Hiljuti on üha suurem osa tööealisest elanikkonnast kasutanud hüpermarketite kett pakutavaid vahendeid töödeldud ja külmutatud toiduainete kujul. Ja see ei ole juhus - naasta koju pärast pikka ja väsitavat päeva, vähesed töötavad naised tunnevad rõõmu ideest, et peate veel kogu perele õhtusöögi valmistama. Loomulikult on külmutatud vahetute toiduainete puhul just selline leiutus, mis on omamoodi "paksus-päästerõngas". Kuid vähesed koduperenaised mõtlevad külmutatud toiduainete ja -kanalite kvaliteedist, samuti sellest, kas neid võib üldse süüa, eriti lapsi.
Selles osas on mitmesugused uuringud ja arvan, et tarbijad on täiesti segaduses, see on meiega teie. Mõned ütlevad, et külmutatud toidud on tsivilisatsiooni õnnistused, kuna see on mugav ja praktiline, tervislik ja tervislik. Teised kaitsevad jõuliselt seisukohta, et külmutatud toiduainetes ei ole midagi tervet ega saa olla, kuna termilise töötlemise käigus kaovad kõik kasulikud ained nendes ja isegi kahjulikud võivad tekkida. Näiteks kui toodet mitu korda sulatatakse ja külmutatakse jälle, ei saa seda hiljem süüa. Igal neist arvamustest on õigus elule. Kuid kus on tõde? Proovime seda välja mõelda.
Ekspertide sõnul
Külmutamine on üks kõige tervisemaid toiduga varumise viise. See võimaldab säästa enamus toitaineid, erinevalt konserveerimisprotsessidest, kasutades kahjulikke lisaaineid nagu sool, suhkur või äädikas. Peale selle on külmutatud toidu maitse ja tekstuur oma funktsioonides minimaalne võrreldes värske, mis ei kehti konserveeritud toitude kohta.
Praegu muutuvad külmutatud kiirtoittooted üha populaarsemaks ja muutuvad üsna head sissetulekuallikaks, sest nad säästavad aega ja raha. Kuid ei ole ühtegi toodet, mida külmutamise abil saaks igavesti päästa. Lisaks sellele on tähtis järgida kolme põhieeskirja tervisliku ja tervisliku toidu pakkumiseks:
- Külmutamiseks tuleb valida korralikult puhastatud ja kvaliteetsed tooted. Sest pärast sulatamist ei saa te enam neid puhastada ega pesta. Kui toode algas algusest, ei lisanud see külma värskust. Sellist toodet ei tohi süüa.
- Külmumisprotsessis on oluline kiirus, mille võrra kogu toode jahutatakse temperatuurini -18 ° C või isegi madalamale temperatuurile. Nendel temperatuuridel peatuvad keemilised reaktsioonid ja mikroorganismide areng ning tooted jäävad külmutamise ajaks värskeks. Kõige parem - kiire külmutamine, kui toode viiakse mõne minuti minimaalseks temperatuuriks. Kaasaegsed sügavkülmikud võimaldavad seda teha ilma raskusteta ja ilma toitainete ja vitamiinide kaotamata.
- Kui me otsustame teatud toiduainete külmutamise enda jaoks, on tähtis valmistada või nn blanšimine, mis aitab säilitada toodete kvaliteeti. Neid puhastatakse eelnevalt, lõigatakse ja asetatakse keedasse soolveesse, keetakse 3-4 minutit (peale vee keetmist uuesti). Seega peatub ensüümide toime, mis võib hiljem toote maitset ja lõhna halvendada. Pärast vee eemaldamist tuleb see jahutada, täita kiirelt külma veega või asetada eraldi mahutisse, mis on jäävette sattunud. Ainult siis, kui toode on täielikult jahutatud, saab seda pakendada ja külmutada.
Kogemus näitab, et madala temperatuuri all hoitavat toitu mõjutab vähem toiteväärtus kui see, mida säilitatakse kuivatamisel või konserveerimisel. Kuid külmutatud toiduained ja vahetu toit võivad tõeliselt ohustada inimeste tervist, kui nende valmistamise ja ladustamise nõuded ei ole täidetud.
Toidu külmutamise meetodid
Moodsad külmutusvahendid on kolm peamist meetodit: kiire külmutamine, keskmine ja aeglane. Kiire külmutatud toidud on need, mis on läbinud protsessi, mida nimetatakse "kiireks külmutamiseks". Tema sõnul edastatakse maksimaalse kristallisatsiooni tsoon võimalikult kiiresti sõltuvalt toiduliigist, termilise stabiliseerimise käigus saavutatud temperatuur kõigis toidu osades ei ületa -18 ° C ja jääb samaks. Tuleb märkida, et kiirkülmutatud toiduainete tootmisel kasutatakse ainult värskemaid parema kvaliteediga tooraineid. Toiduainete kiire külmutamise ettevalmistused viiakse läbi niipea kui võimalik, kasutades sobivaid vahendeid ja meetodeid. Need on kavandatud minimeerima keemiliste, biokeemiliste ja mikrobioloogiliste muutuste võimalust toidus.
