Sinur, maks, mesilaste hirve neerud on väga väärtuslikud. Kuna nad koguvad kehale vajalikke aineid. Kiskjate liha kvaliteet sõltub sellest, millal toidust saadi, alates aastaajast ja ka liigi kuuluvusest. Seene hauakalade liha valmistamiseks peate teadma väikseid trikke, mis muudavad rohujahu roogasid maitsevamaks.
Koorjas-jõhvikakastmes küpsetatud kiskjad
Koostis:
mungakarjafilee - 300 g.
värsked šampinjonid 50 g,
peekon - 40g.
taimeõli - 20 g,
juust - 22 g.
koor 33%.
jõhvikad - 40 g,
värske rosmariin - 5 g.
salat - 45 aastat
sibul - 20 g.
sool, pipar.
Seagriküünlat tuleks eemaldada, nii et 0,5 cm paksus pannkoogi välja arvata, pipart, soola. Peekon, sibulad, värsked šampinjonid lõigatakse õhukesteks ribadeks - praadige oliiviõlis (võid asendada mistahes taimeõliga) ja pange lihale. Top piserdusega riivitud juustuga, millel ei ole erksat maitset (Edamer, Gouda jne). Värskelt lõigatud rosmariin - puista üle juustu. Keerake liha rulliga, sisestage segu, ühendage see hambaorkuga või lohutame stringi. Levitame seda pannile õmbliga ja praetage kõikidest külgedest, kuni moodustub koorikkoor. Liha praadimisel vabanev mahl ei valata, see on kasulik kastmele. Seejärel asetage ahi ja küpsetage 5-7 minutit. Lõppenud rull lõigatakse portsjoniteks, peal koos kastmega, serveeri kuumalt lauale.
Kastmega
Ülejäänud liha mahlaga praepanniga valage 33% koore ja lisage jõhvikad, keetke 3 minutit, lisage sool maitsele ja keetke veel 2 minutit. Valmis kaste levib kausis, kaunistatud rosmariini, rohelise sibula, salati ja jõhvikate lehtedega. Talle lauale serveerime eraldi kausis. See kastmes sobib igale rohujahu valmistatud tassile.
Rooseliha koos garnisega
Koostis:
Tagaküljel olev lihakarjas - 1 kg.
rasvane suitsutatud peekon - 500 gr,
margariin (või) - 2 spl. l
sibul, porgand (sorteeritud karotel) - 1 tk
koor - ¼ liitrit. koor.
puljongikoogidest valmistatud liha puljong - 1,8 liitrit.
konserveeritud pirnid - ½ purki,
sõstarelu - 2 spl. l., pipar, sool,
On vaja lõigata liha hirvija tagaosast koos luudega, lõigates õrnalt naha. Lihale tehke väikesed sisselõiked, mille peal on rasv, sool ja pipar. Praepannil kuumutatakse rasv ja praadida tükk liha küljest. Keerake luudega, puista porgand ja sibul, varem lõigatud suurteks tükkideks. Küpsetage ahjus temperatuuril 225 kraadi 40 minutit, väljalaskega mahla perioodiliselt valades. Eraldi nõusse lahjendage kana puljong koorega ja kümme minutit, kuni olete valmis lihaga keetmata segu valama. Ahi eemaldatakse lihast, eraldatakse lihast kontidest ja lõigatakse umbes 3 cm paksusteks viiludeks. Pärast liha praadimist laagerdatud kooki, tüve ja serveeritakse lauale eraldi kausis. Konserveeritud pirnidega saab täidis sõstrajalliga moosid ja kaunista neid lihaga. Hakata serveerima praetud kanafilee, kartul kroketi või Brüsseli kapsleid.
Azu hirvedest
Koostis:
singi (viljaliha) - 1 kg.
taimeõli - 8 spl. l
sibulad - 2 tk.
sool, pipar.
