Worcesteri kastmes hakati Inglismaal Inglismaal keedetud Lord Sandysi initsiatiivil, kes viis retsepti oma reisist Indiasse. Tänapäeval on eksootiline tass populaarne kogu maailmas ja sellel on enneolematu populaarsus. Kastme serveeritakse mitte ainult liha ja kala, vaid ka Caesari salat ja isegi legendaarse alkohoolse joogi "Bloody Mary" juurde. "Worcesteri" tööstuslik tootmine on seotud selliste tuntud kaubamärkidega nagu Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins ja prantslased.
Originaal Worcesteri kaste: retsept
Worcesteri kastme koostises on palju eksootilisi koostisosi, mida pole kerge osta isegi suurtes supermarketites. Kuid ärge kartke sellest, sest mõnda haruldast toodet saab hõlpsasti vahetada tuttava ja taskukohase hinnaga.
Vajalikud koostisosad
- anšoovised (kilu kilu) - 2 tk
- sibul valge (sibul) - 1 tk.
- küüslauk - 2 prongs
- šalotti - 4 pead
- tamarind (sidrunimahl) - 1/4 st
- riivitud ingver - 35 gr
- jahvatatud must pipar - ½ tsp
- lahe lehed - 4 tk
- pipar herned - 3 tl
- maapähkel muskaatpähkel - 15 gr
- karri - ½ tsp
- tšillipipar - 4 tk
- suhkur - 1/3 spl
- vesi - 1/3 silmust
- Värskelt pressitud sidrunimahl - 3 spl
- soola - 3 spl.
- linnasekastmes (laudäädikas) - 1/2 spl
- mädarõigas - 1 tk
- Estragon - ½ tsp
- Seller (juur) - 1 tk.
- asafoetida (sibul mahl) - 20 gr
- melass (põletatud suhkur) - 5 spl
Üksikasjalik juhendamine
- Vala valge pirn äädikas 15 minutit. Siis väikesteks peenestatakse ja segatakse hakitud šalottide ja küüslauguga.
- Lisage koekogus sibul ja küüslaugu mass. Vala ingveri, muskaatpähklipulbrit ja igasuguseid paprikaid. Pange see tugevasse sõlme, nii et sisu ei suuda välja kukkuda.
- Sügavas kastmes paksu põhjaga vala sidrunimahla ja linnastekastme, panna suhkur, melass ja tamarind. Lisage veidi sooja vett ja asetage ahi. Poolteist tundi kuumutatakse keskmise kuumusega.
- Keraamilisse kaussi ühendage peeneks hakitud anšoovised, karri ja veel kasutamata koostisained. Sool maitsta ja lisada põhikastmes. Tehke väga väike tule ja keetke veel 15 minutit.
- Asetage koe kott kuiva klaaspurki. Siis valatakse keetmine kaste ja tihedalt kaanega kaas. Jahutage toatemperatuurini ja hoidke nädalas külmkapis. Iga päev tõmmake kott välja.
- Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage kott ja pange kastmes marli kaudu, valage väiksetele pudelitele ja saatke see lahtrisse jahedasse kohta.
Kuidas valmistada veganist köögivilja kaste: retsept koos fotoga
Selles versioonis pakutakse välja ainult maitseained, vürtsid ja vürtsid. Isegi anšoovised, mida peetakse traditsioonilise roogi lahutamatuks osaks, on välja lülitatud.
Vajalikud koostisosad
- õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit
- sojakaste - 1 \ 2 spl
- pruun suhkur - 75 gr
- maapähklik ingver - 1 tl
- Maapirne 1 tl
- sibulapulber - 1 tl
- küüslauk - 1 tükk
- kaneel - 1/2 teelusikatäit
- jahvatatud must pipar - ½ tsp
Üksikasjalik juhendamine
- Kõik koostisained on kombineeritud keskmise suurusega kastrulis ja viiakse kiiresti keema. Vähendage kuumust ja segage pidevalt 20-25 minutit.
- Kui mass omandab voolava mesi konsistentsi, eemaldatakse see plaadilt, tüvetatakse läbi filtri 2-3 korda ja jahutatakse.
- Valage valmistatud pudelitesse, sulgege kaaned ja saatke külmkapis.
Kuidas teha kodus maitsvat Worcesteri kaste: retsepti "Rustic" koos fotoga
See toiduvalmistamise meetod on USAs väga populaarne. Paljud kuulsad kokad teevad täiesti sama asja nagu Worcesteri kastmes. Retsept on üksikasjalik ja isegi algajatele pole raskusi.
Vajalikud koostisosad
- oliiviõli - 3 spl
- valge sibul - 2 tk
- tšillipipar - 2 tk
- purustatud küüslauk - 2 spl
- jahvatatud musta pipart - 1 tl
- anšoovised - 1/2 purki
- maapähklid - ¼ tsp
- sool, suur - 1 spl
- mesi vedelik - 1 spl
- tume maisisiirup - 1 spl
- paanikas - 1 ese
- destilleeritud valge äädikas - 1 l
- värske riivitud mädarõigad - 100 gr
- koor ühe sidruni
Üksikasjalik juhendamine
- Kastrulis ühendage õli, sibul ja tšill, segage ja kuumutage kõrge kuumusega, kuni see on umbes 3-4 minutit pehme. Lisage küüslauk, vürtsid, anšoovised, sool, sidrunikoor, mesi, maisisiirup, paanikas, äädikas, mädarõigas ja 2 tassi vett, tee keskmise kuumusega ja viige see keemiseni.
- Vähendage soojust minimaalselt ja küpseta 6 tundi, ilma et kaas oleks suletud, nii et liigne vedelik aurustub järk-järgult. Korrapäraselt segage puust lusikaga.
- Valmistoode filtreeritakse läbi peene sõela ja lauale jäetakse see täielikult jahutama.
- Valage klaasist anumad, kaetakse kaanega ja asetage külmkapis.
- Serveeri lauale kõikidele roogadele, kasutage salatikastmega ja lisage kaste lihale ja kalale.
Retsept lihtsale Worcesteri kastmele
See on kõige lihtsam viis originaalse ja maitsva kastmega valmistamiseks, ilma palju pingutamata. Saate seda serveerida kebabile, hautatud või praetud lihale, küpsetatud kalale ja salatitele värsketest köögiviljadest.
Vajalikud koostisosad
- šalottidega - 2 pead
- Vürtsika äädikas - 200 ml
- anšoovised - 10 tk
- ketšup seene - 3 spl
- Hiina sojakaste - 2 spl
- Cayenne pipar - 1 tk
- melass - ½ st
Üksikasjalik juhendamine
- Loputage šalottiid, peeneks hakitud ja asetage klaaspurki.
- Lisage ka kõik teised koostisosad, segage hästi ja saatke külmkapis 2 nädalat.
- Kogu päeva jooksul kaks korda päevas loksutage anum põhjalikult.
Worcesteri kaste: kodus valmistatav video retsept
Igaüks, kes Made Worchesteri kaste ise teab hästi, kui tähtis on järgida toiduvalmistamise reegleid ja järgida väga selgelt juhiseid. Video hõlbustab oluliselt seda ülesannet ja näitab selgelt kogu protsessi üksikasju.