Gazpacho alates fizalis ja tomatidest
Portsjonid: 4
Kalorite väärtus: 260
Cooking: 20 min
- Tomatid - 700 g
- Physalis-300 g
- sibul - 1
- väike küüslaugu pea - 4 jõhvikut
- kuiv basiilik - 1
- küüslauguküünised - käputäis
- oliiviõli - 100 g
- röstsai leiba
- tiigerkrevettid (kaunistamiseks) - 12-15 tk.
- sool, pipar
Tomatite eeslitel tehke ristlõiked, pesta keedetud veega 20-30 sekundit naha eemaldamiseks. Eemaldage viljapuud, lõigake need neljaks tükiks. Physalis puhas infolehed. Segisti kaussi pannakse füsalis, küüslauk, sibul, lõigatud kvartalisse ja kreeka pähklid. Pea 15-20 sekundit. Seejärel lisage tükeldatud tomatid ja jätkake pudruga. Vala oliiviõli ja lisage soola. Hõõruge veel 10-15 sekundit. Sõltuvalt maitse eelistustest võite lisada suhkrut või kuuma pipart. Eraldi praege kooritud tigre krevetid pannil. Valge leib (see on kõige parem kasutada baguette), lõigatud nurga all ja määrida oliiviõli ja kuivatatud basiiliku seguga. Las õli leotada leiba ja prae pannil mõlemal küljel. Gazpacho pannakse plaatidele, kaunistatud krevettidega ja serveeritakse kreekeritega.
Sidrunimagaratted
Kogus: 8-12 tartleid, ettevalmistus: 40 minutit (1 tund jahutamiseks), keetmine: 20 minutit
Tartletid:
- 250 g nisujahu
- 250 g võid (külmkapist)
- 2 munakollased
- 1/2 tl. sool
Täidise ja siirupi jaoks:
- 2 suurt muna
- 75 g granuleeritud suhkrut
- 5 sidruni
- 75 g mittehappet hapukoort
- 2 supilusikatäit oranž või mandariin või sidrunimahl (näiteks triplesec või cointreau)
- 150 g pulbristatud suhkrut
- paar tilka vanillikontsentraati
Kombineerige jahu õli (175 g) ja soola järgi, tükeldage väikesteks tükkideks. Tehke jahust soon, valage sellega jämejääke, loputage tainas oma kätega kiiresti. Katsetage pall, saatke külmkapis pooleks tunniks. Kui tain on valesti vormitud, lisage mitte rohkem kui 2 supilusikatäit jäävett (ei tohiks olla liiga palju vett, vastasel juhul pole tainas krõbe). Võta tainas külmkapist, jagatuna 6 osaks. Piserdage veeretakistus jahu ja valage igat taigna osa ligikaudu samale tasemele, mis on ligikaudu tartlett vormi läbimõõduga. Pange tainas valuvormidesse, õlitatud ja asetage külmkapis 20 minutit. Küpsetage küpsetatud aed 180 ° C juures umbes 20 minutit. Eemaldage ahjust ja laske tainas vormimudel jahtuda. Sidruniga eemaldage loits, tõmmake mahl välja. Hoidke loitsu. Munad, suhkur, vanillikontsentraat, sidrunikoor, hapukoor, 100 ml sidrunimahla ja peenestatakse segistiga, mille küljes on segu. Sa peaksid saama palju nagu želatiin. Pange täidetud vormid välja küpsetatud tainas. Tartleid küpsetatakse 15-20 minutit temperatuuril 120 ° C. Jahutage, eemaldage kartulitest hallitusest, puistage pulbristatud suhkruga. Valmistage siirup. Koorige 4 sidruni hõõruda või lõigake väga õhukesteks pikkadeks ribadeks. Zedra, suhkrupulber ja 5 supilusikatäit sidrunimahla, kuumutage praepannil ja keetke madalal kuumutamisel (7-10 minutit). Siirupis olev zedra peaks muutuma läbipaistvaks ja muutuma peaaegu džemiks. Tartlettide jahtamiseks vala üle siirupi supilusikatäis, ülaosas asetage samast siirupist koorekook.
