- säästlikult. Toote külmutamiseks ei ole vaja täiendavaid stabiliseerivaid koostisosi ja säilitusaineid, seega ei ole vajadust enam säilitada soola, suhkrut, äädikat, sidrunhapet jne;
- lihtsalt ja kiiresti. Unustage ahjus väsitavat seisvat, keerukaid retsepte, mis vajavad erilist täpsust ja täpsust, vajadust valmistada steriilne mahuti, samuti pika protsessi toodete töötlemiseks enne säilitamist. Kõik, mida peate tegema, on panna ettevalmistatud köögiviljad ja puuviljad sobivasse pakendisse ja panna need sügavkülmikusse;
- kasulik. Korralikult külmutatud toidud hoiavad enda peale umbes 80% kõigist vitamiinidest ja aminohapetest. Enamik kuumaid säilitusmeetodeid on köögiviljades ja puuviljades vähem kui 50% sellistest ainetest.
Siiski, et saada tõeliselt kasulik ja toitev toode selle tulemusena, on vaja järgida külmutamise eeskirju. Ja seal on palju neid. Peamised neist käsitlevad esmase külmutusprotsessi kiirust, õiget pakendit (tariif), soovitud temperatuuri säilitamist ja ladustamisaega.
Parim kvaliteet on need köögiviljad ja puuviljad, mis külmutatakse nii kiiresti kui võimalik. Tehases kasutatakse kõige sagedamini "šoki meetodit", kui toode kohe pärast kogumist, puhastamist ja kuivatamist drastiliselt jahtub -40 kraadi võrra. See hoiab ära suurte jääkristallide, mis võivad moodustuda temperatuuridel vahemikus 0 kuni -5 kraadi, raku struktuuri moodustumist. Seega jääb toodete konsistents kõige rohkem ja C-vitamiini kadu on minimaalne. Kodus ei ole alati võimalik sellist kiirust pakkuda, mistõttu koduse koristamise kvaliteet on mõnevõrra madalam.
On väga oluline valida piisava tihedusega pakend. Kui see on toiduainete polüetüleenipakend, siis tõmmake nii palju kui võimalik ülemäärast õhku, pakkudes piisavalt tihedust. Lisaks võimaldab see ka puuviljas säilitada askorbiinhapet, mis on lihtsalt deaktiveeritud, aeglase temperatuuri tõus hapniku juuresolekul.
Optimaalne säilitustemperatuur on umbes -18 ° C ja alla selle. Sellistes tingimustes valgu- ja rasvasisaldus ei muutu märkimisväärselt ning peaaegu täielikult pektiini-, mikro- ja makroelementide kogus on peaaegu täielikult säilinud. Liiga madal temperatuur pärsib mõnevõrra ensüümide aktiivsust ja mõnikord võib põhjustada kahjustusi nende keerukatele struktuuridele ja liiga kõrge klorofülli kiirendamise tõenäosusele. See tähendab, et mõlemad põhjustavad seega maitse, värvi ja maitse muutumist.
Erilist tähelepanu tuleb pöörata säilivusajale. Ärge säästke köögi-ja puuvilju kauem kui kuus kuud, maksimaalselt - aastas. Võimalik, et maitseomadused muutuvad mitte nii märgatavalt, vaid puuviljade pikaajalise säilitamise kasulikkust ei lisata. Eriti kui ladustamisel püsisid isegi tühised temperatuuri kõikumised.
Külmutage ainult värskeid ja tervislikumaid puuvilju. Kasutage mugavat, väikest pakendit. See võimaldab teil soovitud osa hõlpsalt eraldada, toote sulatamist kiiremini ja mitte rikkuda ülejäänud ladustamistingimusi.
Pidage meeles, et külmutamine ei ole lubatud. Lõppude lõpuks ei kahjusta toiteväärtus mitte ainult häireid, vaid ka kõik toote kvalitatiivsed omadused.
Järgige neid lihtsaid reegleid, ja külm päästa teile kasulik, maitsev ja lõhnav viil suvel.