Õnneks on soolaste armastajate jaoks tavaliste lauasoolade jaoks palju alternatiive: jäme kosher (müüakse juudi toidupoodides), kivi, meri või ainulaadsed sordid savi ja mineraalsete osakestega Indiast ja Havailast (müüakse ida- ja tervislike toidupoodides, suurtes supermarketites )
Selliste soolade tüüpide kristallid on suuremad kui lauasoolad, seega sisaldab teelusikat sisaldav naatrium vähem. Põhimõtteliselt on selline sool puista toitu vahetult enne serveerimist, mitte toiduvalmistamise käigus: terviseeksperdid ütlevad, et see vähendab tarbitud naatriumi kogust. Kuid igal juhul on inimeste tervisele mõeldud lauasool väga kasulik.
Lilleseemned vürtside asemel
Kuid paljudele lauasooladele inimeste tervisele lisatavad ained ei piirdu sellega. Üha enam kokki katsetavad maitsestatud toidusoolasid nende toidude taaselustamiseks, mille tootmiseks nad segavad soolakristallid vürtse, maitsetaimi, seemneid ja isegi lilli, puuvilju ja köögivilju (näiteks lilla, sidruni või kuivatatud seentega). Viimasena puudutab selline sool elementi, mis ise ei anna lõhna- või maitseaineid.
Näiteks võite toidule lisada värskeid basiiliku lehti, kuid basiilikuga maitsestatud sool tekitab ebatavalise tekstuuri, mida ei saa rohuga ise saada. Teised eksperdid leiavad, et see uus Walter Pisano välja pakutud maitse ja tekstuuri kombinatsioon stimuleerib söögiisu ja annab toiduse väljendusvõime.
Kõige lihtsam ja levinum viis maitsestatud lauasoolade valmistamiseks on purustatud maitsest koosnev koostisosa (maitsetaim, vürts, seemned, puuviljad, köögiviljad või lilled) purustada valitud soolaga, eelistatavalt "kasulike" liikidega. Kui kasutate tavalist meresoola, ühendage see lisaainega ja jahvatage segu köögikombainis. Kui kasutate spetsiaalse kristalse struktuuriga soola, näiteks Maldonit või "fleur de sel", jahvatage lisand eraldi jahvatuspulbris ja segage seejärel soolaga, ilma et kristalle ei kahjustataks.
Chad Galiano, peakokk "Neomi's Grill" hotellis Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Aniseeritud lauasool, mille ma puistanud blanšeeritud sojaubadega, asutasin ma oma ema-joogi nõuandena, lisades alati Maldoni soola näputäis maise aniseemneid."
Walter Pisano, restorani "Tolio" juhendaja, Seattle, USA:
"Ma panin kartulid eriti kokku - segades kuivpropsi seeni ja meresoola köögikombainis sama meetodiga, mida ma valmistan soola basiilikuga, segades meresoola sama koguse basiilikuga. Ma kasutan tavaliselt sellist maitsestatud soola juba valmistatud nõusse maitsestamiseks, Ma segain seda ja soolasin seente soolatud lõhe segu, siis küpsetasin. See oli midagi uut maitset - nagu vürtsidega hõõruti! "
Piknikuperioodi vältel ei peaks seda suitsetama hakata . Kui kasutate sulgemiskastiga süsi grilli. Asetage musta soola kiht metallist salve ja jätke see pärast toiduvalmistamist grillile. Sulgege grill ja lase sool seista kuni järgmise hommikuni suitsu ja leotada seda. Saate muuta soola maitset, kui paned puusüdamikele või erinevate puuviljade laastud puusöele või puista neid maitsetaimede või vürtsidega, näiteks tervete lavendelõhede, koriandri seemnete jne. Nende aroom imendub suitsetamise ajal soolaks.
Suitsutatud sool on väljendunud, tugev maitse ja on kõige paremini koos valgusisaldusega: liha, kala, piim. Kuigi mõned kokad kasutavad seda küpsetamiseks (näiteks kodus kreekerid - kuivad küpsised - või šokolaadi magustoidud), annab see keerukama ja ebatavalise maitse.
Selle meetodi abil koostisained "nõuavad", et nende maitse imenduks soola. Lihtsalt asetage tugevat lõhnaainet suletud anumasse koos soolakristallidega, loksutage sisu segamiseks ja jätke paariks päevaks nädalaks, kuudeks.
Alexander Talbot ja Aki Kamozawa, restorani Keiya Grand peakokk, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vaniljepaagid või trühvlid on kallid, kuid tänu oma tugevale aroomile on nad suurepärased aromaatsed lisandid. Me lõigame terve vaniljepaagi pooleks ja lõigake seemned südamikust välja, siis segage need soola ja ülejäänud kaunaga. Pärast mõnda päeva eemaldage seemned (kaera jääb soolaks edasiseks aromatiseerimiseks).
Trühvli soola valmistatakse samal viisil: me lõigame ühe trühvli mitmeks osaks ja hoia seda soola, kuni sool saavutab lõhna raskuse soovitud taseme. Seejärel eemaldage trühvli tükid (ja kasutage neid kohe kohe - need on kallid!). Munad, risotto ja juurviljade supid on täiesti ühendatud trühvli soolaga, mis on sellisel viisil maitsestatud. Nendes saate lisada ise trühvleid. "
Inimese tervise tabelisoolad .
Märg koher või mis tahes jämedine sool maitset ühtlaselt jaotada. Segage niiske soola pulbrilise aromaatse lisandiga, näiteks rohelise tee pulbriga, ja seejärel pange segu aeglaselt praepannile (nagu seemned praadida), kuni see on täielikult kuiv.
Noriyaki Yasutaki, supi restoranis "Perris", Washington, USA:
"Röstitud on minu lemmik viis lõhnav soola valmistamiseks." Roheline tee sobib ideaalselt paljude kalade puhul, nii toores kui praetud, taignas või grillitud. Jaapanis lisame traditsiooniliselt riisiballooni Nori vetikaid ja kuivatatud kala tuunikahelbed.