Salatid kergelt soolatud norra heeringaga
- 120 g filee kergelt soolatud norra heeringa kohta
- 2 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoor
- 5 g sidrunimahla
- 4 rohelist sibulat
- 35 grammi maisi salatit
- 100 g taimeõli
- 20 g Borodino leiba
- 5 g päevalilleseemneid
- 5 g jõhvikat
- 10 grammi punast sibulat
Toiduvalmistamine:
1. Lõika heeringa pea välja, eemaldage sisepinnad ja loputage. 2. Tehke sisselõige piki selja ja koorige, siis eraldage filee ja eemaldage ülejäänud luud. 3. Piserdage heeringafilee suhkruga ja lõigake kuubikuteks. 4. Borodino leib lõigatakse kuubikuteks ja ahjus kuivatatakse. 5. Segistis segage hapukoor, sidrunimahl, roheline sibul ja taimeõli. 6. Plaadil asetada salat, millel on mais, heeringa peal ja punase sibulaga rõngas. Vala kaste, puista seemned, Borodino leiba ja marjade jõhvikate riivrupp.
Prantsuse pasti kana maksa
Portsjonid: 6-8, ettevalmistus: 20 minutit, ettevalmistus: 30 minutit
- 500 g kana maksa
- 100 g võid
- 100 g õhukesi viilutatud peekonit
- 100 ml koorekreemi
- küüslauku küüslauk
- 100 ml kuiva šampanjat (või muud kuiva vahuveini)
- 1 spl l suhkur
- sool, pipar
- 1 sidrunikoor
- röstik brioche või baguette (esitamiseks)
Pese pesemine, koorige kiled, kuivatage paberist salvrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Küüslauk puhas ja lihvige. Peekon peeneks hakitud. Tõmmake rähn suurele riivile. Fritüüris kuumutatakse 1 spl. l või. Pange peekon ja prae seda mõlemalt küljelt, kuni see muutub krõbedaks. Lisage kana maksa peekonile ja praadige 5 minutit, pidevalt segades. Pange praepann välja soojusest, laske jahtuda. Panna praepanniku sisu köögiprotsessori (segisti) tassile, lisage koor ja tükeldage papsse. Pange paprika kaussi. Valage šampanja, soola, pipart, lisage suhkur. Sega õrnalt kätega. Kuumuta ahju temperatuurini 190 ° C. Pange pastill rasvatud küpsetusnõusse. Küpsetage kaane all 30 minutit. Serveeri kuumalt või külmalt röstitud baguette või brioche viiludeks. Igat võileiba piserdatakse sidrunikoortööriga.
Fettuccine koos porrulahade ja kanafileega
Koostisosad (portsjoni kohta):
- fetucini - 100 g
- kanafilee - 60 g
- Värsked või värskelt külmutatud seened - 4 tk.
- porrulauk - pool valget osa
- oliiviõli-25 g
- koor (20%) - 80 g
- Gorgonzola või brie juust - 5 g
- valge vein - 40 g
- küüslauk - 1 nelk
- Parmesan riivitud - 20 g
Toiduvalmistamine:
Suures kuivatatud pannil, keskmisel temperatuuril, küpsetage küüslauk ja seened väikeses koguses oliiviõli, kuni kiibid on paigas. Lisage sibulad ja kanafilee, lõigake õhukesteks ribadeks, valage kuiv valge vein või vesi. Ootame veini aurustumist. 8-liitrises kastmes keedetakse fettuctiini 3 minutit. Võtame kast veest välja, asetage see kastrulisse ja segage kõike. Lisa koort, aurustuma minut, pidevalt segades, nii et fettuccini absorbeerib kastme. Lisage gorgonzola või brie juust, segage kõike. Leota plaadile ja puista Parmesaniga. Valgeid seeni saab asendada šampanjakividega. Kõik pastad on tavaliselt Parmesani maitsestatud, välja arvatud mereandidega pasta. Gorgonzola või brie juust annab toidule erilise piikanto maitse.
Honey pirnid vaarikastmes
Koostis:
- pirnid (kõvad sordid) - 2 tk.
- kallis - 4 tl.
- kuupäevad - 4 tk.
- mahl ja sidrunikoor
- vaarikas
Toiduvalmistamine:
Pirnid pesta, lõigatakse mööda kahte tükki, eemaldage südamik hoolikalt. Pange 2 tl mett igas tükis. Lõpeta hästi loputa, leotada, et need pehmed, eemaldada nende luud. Pange kaks pirni kohta kahte kuupäeva. Piserige sidrunimahlaga ja lisage loits. Pange täidetud pirnid kastrulisse, lisage 50 g vett ja katke kaanega. Küpseta minimaalsel temperatuuril pärast seda, kui vesilukk on aktiveeritud 5-6 minuti jooksul. Siis võite ahju eemaldada ja lasta seista veel 5-6 minutit. Madal küpsetustemperatuur muudab selle nõude väga õrnalt imelise, unustamatu aroomiga. Kõiki vitamiine hoitakse nende pirnide sees nii palju kui võimalik. Mida madalam on keetmistemperatuur, seda kasulikum on see roog. Võite lisada mis tahes marju veele, näiteks vaarikas, lusikatäis meest, ja teil on kaste pirnide jaoks. Pirni saab serveerida magustoiduna või eraldi toiduna õhtusöögiks.
