Need erinevused põhinevad loodusel ja toidu süsteemil. Maapiirkondade elanikkond tarbib rohkem taimseid kiude, jäme tselluloosi (tselluloos), nii et organism saab toidust rohkem vett. Köögiviljade, puuviljade, maitsetaimede kasutamine, mis sisaldab pektiine, hemitselluloosi, lima, parandab soolestiku mikrofloorat. Taimsed kiud aitavad normaliseerida seedetrakti tööd, tagavad toksiinide ja muude kahjulike ainete eemaldamise, mida kehaelemendid ei kasuta.
Möödunud sajandi seitsmekümnendatel ilmnes mitmed haigused, mis tekkisid ebapiisava kiudainesisalduse tõttu. Need on gastroenteroloogilise plaani haigused, nagu põletikuline soole sündroom, kalkuloosne koletsüstiit, millega kaasneb kolesterooli kivide olemasolu, diafragma mutri ajutine hinge ja teised. Seal olid jämesoole haigused: haavandiline koliit, vähk, polüpoos, apenditsiit, divertikooloos, hemorroidid; südame- ja veresoonte haigused (hüpertensioon, veenide tromboos, veenilaiendid, ateroskleroos, isheemia jne), muud mured, nagu artroos, podagra, diabeet, rasvumine ja kariis.
Selleks, et vastata küsimusele kõigi nende haiguste tekitanud üldise põhjuse kohta, on vaja üksikasjalikumalt elada tselluloosi mõningaid omadusi.
Üks neist omadustest on suutlikkus normaliseerida toidutõmbe kiirust läbi jämesoole. On tõestatud, et kui toidule lisandub ligikaudu 30 grammi nisukliid kiude, mille kiud on peamiselt tselluloos, vähendatakse täiskasvanud meeste soolestike seedimise aega ja ei ole 3, 8 päeva, vaid 2, 4. Ja kes kannatavad kõhulahtisuse tõttu, hakkad seedima toitu mitte mitme tunni jooksul, vaid umbes 2 päeva, mis on norm.
Veel üks oluline tselluloosi omadus on võime eemaldada kehast toksilised elemendid, mis sisenevad soolestikku koos toiduga: raskmetallide soolad, jääkained, väetised, pestitsiidid jne. See taimekiudude omadus annab ligniini ja pektiini katioonivahetuse võimalused. Need komponendid, mis puutuvad kokku kolesterooli ja sapphappega soolestikus, aitavad ära hoida kolesterooli verese inverteeritud imendumist, mis põhjustab selle aktiveerumise maksa.
Niisiis saavutatakse kolesterooli elementide kontsentratsiooni langus veres vaid pestitsiidiga tööd kuni 13% ja kui arvestame ka sojavalku, siis - kuni 41%. Siin saab selgeks, kuidas sojaubade ja kaunviljade korrapärane tarbimine takistab sapipõie kivide moodustumist ning veresoonte ja südamehaiguste esinemist üldiselt.
Tselluloos (lahustumatu kiud) ei oma praktiliselt mingeid ioonivahetusomadusi, kuid siiski muud mehhanismide tõttu pärsib ateroskleroosi ja teiste südame ja veresoonte haiguste arengut.
Kiud takistab nefrolitiaasi ja kaksteistsõrmikuhaavandit. Välismaised teadlased märkisid, et nende haiguste ägenemiste tase vähenes patsientidel, kes läksid taime rikka toidu süsteemile. Raskendamine toimus ainult 45%.
Taimsete kiudude soodne toime seedetraktihaiguste korral on tingitud hemitselluloosi võimest moodustada pehmet, paistes, limaskestat viskoosse massi ja neutraliseerida vesinikkloriidhappe liig maos. Selle tagajärjel tagatakse limaskestade keemiline-füüsiline "puhkepaik" ja taaskasutamine toimub.
Uurijate poolt 1970ndatel tehtud katsed näitasid, et suhkruhaiguse areng on aeglustunud, kui inimese toiduse kiud on piisav. Mõju on märgatavam, kui seda kiudu tarnitakse koos komplekssete süsivesinikega, näiteks tärklisega, mitte puhaste liiteseadistega, näiteks kliide kujul.
On olemas teaduslikult tõendatud nägemus, et artriidi ja hulgiskleroosi haigused esinevad kergemini nendes toidugruppides, kus kasutatakse keerukaid süsivesikuid ja suurtes kogustes kiudaineid.
Kehtestatud ja asjaolu, et köögiviljade kiudude kasutamine suurtes kogustes võib takistada käärsoolevähi arengut. Näiteks selliste haiguste esinemine Inglismaa erinevates osades sõltub taimsete kiudude pentoossetest osakestest inimeste toidus. Nende fraktsioonide peamine allikas inglise keisrilaste toidus on putru.
Mitte kaua aega tagasi on teadlased kindlaks teinud ristiõielise köögivilja (brokkoli, Brüssel, valge kapsas), millel on vähivastane toime. Kui neid köögivilju kasutatakse sooleõõnes, moodustuvad ja imenduvad indoolid veres, stimuleerides maksa detoksifikatsiooni funktsiooni.
Tselluloosi kasutamise probleemi arutamisel ei saa öelda, et selle sisaldavad tooted sisaldavad kalorset sisaldust vähem kui toidud, milles seda ei sisaldu. Nad hämavad näljahäda, vähendavad rasvade ja süsivesikute seeditavust, mis aitab kaasa kehakaalu normaliseerumisele.
Kokkuvõttes viitame veel ühele huvitavale ja olulisele argumendile, mis tõendab tselluloosi suurt tähtsust inimese jaoks. Kiudide kasutamine suurendab süljeerumist, mistõttu on vaja põhjalikumat närimistoitu. See on suurepärane ennetus kumeruse, kariesi ja mao funktsiooni esilekutsumiseks.