekomponentide minimaalse vajaliku sisalduse, et tagada keha füsioloogilised vajadused). Valkude bioloogiline väärtus määratakse nende keha poolt tarbitavate rakkude vajalike struktuurielementide sünteesi määra järgi. Kui see näitaja on alla 60%, ei anna selline toit vajalikke kehaehitusi. Toiduga seotud valkude toitumise kvaliteeti saab hinnata ka toidu kaudu tarbitavate valkude aminohapete koostise järgi. Niisiis, kui selle koostises sisalduv valk sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, siis loetakse see täis; kui seda iseloomustab ühe või mitme asendamatu aminohappe vähendatud kogus, siis nimetatakse sellist valku osaliselt täis; ja lõpuks, kui valgu molekul üldse ei sisalda üht või mitut asendamatut aminohapet, siis sel juhul räägib see, et ta kuulub madalama valgu hulka.
Inimese keha vajadus valkudes sõltub vanusest, soost, erialase tegevuse omadustest. Raske füüsilise töö, intensiivse väljaõppe, raseduse ajal, rinnaga toitmise ja mõnede nakkushaiguste korral vajab valgu toitumine järsult suurenemist. Usutakse, et umbes 60% päevasest valku sisaldavatest nõudmistest kehas tuleks anda loomse toidu kaudu ja ülejäänud 40% - taimsete saaduste tõttu.
Milline konkreetne valgusisaldus peaks toidule lisanduma vastavalt toitumisalase toitumise eeskirjadele? Vastavalt Maailma Tervishoiuorganisatsiooni soovitustele peab minimaalne proteiinisisaldus toidus päevas olema vähemalt 0,75 grammi kehakaalu kilogrammi kohta täiskasvanud naistele ja meestele ning lastele umbes 1-1,1 grammi. Täisväärtusliku elustiili säilitamiseks peaks täiskasvanu igapäevase toidukoguse valgukomponentide kogus olema umbes 80-120 grammi.
Kui toit ei ole korralikult organiseeritud (näiteks kui võtate liiga vähe valku või kui teie defektsel rühmal on madal bioloogiline väärtus), tekib valgu defitsiit. Sellisel juhul on häire tasakaalus keha jaoks vajalike valkude sünteesi ja nende lagunemise vahel, samas kui tarbitavate süsivesikute ja rasvade kogus võib oluliselt vastata vajalikele normidele. Valgupuuduse ilmnemise korral on kehakaalu vähenemine, laste ja noorukite kasvu ja vaimse arengu aeglustumine ning keha kaitsete nõrgenemine. Samal ajal võivad maksatalitluse ja kõhunäärme funktsioonid, hematopoeesi organid, mis põhjustavad hiljem aneemia tekkimist, kõrvalekaldeid.
Seega, toitumisalase toitumise nõuetekohase korraldamise korral tuleb erilist tähelepanu pöörata toidus sisalduvate valgusisalduse kättesaadavusele. Uuemoodsad toidud, mis nõuavad pikka aega toiduainete valgusisalduse piiramiseks, on kindlasti ebakompetentsed inimeste dieetilistel teemadel ja võivad põhjustada terviseprobleeme kõigil inimestel.