Kuivatatud aprikooside ja pähklite hirss
Portsjonid: 4-6, ettevalmistamine: 20 minutit, ettevalmistamine: 40 minutit
- 400 g hirssi (või hirssipudriga)
- 250 g kuivatatud aprikoosid
- 600 g hapukoort (20%)
- 100 g pähkleid
- 5 munakollast
- 170 g suhkrut
- või (rasva kujul)
- sool
Hirss loputatakse ja magab keedetud soolases vees. Lisa 3 spl. l suhkur ja küpseta, kuni see on valmis. Hakkake purk hapukoorega ja ülejäänud suhkruga. Segage hirssi, lisage purustatud pähklid ja kuivatatud aprikoosid. Kujutlege pannil või põhjapanniga võiga. Leota segu, sileda ja ahjus 160 ° C juures 40 minutit. Serveeri hapukoore või aprikoosi moosiga.
Riisikoogikas kirsside ja kaneeliga
Portsjonid: 4-6, ettevalmistus: 20 minutit, ettevalmistus: 30 minutit
- 100 grammi keedetud riisi (sobib ka eile riisipuru)
- 700 g kodujuust
- 200 g suhkrut
- 4 muna
- 2 supilusikatäit manna
- vanilliiniga kotike
- 1 spl jahvatatud kaneel
- 300 g kirsse (saab sulatada)
- 200 g võid
Murdke munad. Segada kõik teised koostisosad (segistage segu koos segistiga). Kombineerige kohupiim massiga pekstud munadega. Pange segu rasvast küpsetusnõusse või sügavasse pannile. Küpsetage ahjus 180 ° C juures umbes 30 minutit.
Manna kastmesari oranžiga
Portsjonid: 4-6, ettevalmistus: 30 minutit, ettevalmistamine: 15 minutit
- 50 g manna (või manna püree)
- 400 ml apelsinimahla (ideaaljuhul - värske, kuid võib ka pakendada)
- 350 g kodujuustu
- 4 muna
- 70 g suhkrut
- või (rasva kujul)
Eemaldage mustus valku ettevaatlikult. Kastrulis või paksu põhjaga kastrul tõsta mahl keemiseni. Õrnalt küpsetult valage mango ja küpseta, kuni see on valmis, pidevalt segades, nii et puuduvad tükid. Jahuta mango, segage 2 munakollased. Sega kodujuust ülejäänud jämesoolade ja suhkruga. Pannkoogi pakkuja valmistamiseks võite hakata kohupiimat segistiga segama. Küpsetussalves või võiga pannil pannakse keedarasvu kiht, üleval - mango kiht. Küpsetage ahjus 190 ° C juures umbes 15 minutit. Serveeri apelsini moosiga. Selleks et valk ei kaoks, segistage neid segistiga, kuni manga kihi peale asetatakse paks vaht ja saadab selle ahju. Hankige küpsetatud röstitud koorik.
Konkleegi peekoniga, tomatite ja spinatiga
4 portsjoni jaoks:
- 10-12 keedetud koorikut (komplektsionid) täidiseks:
- 200 g kirsstomati
- 200 g suitsutatud peekoni
- peotäis spinati
- käputäis arkola
- 2 tomatit
- 30 g riivitud Parmesani
- 3 spl l oliiviõli
- sool, pipar
Punch segisti 2 tomati, riivitud Parmesan ja supilusikatäis oliiviõli. Kuumal temperatuuril küpsetatud praadimispagases pange peekon, lõigatud kuubikuteks ja kirsstomatid, lõigake pooleks, 2 spl oliiviõli 4-5 minutit. Seejärel lisage peekoni ja tomati spinat, täidetud parmesani juustuga, soola, pipraga, pista mõni minut välja ja eemaldage kuumusest. Saadud täidis täidetakse keedetud kestad ja pannakse 5 minutit ahjus, kuumutatakse temperatuurini 150 ° C. Soojad täidisega kaunistused, mis serveerivad lehti nooltega.