Võtke noorkroonia liha, eemaldage see kile, loputage, lõigake see umbes 2 cm paksudeks tükkideks, visake see noaga ära. Soola, pipar ja rasv koos ühegi taimeõliga jäetakse pooleks tunniks. Pange õli teflonkattega praepannile, asetage liha hästi kuumutatud praadimismahutisse ja pange see kiiresti mõlemalt küljelt. Enne serveerimist puista peeneks hakitud sibulaga ja vala ketšupi. Serveeri praetud kartuliga, kuklid või must leib.
Roe Deer Steaks
Koostis:
sinki või seljaosa liha - 1 kg.
rasv - 120 gr
taimeõli - 50 gr,
või - 50 k.
sibulad - 2 tk.
jahu - 2 tl,
kadakamarjad - 50 g.
sool, pipar maitsmiseks, petersell.
Roosikogude sinki või koorekihti puhastavad kiled, loputage hästi, lõigake 3 cm paksud tükid, pehmelt pehme, pipar, sool, puistage taimeõli abil. Pange üksteisele sügavates toitudes, nihutades sibulaid (lõigatud tükke), peterselli rohelisi. Pange surve alla ja asetage külmale kohale 2 tundi.
Teflonkattega praepanniga pannake hakitud rasva tükid, sooja sügavkülm, prae ettevalmistatud liha. Valmis liha, mis asetatakse eelnevalt kuumutatud tassi, ülaosast, et valada valmistatud kastmes.
Liha praadimisel peate valmistama kaste.
Kastmega
Ülejäänud mahla pärast pannil pannakse ½ tassi vett, lisatakse või, jama jahu, sool ja keeta hästi. Oluline on: praepannis olevat õli tuleb pärast iga liha serveerimist muuta, kui seda ei tehta, siis kassett põletatakse.
Garnish
Garnitari parimad on praetud kartulid, friikartulid, keedetud riis, tomati salat, peedi salat mädarõigas.
Roe hirv
Koostis:
lambaläätse liha või singi - 1 kg.
või või margariin - 100 grammi,
rasva sibul - 100 g,
sibulad - 2 tk.
kadakamarjad - 2 tk.
punane jahvatatud pipar - 2 tl,
must pipar, purustatud köömne - ½ tsp,
veisepuljong - ¼ st. l
Jahu - 1 spl. l
Liha tuleb puhtaks kilekivist, loputada hästi, isoleerida luudest, lõigata suurteks tükkideks, keeda survesuperdis, selleks panna keeduklaasi, peeneks hakitud sibulat, rasvapakkit, pihta. Lisa köömne, punane ja must pipar, sibul, liha, sool, segage hästi ja praadige 7 minutit. Lisage veiselihapuljong ja keetke 20-30 minutit. Gullasti serveeritakse kartulit kartulit, kartulikrikooke, aurutatud riisi, köögiviljasalati või kompotti.
Mädaraja Zrazy
Koostis:
1-1,2 kg. sinki liha
3-4st lusikad taimeõli,
100 g peekoni viilud
1 tl purustatud kappari,
5 kadakast marjad
3 koriandri herned
1 spl lusikatäis jahu, soola, pipraga,
2 marineeritud kurget.
Kilpkonnast eemaldatakse kikerhernes roosipuu, loputatakse hästi ja lõigatakse 2 cm paksuse ja 5-7 cm laiusteks viiludeks. Tükid tuleb veidi tõrjuda, piparida ja soolata. Iga tüki jaoks pannakse üks sibulõng, kurk hakkab rullima. Selleks, et rullid ei laguneks, tuleb need rihmata lõngaga, rulli jahu panna, panna praepannile õli, sooja sügavkülma, panna rullid prahtplastile õmbliga ja praadima mõlemal küljel.
Kui rullidest hakkab hakkama hakkama hakkama hakkavad, tuleb lisada kadakamarju, kapereid, koriandrit, valada veidi vett, sulgeda kaas ja keeda kuni valmis, pidevalt valades vett.
Garnish:
Garnisi saab serveerida praetud või keedetud kartulite, kartulikriketite, köögiviljasalati, keedetud riisi või kompotiga.