Külmutunnelites, kus ehitatakse polüuretaanpaneele, tehakse külmutamise "šokk" või nn "lõhkemiseni". See külmutamismeetod sobib kaladele ja kalatoodetele, lihale, linnulihale ja köögiviljale. Selgub, et külmutamine on üks turvalisemaid meetodeid lihatoodete, puu- ja köögiviljade vastupidavuse tagamiseks. Ja mida kiiremini on külm, seda vähem kahjustab toodete mõju.
Lugege külmutatud toidu märgiseid
See on oluline selleks, et teada saada külmutatud toidu sisu koostis ja nende kalorite arv. Toitumisspetsialistidele soovitatakse valida toidud, mis on rikkad vitamiinide A ja C, valkude, raua, kaltsiumi ja kiudainetega. Tavaliselt toodetakse osa külmutatud kiirtoidust selliselt, et värsket toitu võimalikult palju asendada. Selle kalorite arv ei tohiks ületada 300-350 (st 12-14 g kogu rasva, 4,5 g küllastunud rasva, 600 mg või vähem soola, 0 g transgeense rasva, 15 g valku ja umbes 3 grammi tselluloos). Mõnedel juhtudel aga on normiks rohkem kaloreid, ei pruugi lõunasöögi või õhtusöögiks üks külmutatud toitu. Sellepärast soovitavad paljud toitumisspetsialistid külmutatud nõusid, mida täiendatakse salatite, hautatud köögiviljade või puuviljadega. Seega on ette nähtud kiudainete tarbimine, mis aitab keha küllastuda ilma täiendavate kaloriteta.
Jahutatud või külmutatud toidud - mis on parem?
Jahutuse (ja külmutamise) eesmärk on aeglane keemiline protsess toiduainetes, mida mõjutavad mikroorganismid ja ensüümid. Bakterite kasv suspendeeritakse temperatuuril -5 kuni -8 ° C ja seente areng -11 ° C juures. Lisaks vähendavad madalad temperatuurid ensüümide aktiivsust, kuid ei takista nende tootmist. Jahutamine võib reprodutseerimise protsessi edasi lükata, kuid seda ei takista. See omakorda näitab, et jahutatud toiduainetel on suhteliselt selgeid eeliseid, kuna orgaanilised ained jäävad nendesse kaks kuni kolm päeva alates valmistamiskuupäevast. Külmumisprotsessis on temperatuur tavaliselt -18 ° C ja isegi madalam, mille korral bakterid ei saa kasvada ja seetõttu on säilitusaeg palju pikem.
Valige alati hästi pakitud toidud!
Toidupakendid on mõeldud nende kaitsmiseks saastumise ja kahjulike mikroorganismide eest. Lisaks sellele on spetsiaalse pakenditehnoloogia tõttu oluliselt vähenenud toodete kasulike omaduste kaotus. Külmutamiseks on vajalik nõuetekohane pakend. Kui pakend on kahjustatud, ei ole õhu sissevool piiratud, samal ajal kui toit on dehüdreeritud, esineb suurel määral hapendatud rasva protsenti ja kasulikud omadused kaotatakse pöördumatult. Hästitootmise tõttu ilmnevad ka protsessid, mis paratamatult põhjustavad maitset ja kahjulike ainete moodustumist. Parim on see, et kotid on isoleeritud õhust, mis aitab säilitada toote vitamiine ja mineraalaineid. Selleks kasutatakse headel tootmisettevõtetel spetsiaalseid pumbasid, mis hõlbustavad õhu väljastamist pakendist, luues vaakumi.
Tuleb meeles pidada, et kahjustatud pakendiga toit võib olla ohtlik tarbijate tervisele. Nende tarbimine võib põhjustada nahalööbeid, allergiaid, kõhulahtisust või kõhukinnisust. Ei tohiks unustada, et kui sulatatud tooteid ei saa sekundaarset külmutamist, kuna need on hiljem tarbimiskõlbmatuks muutunud.
Pole kahtlust, et külmutatud kiirtoiduained säästavad meie aega ja kvalifitseeritud perenaise käes võib kujuneda suurepäraseks roogiks - kasulik ja maitsev. Kuid teisest küljest ei saa kunagi olla kindel toodete kõrge kvaliteedi ja päritolu suhtes. Seega oleks koduses hästi praetud kanaga hautatud köögiviljad kindlasti palju paremad kui külmutatud ekvivalendid.