Conquelion köögiviljade ja basiilikuga
4 portsjoni jaoks:
- 10-12 keedetud merekarp (concillions)
Täitmiseks:
- 1/2 suvikõrvits
- 1 Bulgaaria pipar
- 150 g rohelisi herneseid
- 1 spl l balsamic
- 4 spl l oliiviõli
- mõned basiiliku sprigs
- sool, pipar
Rohelised herned pestakse keeva veega ja lõigatakse see pooleks 45-kraadise nurga all. Suhkrud lõigatakse õhukesteks ringideks, Bulgaaria pipar - suured viilud. Puista köögiviljad oliiviõli, soola pipraga ja küpseta kuumal grillil mõlemal küljel 3-4 minuti jooksul. Siis praetud köögiviljad ei peeneks hakitud, nii et nad saaksid vett täita. Köögiviljade kastmed valmistatud köögiviljatega, piserdage balsamicuga ja soojendage ahjus 5 minutit temperatuuril 150 ° C. Soojad merešellid kaunistavad basiiliku lehtedega ja serveerivad.
Konkvillion lõhe ja spargliga
4 portsjoni jaoks:
- 10-12 keedetud merekarp (concillions)
Täitmiseks:
- 200 g lõhefilee (ilma naha ja kontideta)
- 250 g spargli
- 100 g kastmega oliive
- 1 avokaado
- 5 spl l oliiviõli
- pool sidrunist mahl
- 1 küüslauguküülik
Punch püree koos segisti avokaado viljalihaga, küüslauguküünt, 4 spl oliiviõli ja pool sidrunist mahla. Selle tulemusena purune kartul ja pipar. Spargli abil koorige naha pealmine kiht (nii, et see on pehmem), puista ära oliiviõli, lisage soola, pipart ja praege grilliga mõlemal küljel 3-4 minuti jooksul. Praetud köögiviljad tuleb lihvida nii, et need asetatakse kaasas. Iga koorega pannakse pooleks ahjukartuli avokaado püree, seejärel hakitud lõhe, spargli ja veerandid oliividest, soojendatakse ahjus 4-5 minutit temperatuuril 150 ° C.
Red Ginger salat
- 4 persimmon koronek (hirmon ei tohiks olla pehme)
- 200 g kirsstomati või
- 3 tavalist tomatit
- 2 punast sibulat
- 2 spl l kreeka pähklid
- 2 tšillipipra
- 4 harilikult harjatud harusid
Tankimiseks:
- 4 spl l oliiviõli
- 2 spl l teriyaki kastmes
- 1 tl. mesi sool
Küpsetatud kreeka pähklid kuivas pannis. Hõõgija lõigatakse suurte viiludeks, kirsstomatiteks pooleks (tavalised tomatid lõigatakse viiludeks, nagu hirme). Eemaldage tšillipipra seemned, lõigake õhukesteks rõngad. Lõika punane sibul õhukeseks poolringiks. Cilantro peeneks hakitud. Segistage kõik, mida vaja tankimiseks. Pange salat koostisosad suure kausi sisse, segage ja täitke. Serveeri sõltumatu roogina või röstitud liha või kana.
Suupisted suitsutatud makrellist ja suvikõrvist
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 10 min
- 4 keedetud kartulit
- suvikõrvits
- 150 g suitsutatud makreli (filee ilma nahata)
- käputäis lehti mõnest salatist (friis, rukola, jäämägi)
- 3 rohelise sibula sulg
- 4 spl l oliiviõli
- sool, pipar
Kartulid ja suvikõrvitsed lõigatakse ringidesse, lisatakse soola, pipart ja praadida grillil või kuumal pannil oliiviõlis. Lõigake makrell väikeste viiludega. Praetud köögiviljad asetatakse plaadile korralikult üksteise peale. Altpoolt pannakse makrell, ja sellele - salati lehed ja rohelised sibulad.
Kanafilee lubja ja vürtsidega
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 20 minutit (+10 min peitsimiseks)
- 4 kanarinda ilma luudeta ja naha
- 25 ml loodusliku jogurt
- 2 spl l taimeõli
- värske tšillipipar (või tükeldatud jahvatatud tšillipulber)
- 1 lubja mahl
- 1 tl Kuiv oregano (või paar värsketest oksadest)
- 1 küüslauguküülik
- 2 paprikat
- 1 sibul
- käputäis külmutatud spinati või kapsaid
- pakke-ke keedetud riis (kui serveeritakse garnistina) või pita
- sool
Suures kausis segage jogurt, võid, tšilli (eemaldage värsked seemned ja lõigake õhukesed rõngad), laimi mahl ja pune. Sool. Pange kana rinnad segusse ja laske marinaati 10 minutit. Eemaldage seemned pipar ja lõigake neljandikku. Lõigake sibul ja lõigake kaheksaks. Soojustatud küpsetusplaadil asetage kana rinnad (marinaadita) ja köögiviljad, välja arvatud spinat. Praege köögiviljad pehmeks ja roosaks. Küpseta praetud kana 3-4 minutiks mõlemal küljel. Lõpuks lisage spinati lehti või pack-choy, pange veel 30 sekundit ja eemaldage kuumusest. Serveeri kana köögiviljadega, millele on lisatud keedetud riis või pita.
