- Munad, suured - 4 tk (testi jaoks :)
- Munavalge - 1 tükk
- Kosher sool - 1 näputäis
- Suhkur - 1 art. lusikatäis
- Õli - 85 grammi
- Jahu - 160 g (leib)
- Või toatemperatuuril - 30 grammi (kreemile :)
- Kosher sool - 1 näputäis
- Cornstarch - 30 grammi
- Vaniljeekstrakt - 1 tl
- Terve piim - 2 tassi
- Munad - 2 tükki (suur)
- Munakollane - 1 tükk (suur)
- Suhkur - 120 grammi
- Fatty Cream - 1 klaas (Ganache jaoks :)
- Poolsweet šokolaad - 250 grammi (laastud)
- Maisisiirup - 1 art. lusikas (šokolaadi säravaks muutmiseks)
Alustame testiga: vala suhkur ja sool kastrulisse, segage hästi ja lisage võid. Keeda keema. Lisage jahu. Segage hästi. Jätkake segamist, hakkab tainas kogunema. Vähendage kuumust. Jätkates segamist hakkab moodustama kuuli kuju, segatakse veel mõni minut. Viige tainas kaussi ja segistage see aeglaselt kiirusega, niisutage tainas, kuni see on jahtunud. Nüüd, madala kiirusega, lisage muna ükshaaval, enne järgmise muna lisamist, veendumaks, et eelmine on korralikult segunenud. Ärge unustage valku lisada. Kui tainas paksem ja tihedam, suurendage segisti kiirust. Kui kõik munad on lisatud, loputa uuesti 1-2 minutit. Asetage tainas zip-pakendisse ja lõigake pakendi ots (ligikaudu 2,5 cm). Kui teil on professionaalne kondiitritoodete kott, kasutage seda. Pange paanika küpsetusplaadile. Tõmba välja umbes 10-12 cm pikkune tain. Jätke küpsetusruum välja, kui küpsetamine laieneb. Nihuta veega üle pika vorsti. Asetage pann keskmise riiuli külge ja küpseta 15 minutit temperatuuril 220 ° C. Seejärel vähendage temperatuur kuni 180 ° C ja küpsetage veel 10-12 minutit, küpsetamine peaks saama kuldpruun värvuse. Seejärel nihutage oma eclairid võrgusilma pinnale. Lisaks, kui teil pole plastotsaga kondiitritahi, kasutage nuga. Tehke väike sisselõige keskel. Ja asetage eclairs paar minutit ahju tagasi. Kui teil on kondiitri kott, siis kasutage lihtsalt õnarusid, et auk mõlema eclair'i keskel (nagu fotol). Ja jälle pane see ahju mõni minut. Nüüd jätkake järgmisel etapil. Teeme koore. Kastrulis, keskmisel kuumusel, vala piim ja 60 grammi suhkrut ja viiakse kergele keemisele. Vahepeal külvake tükid lahti 30 g maisitärklist, 60 g suhkrut ja košersooli soola väike kauss. Keskmises kausises pekstage munad ja munakollane, seejärel lisage maisitärklise segu ja loputage kuni sujuvaks. Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see plaadilt ja nüüd, väga aeglaselt, 1/4-ga valage muna ja maisi segu ja peksake kiiresti, ei kiirusta (kui teete kõike üksi, veenduge, et laua pind ei oleks sileda , kuid kõige parem on panna mingi kummivatt). Seejärel pane pann külma kilega ja valage segu seal pidevalt segades. Kui kõik on hästi segunenud, pange see keskmise kuumusega kuumale põletile tagasi, jätkake pidevalt 5-6 minutit. Kui segu jõuab servi, lülitage ahi välja ja aseta kastrul külma küpsetuspiirkonnale. Seejärel võtke sõel ja keskmise suurusega kauss. Ja eraldage kõik keerdunud muna tükid. Lisage kaussi võile ja vaniljele. Segada kuni homogeenne. Kuna kreem veel kuum õli peaks sulama hästi. Katke kreem filmiga, veenduge, et see kile vastu oleks koor. Külmkapis külmkapis. Seejärel eemaldage jahutatud kreem ja jätkake täidisega. Kui teil on kondiitri kott, siis täitke lihtsalt eclairid kooriga läbi ava, ja kui mitte, siis koo lusikaga nagu fotol. Nüüd on see paha. Kuumutage koort keskmise kuumusega, niipea kui nad hakkavad keema, eemaldage plaadist ja lisage aeglaselt šokolaadikest, segades lusikaga. Segada kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Kui soovite, et šokolaad näeks läikivaks, siis lisage 1 supilusikatäis. maisisiirup. Pane kaherasku pikkuses kausis, nii et oleksite mugav eklüüride sära. Ja pange see külmkapis külmutama. Iga minuti järel võtke välja ja segage. Kui see muutub tihedaks, võite minna järgmisele sammule. Ganache peaks olema pudingu konsistents, kuid samal ajal kergelt tilguti. Sulgege eklaari ülemine osa Ganache'is. Kui ta ei tee eclaari külge, siis lähete külmaga liiga kaugele ja peate seda natuke soojenema. Hea söömine.
Portsjonid: 12