Alati arvatakse, et seened - see on ideaalne võimalus sööta. Meie regioonis on need seened alati rikkad. Ja kogenud ja algajale seene pealevõtmine on rõõm. Mis on saladus? Ja seal pole üldse mingit saladust, ainult seened kasvavad suurtes rühmades. Meie riigis näete mitut liiki seeni: kollane, pipar, päris (toores), haab ja must.
Kuidas seeni koguda?
Isegi kui te läksite seeni koguma esmakordselt, siis ärge segage seeni teiste seentega. Üldiselt on seentel mitmeid imitore ja kaksikud. Nende värvide erinevus ja nn mohnatushkah korkide servadel. Sageli ei ole nad nii tuntud kui luksuslikud kui tõelised seene seened. Puhas tihe podgruzdki, näiteks ainult teeselda. Neil on kuiv ja sile peas, ilma mohnatushka ja isegi mitte niivõrd kuivanud. Tõeline seene avaldab õhukese mahla helba, mis lõhnab väga teravana ja meenutab selle kleepuvust. Tavaliselt on see painutatud plaatide silmadele.
Tõeline makrell või toores vastavalt oma maitsele ja maitsele on õige esimene. Sellel on valge või kreemikollane müts. Ja sellel mütsil on mõned vesised kohad. Samuti näete servad servadel. Piimhape on valge, kuid õhu käes muutub kohe kollakaspruuniks. Siberi-Euroopas asuvates kask- ja männimetsades leiate tõelise seeni. Kuid kui sa tahad leida kollast seeni-seeni, siis peaksite hakkama otsima tavalistes kuuse- või kuuse-metsades. Kollase seente müts on läbimõõduga 5-15 sentimeetrit. Sellist seeni näete ka Euroopas ja Kaug-Idas. Tuleb märkida, et need söödavad seened on tingimuslikud, sest neid saab süüa ainult soola vormis.
Mustade seente tõeliseks jahtimiseks algab augustis. See kasvab peamiselt segaklaste ja kaskimetsades. Nendest teistest sortidest erineb see suurus. Mustadel seenedel võib olla kuni 20 cm läbimõõduga müts. See on väga tihe ja lihav, pruun, peaaegu must värv. Mustade seente hautamiseks peab see esialgu keema. Peaaegu samaaegselt kasvab hapukapsas mustanahaga. Sellist seenet võib leida alates augustist septembrini niisketes haavametsades. Seda eristab valkjas müts punakate või pruuniste laikudega. Seeni pipar omab sellist nime mingil põhjusel. See võib kergesti maitsestada. See seene kuivatatakse, jahvatatakse ja lisatakse erinevatele söögivalmististele. Loomulikult on toor seene tavalisem ja seda ei ole vaja pikka aega otsida. Kui suvi ei ole alati tugev vihm, siis on olemas seente saak. Septembri alguses võite minna jahi seeni. Seal on ainult kaks kõige levinumat söömise tüüpi. Nüüd kaalume mõlemat.
Külmärvilimine
Vanaema retsept
Kõik seened, mille sa metsast tulid, peate pesema ja kaaluma. Ühe kilogrammi seente jaoks vajate kaks supilusikatäit soola. Paar päeva seened peavad leotama, sageli muudavad vett. Näiteks kui teil on leotatud kolm kilo seeni, siis peate pannile valama 600 g vett, asetage 6 tassi soola (ilma slaidi ja serva) ja seenteta. Kui seened on keedetud, on pannil vaja panna pipart ja lauri lehti. Seeni tuleks hoida nelikümmend viis minutit. Kui seened on valmis, tuleb need puhtaks puhastada, säilitades hapukoori, siis vajate seda. Kui viinamarjad on kuivanud, asetage need purkideks küüslaugu, tilli ja sõstarilehtedega. Isegi kui seened tühjenevad, kindlustage need kergelt äädikavasse (silma, üks näputäis). Pärast seente panemist purkidesse täitke need soolveega. Top koos vihmavari ja 2 supilusikatäit õli, nii et õhku ei satuks. See on kogu saladus!
Noh, see, kuidas vanaema vanaemad soolasid, oleme juba õppinud, vaatame nüüd veel ühe külma soolamise retsepti.
Enne soolade sünnitamist peate arvutama ühe lihtsa valemi: seente kogukaalust tuleb võtta 4% soola. Üldiselt vajab kilogrammi seente puhul 40 grammi soola. Traditsiooniks, et soolata seeni, peate kasutama tamme puidust pütid. Kuid kui soovite mõne kilogrammi seeni marjata, siis on tavalised klaaspurki hästi. Pidage meeles, et soolamisel on kõige tähtsam seened korralikult asetada. Jarade põhjas peate soola valama, lisaks aroomile paneme kirss, mädarõika, sõstar, lehtlehtede ja ühe või kahe küüslauguküünt (viilutatud). Selleks, et anda seentele maitsvat maitset, võite seal lisada lauri lehti, kuid see pole vajalik. Seejärel levitage seeni kapslitega allapoole, seejärel lisage ühele kihile 2-3 hernest pipart ja soola. Nüüd korrake kõike, mida olete juba teinud, st jälle sama kiht välja ja nii kaua, kuni pank on täis. Top koos seentega kaaned sõstar ja kirss lehed. Ja pidage meeles, et enne, kui panete seened purgidesse, tuleb need valada silma vahele. Kui seened on asetatud, täitke need soolveega. Pange kaaned purki sisse ja parem, kui see on väiksem kui purgi kael, ja kui te otsustate seeni segada teises konteineris, võite seeni plaadiga katta. Altpoolt tuleb koormus kohale asetada, see võib olla kaal, konteiner veega või mõne muu raske objektiga. Pärast kõiki neid protseduure laske seeni keldrisse või külmkappi. Kõige maitsvamalt marineeritud seeni võib süüa kuus või pool. Nii saate määrida igasuguseid muck. Kuid kuidas soolata seeni - kuumalt või külmalt - see on perenaine äri.
Kuumtöötlemine
Segage seeni küüslaugu, mädarõika, sibulaga ja tilliga, koorma ja koorma peale. Nii hoida külma veega seeni peaks olema umbes nädal. Pärast seda saab seente juba proovida.
Kuid kui teil on vaja haputamist palju seeni, siis pange need roostevabast terasest valmistatud silmaanumbrisse ja seda tavaliselt kasutatakse blanšimiseks ja keedetakse seda mõni minut kahekümneks minutiks ja pidage meeles, et vesi peab olema soolatud.
Kui keedetakse veega, ilmub vaht, tuleb seda pidevalt eemaldada. Kui seened on keedetud, visake need restile ja jäta vett äravoolu. Pärast seda kõrreid soolatakse nagu külma koduloomi meetodil. Kui aga on palju seeni, siis tuleb soola panna mitte 4, vaid 6% seente kogumassist. Nii saavad seened juba kakskümmend viis päeva. Parim selle soolamise meetodi puhul sobib mustadele seentele.