Mandariinid valgest šokolaadist
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 20 min.
- 200 g valget šokolaadi
- 20 g kreemi (22%)
- 250 g looduslikku jogurt
- 10-12 mandariini seemneteta
- 4 spl l riivitud mõru šokolaad
Sulata šokolaad koos kreemiga veevannis, jahutada segu toatemperatuurini. Lisage jogurt, segage ja asetage külmik. Puhastage tangeriin koortest ja valgetest veenidest, lõigates need nuga. Koorige teelusikatäis õhukese kihina kõrge klaasi. Lisage mandariini viilud, peal - koore teine kiht. Seega asetage tangeriinid ja koore kihid vaheldumisi, kuni klaas on täidetud. Dekoreerige magustoidu riivitud šokolaadiga ja serveerige.
Veise sisefilee köögiviljadega
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 30 minutit
- 250 g puhastatud veise sisefilee verest ja veenidest (4 tk)
- 1 baklazaan
- 1 magus pipar
- 100 g Bakuu tomati
- 1 küüslauguküülik
- 1 sibul
- 4 spl l oliiviõli
- 2 spl l sulatatud või
Eemaldage veiseliha, sool, pipar mõlemalt poolt ja asetage kõrvale. Peper lõigatakse pooleks ja puhastatakse seemned ja veenid. Baklažaan koorib välja (hoia paar triipu). Lõika köögiviljad suured kuubikud. Paigaldage baklazaanid hästi kuumutatud praepannile ja praege oliiviõli (2 supilusikatäis) ja kreemja (I supilusikatäis) õli segu 2 minutit. Seejärel lisage lusikatäis võid ja jätke praad 3 minutiks põlema, seejärel lisage sibul, hakitud küüslauk, mõni minut, pipar, seejärel tomatid. Vahepeal soojendage teine pannil - liha jaoks. Kuumal praepannil pannakse ülejäänud oliiviõli 5 minuti jooksul mõlemalt küljelt veiseliha. Lõppenud liha pannakse plaadile ja pannil, kus see oli praetud, viige köögiviljad nii, et need leotada liha mahlaga. Serveeri liha köögiviljaplaadile.
Dorad paarile
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 30 minutit
- 2 Doradas (tervikuna)
- 1 sibul
- käputäis kuivatatud koorikuid
- käputäis kuiva piparmündi
- käputäis hakitud peterselli
- mahl 1/2 sidruni või 1 spl. l oliiviõli
- 10 grammi narsarabi kaste
- sool
Lõigake sibul kuubikuteks, mis pole eriti peeneks. Sega sibul, koorimata, piparmünt, petersell, puista sidrunimahla või võid. Sega hästi oma kätega. Pese kala, eemaldage sisemised, sool ja asjad. Pange auruti 25 minutiks. Serveeri sidruniga ja kastmega narsharab.
Lambaliha ja lambaliha koos spargliga
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 30 minutit
- 4 tükki lambaliha luust
- 50 grammi kurdjuki
- 200 grammi lambaliha
- 2-3 rapsi spargli varred
- pirn sibul
- 3-4 kirsstomati
- 10 grammi narsarabi kaste
- sool, must pipar
Maksast eemaldage kile ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lõigake püksid välja. Lõika korea luudeks segmentideks. Kogu liha on veidi eemale tõrjutud. Sool ja pipar. Kuivale, hästi kuumutatud praadipaberile pannakse esmalt välja kurdyuki tükid. Kui rasv on läbi, lisage seljatükk, mõni minut keerake iga tükk ja suruge liha spaatliga. Pange spargel ja sibul pannil, lisage mõni minut hiljem maksa ja tomatite viilud. Prae kõik 2-3 minutit kõrge kuumusega. Seejärel lõigake maksa käik ja suruge spaatliga praepannile. Esimene eemaldab praepann pannilt, seejärel maksa, spargli, selja, sibulad ja lõpuks ka tomatid. Kõigile asetage plaat ja valage kastmega Narsharab.
