Pärast seda, kui esimene suhkruasendaja (sahhariin) leiutas 1879. aastal üsna juhuslikult, sai selle esimene populaarsuse laine ainult Esimese maailmasõja ajal, kui tavaline suhkrutoodang ei olnud piisav. Nüüd on meie tähelepanu pööratud paljudele nii looduslike kui ka sünteetiliste magusainete liikidele. Looduslike magusainete hulka kuuluvad: sorbitool, ksülitool, stevia, fruktoos. Nende struktuur on sarnane suhkru struktuuriga, sisaldab neid kaloreid, imendub keha ja annab meile energiat. Sünteetiliste magusainete hulka kuuluvad: sahhariin, aspartaam, tsüklamaat, sukrasiit ja kaaliumatsesulfaam. Need suhkruasendajad ei ole organismi poolt seeditav, neil puudub energiaväärtus ja neil on liiga palju kõrvaltoimeid. Nii et enne suhkru otsimist ja asendamist oma dieediga koos magusainega peate hoolikalt mõistma kogu seda "magusat sorti".
Kõige looduslikum magusaineteks on fruktoos - seda leidub kõigis puuviljades, marjades, lilli nektarites, mesi, magusam kui sahharoos 1,7 korda ja samal ajal sisaldab kolmas vähem kaloreid. Seda saab kasutada küpsetamisel, valmistades moosi ja moosi, on soovitatav seda kasutada suhkurtõve põdevatel patsientidel. Kuid muu hulgas on fruktoosil veel üks suur viletsus - see kiirendab alkoholi lõhkumist veres ja aitab selle eemaldada. Fruktoosi kasutamise negatiivsetest teguritest toidus on suurem südame-veresoonkonna haiguste oht.
Sellist magusainet, nagu ksülitooli, nii närimiskummide ja mõnede hambapastade tootjad, keda huvitab, on saadud puuvillaseemnetest ja puuvillaseemnest. Kalorite sisaldus ja üldine magusus on võrdne tavalise suhkruga, kuid suurtes annustes võib see avalduda tugevate lahtistavatena.
Stevia, see looduslik suhkru asendaja, ei ole mitte ainult 25 korda magusam kui see, vaid on ka tervislikuks kasulik. Seda saab ohutult lisada igasse roogi, kus tavaliselt asetatakse suhkur - tee, kohv, jogurtid, kondiitritooted. See ei ole mitte ainult täiesti mittetoksiline, vaid pikaajaline kasutamine vähendab vere glükoosisisaldust, mõjutab positiivselt pankrease ja maksa, aitab kõrvaldada allergilist diateesi lastel, parandab une, suurendab inimese füüsilist ja vaimset toimet.
Looduslike magusainete viimane rida on sorbitool, mis on nii palju õuntes, aprikoosides ja mägine tuhk. Kuid selle maitse on kolm korda madalam kui suhkur, kalorikoormus ületab suhkru suhkru 53% (erinevalt teistest magusainetest), kuigi seda kasutatakse ka mahlade ja karastusjookide säilitusainetena ja seda soovitatakse kasutada diabeetilise toitumise korral. Sorbitooli kasutamisel kehas väheneb vitamiinide tarbimine, seedetrakti mikrofloora paranemine. Sorbitooli üleannustamise korral täheldatakse seedehäireid, puhitus ja iiveldust.
Nagu näete, on üldjuhul isegi looduslike magusainete kõrvalnähud. Mis olukord nende kunstlikes kolleegides on?
Sahhariin, mis on suhkruasendaja hulgas esimene, on suhkrulisandiga rohkem magusam kui 300 korda ja samal ajal ei imendu see organism täielikult. Mõnede ekspertide sõnul sisaldab see kantserogeenseid aineid, mis võivad põhjustada südame rütmihoogude ägenemist. Ei ole soovitatav süüa tühja kõhuga, süsivesinikku sisaldavate toodete võtmata ja koguses, mis ületab 0,2 grammi päevas.
Aspartaam, mis on nii armastatud "Light" seeria ja kondiitritoodete igat liiki jookide tootjatele, on samal ajal ka suhkruasendajate hulgas kõige ohtlikum. Lõppude lõpuks, kui temperatuur on ainult 30 kraadi, hakkab see lagunema kogu ainete ahelasse, mis on suletud kantserogeense formaldehüüdiga. Ühe päeva jooksul võib see kuluda kuni 3,5 g.
Teine kunstlik magusaine - tsüklamaat, see on ametlikult keelatud kasutamiseks ELis ja USAs, kuid Venemaa territooriumil küllaltki laialt levinud (sellegipoolest on selle odavus). Tsüklomaat lahustub kergesti vees, on 30-50 korda magusam kui suhkur, ja seda peetakse neerupuudulikkuse põhjuseks. Ühe päeva jooksul võib see kuluda kuni 0,8 g.
Sukrasit, kuigi see on kunstlik magusaine, kuid on sahharoosi derivaat, ei osale süsivesikute ainevahetuses ega mõjuta suhkru taset veres. Kui seda kasutatakse, on naha allergilised reaktsioonid võimalikud. Päev on lubatud mitte üle 0,7 g.
Ja lõpuks, selline magusaine nagu kaaliumatsesulfaam, nagu ka teised kunstlikud magusained, organismist ei lõigata, eemaldatakse sellest kiiresti ja on 200 korda magusam kui suhkur. Samal ajal on tungivalt soovitatav rase, põetamine ja lapsed. See lahustab halvasti ja häirib kardiovaskulaarsüsteemi. Selle ohutu annus ei ole suurem kui 1 g päevas.
Magusained ja suhkruasendajad - kahju või kasu? Kuid palju me püüame kontrollida seda, mida me iga päev sööme, kuid meie toidus mõnevõrra jõuavad kõik need suhkruasendajad lõpptoodetesse. Igal neist on positiivsed aspektid, kuid negatiivsed neist ei ole enam. Nii et kui otsustate oma tervist oma näo järgi jälgida ja piirata ennast magusaks, asendades suhkru suhkruasendajatega - parem seda mitte teha. Teie näitajale ja teie tervisele palju kasulikum on üleminek täielikult looduslikele maiustustele puuviljade, kuivatatud puuviljade ja marjade kujul. Ärge "petige" oma keha, hoolitseme selle eest - ja see vastab teile suurepärase vormi ja heaolu.