- Pasta vaht Rigate - 450 grammi
- Sool ja maapähklid - - maitse järgi
- oliiviõli - 4 eset. lusikad
- keskmine sibul - 1 tükk
- nelk küüslaugu - 4 tk
- hakitud punane pipar - 1/4 teelusikatäit
- suur baklazaan - 1 tükk
- Cherry tomat - 650 grammi
- tomatipasta - 2 Art. lusikad
- värske basiilik - 1/2 tassi
- Ricotta - 3/4 tassi
Keetke makaronid suurtes kastmetes keedetud soolase veega kuni valmis, vastavalt pakendi juhistele. Tühjendage vesi ja tagastage pasta pannile. Kuumutage õli suurel prügimahutis üle keskmise kuumusega. Lisage sibul, küüslauk ja hakitud punane pipar, praadige, segage, kuni pehme, umbes 5 minutit. Lisa baklažaanid, hooajal soola ja pipraga. Katke ja prae umbes 5 minutit. Eemaldage kaas ja küpseta, segades, kuni see on pehme, 3 kuni 4 minutit. Lisage tomatid, tomatipasta ja 1/4 tassi vett, keetke, segage, kuni see on pehme, umbes 5 minutit. Köögiviljad segatakse pasta ja basiilikuga. Vajaduse korral soojendage seda kergelt. Kaunista iga serveering lusikatäis ricotta ja basiilikuga.
Portsjonid: 4-6