Suhkšini ja Bakuu tomatite suupiste
Portsjonid: 4, toiduvalmistamine: 30 minutit
- 2 suvikõrvits
- 4 Bakuuma tomatid
- 50 g riivitud Parmesani
- väike hunnik petersellist
Kaste jaoks:
- muna
- 100 g päevalilleõli
- 20 g oliive
- 20 g anšooviseid
- 20 g sinepit
- paar tilka Tabasco kastme
- 100 g sojakastme
- 2 spl l kana puljong
- küüslauku küüslauk
- 10 g sidrunimahla
- 40 g riivitud Parmesani
Kastmes peksake esmalt muna vihmaga koos päevalilleõli abil. Seejärel asetage kõik koostisained segistisse ja peksake kuni paksuni homogeense massini. Lõigake suhkrupeet õlalt ovaalsetesse osakestesse. Paigaldage need plaadile ringi, lisage sool, pipar, kate ja jätke 5-10 minutit, et mahla välja paistma. Tomatitega eemaldatakse nahk (kõigepealt eemaldatakse nahk kergelt tükeldatud tomatite puhul keeva veega ja seejärel sukeldatakse jäävette). Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks. Peeneks lõigake petersell, jättes kaunistuseks mõned paelad. Iga suvikõrviku keskosas vala kastmega, tomatite peal, puista parmesani ja peterselliga. Keskustage nõel ülejäänud peterselliga.
Jõhvikas-mandariini kastmes maitsestatud sealiha
Sealiha jaoks:
- 1 kg seapeki
- 5-6 küüslauguküünt
- 2 spl l majoneesi
- 1 spl l sinep
- 3 tl. maitseained sealiha
- 1 tl. paprika segu
- 1 spl l seesamiseemned
- 50 ml oliiviõli
- 20 g värsket rosmariini
Jõhvikakastme jaoks:
- 150 g jõhvikamahl
- 2 tangeriini
- 2 spl l viski või konjak
- 1 spl l kallis
- 1 spl l roosuhkur
- 1 spl l kardamon veskites
- soolatüüp
Lõhe alla avokaado karusnahast
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 20 minutit, ettevalmistus: 10 min
- 400 g lõhefilee ilma nahata
- 3 küpsed avokaadod
- 3-4 keskmise kurgi
- 1/4 kapsa jäämäe salat tankimiseks
- 1 spl l sinep
- 4 spl l oliiviõli
- 150 ml loodusliku jogurt
- 4 spl l teriyaki kastmes
- sool, pipar
Lihaveok
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 40 min
- 1 kg veiseliha sisefilee
- 3 spl l oliiviõli
- 250 g külmutatud kirssi
- sool, pipar
Kaste jaoks:
- 250 g külmutatud jõhvikat
- 3 spl l suhkur
- 1/2 spl l või
- 3 spl l veest
Sulatage marjad. Lõika välja fillet ja kõõlused. Lõika see nagu raamat ja keerake see tagurpidi. Katke filmiga ja tõrjuge seda ühtlase kihi moodustamiseks. Hea on sool ja pipar. Pange kirss lihale ja rulli keerake. Kleepige kapronniit või nöörist. Prae rull kuni oliiviõli kuldpruuniks. Seejärel asetage see pärgamiskindla salve ja küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C 25 minutit. Kuigi rull on küpsetatud, hoolitse kastme eest. Asetage pool jõhvikust, suhkrust või võid kastrulis, lisa 3 spl. l vesi ja keedetakse. Küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage järelejäänud jõhvikad, viige need keemiseni ja eemaldage kuumusest. Võtke ahju viimistletud rullik ja lasege seista 5-7 minutit. Serveeri sooja kastmega.
Apple strudel koos vaniljeekastme ja vaarikastmega moosiga
Portsjonid: 4-6, ettevalmistus: 40 minutit (+ 30 minutit, et lasta tainas), ettevalmistamine: 40 min
Katse jaoks:
- 250 g jahu
- 150 g võid
- 30 ml soojas vees
- Muna
- 1/2 küpsetuspulbrit
- 50 g sulatatud võid (määrimiseks)
- sool
Täitmiseks:
- 5 õuna
- 200 g suhkrut
- 150 g rosinaid
- 4 spl l männi pähklid
- 1 tl. kaneel
- vanilliiniga kotike
- pool sidrunist mahl
Vanillikaste:
- 200 g kreemi (35%)
- 4 munakollased
- 70 g suhkrut
- 1 vanilje pud
- klaaspurk vaarikastmes (serveerimiseks)
Tainas: segage jahu, soola, muna, küpsetuspulbrit, võid ja 30 ml sooja vett. Keetke elastne sileda tainas, rulli see kaussi ja laske toatemperatuuril 30 minutit. Koorige õunad, lõigatud neljandikku, eemaldage seemned ja lõigake puhta õhukese viiludeks. Vahetult puista õunu sidrunimahlaga, et mitte tumedamaks. Sega õunad männipähklite, rosinate, vanilliini, suhkru ja kaneeliga. Taigna väga õhuke tõmmata siledale rätikule ja ilma käterätikust eemaldamata määrida sulatatud võiga. Tassi servadest 2 sentimeetrit tagasi tõmmata taigna pealmine kiht ühtlase kihiga. Tõsta tainas rätikuga rullides. Määrige stratusega sulatatud võiga ja asetage pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile õmblusniit. Küpseta strudelile temperatuuril 180 ° C umbes 40 minutit. Kuigi strudel on ahjus, küpseta kastmega. Vaniljepaag lõigatakse mööda ja kraapitakse seemnetega. Eraldi kastrulis vala koor, lisage koos seemnete ja suhkruga vaniljepaagid. Keeda ja keeta 4 minutit. Eraldi pühkige munakollased paksu vahuga suhkruvaha. Eemaldage vaniljepaas kastmest ja lisage see purustatud munakollased. Ärge lõpetage kastme segamist, laske see pakseneda vaikse tulega. Eemalda kuumusest ja jahtuda. Valmis strudeld lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse plaadil vaniljeekastme ja vaarikimpudega.
Rucola krevettidega
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 10 minutit, ettevalmistus: 10 minutit
- 300 g kooritud tiigerkrevetti
- 100 g rukola
- 100 g Parmesani
- 2 spl l oliiviõli
- soola, pipar tankimiseks:
- 4 spl l oliiviõli
- 2 spl l balsamic
- 2 tl. pulbristatud suhkur
- sool, pipar
Kreveti krevetid oliiviõlis, leotada liigse rasvapaluga. Sool ja pipar. Segage kõik koostisosad tankimiseks. Täida rukola, puista röstitud parmesani ja peal koos krevettidega.
Karamellikrepi profiterolid
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 1 tund, toiduvalmistamine: 20 min
For profitorles:
- 100 g võid
- 1/2 küpsetuspulbrit
Koore jaoks:
- 400 g kreemi (35%)
- 50 g roosuhkrut
- 4 spl l karamellikoogid (näiteks "Bayliss")
- 100 g mõru šokolaadi (70%)
- 2 spl l mis tahes rasvasisaldusega koor
Katsetamiseks: tõsta piim sügavas kastmes keemiseni. Lisage soola, võid ja vähendage soojust minimaalseks. Pidevalt piima segades segades, lisage küpsetuspulbrile sõelutud jahu. Jätkake segamist, eemaldamata tulekahju, et vältida tükkide tekkimist. Kui mass muutub homogeenselt, segatakse kiiresti 2 muna ja segatakse uuesti kõik hästi. Lihtsalt sisestage järjekindlalt ülejäänud munad, unustamata, et see segatakse seguga. Tainas peaks olema sile ja homogeenne. Kuumuta ahju temperatuurini 180 ° C. Pange tainas kondiitri kotti ja tõmmake välja pähkli suurusega tainasketid, levitades neid 3 cm vahega küpsetusplaadiga kaetud pärgamendil. Iga toitja ei tohiks küpsetamisprotsessi käigus avada umbes 20-25 - keedusajas ei ole temperatuuri erinevusi. Lõppenud profiteroles eemaldatakse ettevaatlikult salvist ja tõmmatakse iga profiterroli pahtliga välja. Laske jahtuda. Koor (35%) peksid suhkruga segistiga, kuni paks vaht. Lase vedelikku sisse ja jätkake sileda niisutamiseks. Jahtuma. Sulata šokolaad veevanni ülejäänud koorega. Jahutage ja segage 100 g kooki likööri abil. Paigutage järelejäänud vahukoor koos koorega kondiitritokiinis ja proovige profiterooli. Dip profiteroolid šokolaadikreemis. Või koor eraldi.
Seened suupisteid
Portsjonid: 4-6, ettevalmistamine: 30 minutit, ettevalmistamine: 10 minutit
- 500 g kõik seened (võite kasutada kuivatatud või külmutatud)
- 4-5 suvised sibulad
- 1 spl l sidrunimahl
- 150 g rasvhapet
- Valgud 4-6 muna
- kõvasti keedetud
- 1 spl l tükeldatud till
- Killu pipar või tšilli
- 1 spl l või
- värskelt jahvatatud musta pipart meresoola
Sulata võid pannil, lisage tükeldatud seeni. Segage seeni, kuni niiskus aurustub, kuni ilmub kuldkruus. Soola, pipar, lisada tükeldatud rohelist sibulat. Lisa sidrunimahl ja hapukoor, segage ja 2-3 minuti pärast eemaldage kuumusest. Lisa kanepipari, tšilli ja tilli. Seeri jahedad ja pane need munade pooleks. Enne lauale serveerimist puhastage seda külmkapis.
Röstitud kaladega
- 300 g soolatud lõhet, suitsujuustu või tuuriga balykit
- 100 g võid
- munakollased 3 muna
- kõvasti keedetud
- 1 spl l sidrunimahl
- 1 sidrunikoor
- 1/2 tl. valmis mädarõigas
- 8 mustast või leelisest
- värskelt jahvatatud must pipar
Kastke võiga, lisage sidrunimahl, mädarõika, tükeldatud aed ja pipar. Kallake või rasvavarjast mustast või valgest leibast, ülalt üles lõigatud peeneks hakitud kala viilud. Serveeri
Krõbe salat
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 20 min, toiduvalmistamine: 5 min
- 2 pead jäämähkli salati (vali väikseim kochanchiki)
- 100 g lokkis endiivne (friisalati või frieslice)
- 1 väike juur radicchio (või 1 sigur)
- 5 rohelist sibulat
- 300 grammi redis (umbes 20 tükki)
- 150 g päikesekuivatatud tomati õlis
- 2 spl l värskelt jahvatatud must pipar
- mere sool
Tankimiseks:
- 1 küüslauguküünt (purustatud kartulipüree soolaga)
- 2 spl l sidrunimahl
- 6 spl l oliiviõli
- 1 spl l päevalille või maapähklivõi
- pulbrilise suhkru näputäis
Lehtede salatid pesta, kuivatada paberi või riidest käterätikuga, nii et lehtedel on vähe niiskust (nii et kastmed imendavad rohelisi paremini). Lõika salat kätega suurelt tükkidelt. Lõika redis õhukeseks ringiks. Õli eemaldatakse kuivatatud tomatid, kuivatatakse paberist salvrätikul, lõigatakse õhukesteks ribadeks või veeranditeks. Lõika kevadised sibulad põhjalikult. Segada salat, soola ja pipart maitsta. Kombineerige kütuse lisamise komponendid. Serveeri salatile enne serveerimist.
Seene risotto
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 30 minutit (+ 30 minutit leotamiseks seente puhul), toiduvalmistamine: 20 minutit
- 250 g risooti riisi jaoks
- 50 g kuivaid valgeid seeni
- 60 g Parmesani apelsini
- 4 spl l kuiva salvei purustatud lehed
- 2 küüslauguküünt
- 1 spl l oliiviõli
- 2 spl l või
- värskelt jahvatatud musta pipart meresoola
Soojad seened palju vette. Pärast poole tunni möödumist tühjendage ja päästage vesi ning peske seeni läbi kolbi ja lõigake tükkideks. Viige apelsini koor riivis, tõmmake mahl apelsini välja. Sega ait koos mahlaga ja lisage salve. Küüslaugu koorige ja tükeldage. Vesi, milles seened olid leotatud, tüvi, soojendage põhjalikult tulega, lisage maitsele soola ja pipart. Kastrulis, kus on rasv põhi, soojendage võid ja oliiviõli supilusikatäis. Lisage seeni ja küüslauku ning pange segu segades üle väikese kuumusega, kuni küüslauk on pehme. Seejärel lisage mahl ja apelsinikoore koos salvei. Vala riis pannile seentega (kuiv).
Kana seente ja tüümianiga
Portsjonid: 4, ettevalmistus: 50 min.
- 2 väikest kanaliha (igaüks 300-48 g) või 8 kana jalga
- 150-200 g värskeid šampinjone või kirssi
- 7-3 värske varred või 2 h, l. kuiv tüümiani
- 3 väikesed küüslauguküünlad
- 1 spl l või
Sulata võid pannil või põhjaga kastrul. Lisage peeneks hakitud kuud, natuke nisu, peenestatud musta pipart ja tüümiani teine pool. Bow sibul, kuni see muutub selgeks. Lisage tükid teistele seentele ja hakitud küüslaugule. Kogu see tuleb tulekahju vallandada 3-4 minutit, katmata seda kaanega. Lisage jahu, sõeluge sõelale läbi praepana. Vala veini, viige praepannide sisu keemiseni.