Artišokk on mitte-õitsev lilleseib taime. Neer ise koosneb lihavast suurest kaalust. Toiduvalmistamisel leidis kasutada mõlemad koonused ja õisikud. Ta on pärit päikesepaistelisest Vahemerest.
Kasutatavate artišokkide valmistamise retsepte kirjeldatakse allpool. Vahepeal mõned sõnad tegelikult nende kasulike omaduste kohta. Artišokid pole küllaldased kaloreid. Kuid neil on palju valke, süsivesikuid, kaaliumi ja vitamiine. Neil on meeldiv maitse sarapuupähklitega.
Artišokid on kasulikud kõrge happesusega inimestele. Kuna need sisaldavad palju happesust vähendavaid naatriumi ja kaaliumisooli. Sellega seoses artišoki ei soovitata patsientidele, kellel on gastriit ja madal vererõhk. Artišokkist valmistatud toidud on suurepärane vahend ateroskleroosi ärahoidmiseks. Silma sapipõletike ja maksa haiguste korral on artišoki mahl ja lehtedest kastmine hea.
Artišokkide valimisel eelistavad nad rohke, lilla või pronksist lehed suuri õisikuid. Loid ja kuivad pungad ei tohi võtta. Kõik suurused artišokid leiavad oma koha pidulikul laual. Väikesed suupisted sobivad ideaalselt suupistete jaoks. Keskmise suurusega delikatessi võib praadida või jahutada. Kergetest tükkidest lõigatud kaalukate artišokkide pakkumise südamikuga saate teha hämmastava salati. Kuid köögiviljad on eriti hea riisiga.
Mõni mõistlik nõu:
- Värskes artišokis laos on tumedamaks omadus. Selle vältimiseks kastke kooritud vilja vees, mis on hapestatud äädika või sidruniga.
- Artišoki puhastamiseks peate kõvasti tööd tegema. Esmalt peate välistest jämedatest lehtedest katkestama. Seejärel lõigake sisemine pakkumine. Ja lõpuks - kraapima järelejäänud all villide lehed. Ülejäänud lihav südamik on just see, mida me vajame.
- Kui sa lähed artišokid süüa, siis asetage need kuuma, mitte külma veega. Ja vesi peab olema hapendatud ja soolane.
Risotto koos artišokkidega.
- 2 tassi riisi.
- 2 tassi viilutatud südame artišokid.
- Lihapuljong.
- 1/3 klaasi kuiv valget veini.
- Gruteeritud Parmesani juust.
- 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt.
- Roheline petersell, sool ja vürtsid.
Üks kasulikest artišokkidest valmistatud "maitsvad" retseptid on risotto. Selle ettevalmistamiseks suurtes kastrulis praadige paar minutit sibulit lõigatud poolringidega. Seejärel lisage artišokkide ja tükeldatud küüslauk. Pesume jätkuvalt. Seejärel lisage riis ja prae umbes 2 minutit, kuni riis muutub tumedamaks. Täida vein ja segada, valmistada - kuni vedelik kaob täielikult. Sama toimingut tuleks teha lihapuljongiga. Vala veidi puljongit ja oodake, kui see imendub riisist. Jätkake puljongi lisamist pärast seda, kui see "kaob". Kui riis saab koorikuvaks, loetakse tass valmis. Lõpuks ärge unustage lisada soola, pipart, lisada rohelisi ja riivitud juustu. Nõu serveeritakse kuumaks.
Risotto suitsutatud lõhega.
- 1 tass riisi.
- 160 g konserveeritud artišokid.
- 2,5 tassi kana puljongit.
- 85 g suitsutatud lõhet.
- 1 sibul ja küüslauguküülik.
- 3 spl l taimeõli.
- 3 spl l või.
- 2 spl l riivitud parmesani juust.
- Roheline petersell.
- Vürtsid: lõhe lehed ja must pipar.
Kastrulis soojendage taimeõli ja kandke peeneks hakitud sibulad. Lisa küüslaugu ja prae umbes 1 minut. Siis panime riisi, lisame kana puljong laurelilehed ja asetage see kaane alla. Riist hautatakse 20-25 minutit, kuni puljong imendub. Kui olete valmis, eemaldage lahe lehed. Lisage 85 g suitsutatud lõhet, konserveeritud artišokki ja peterselli. Hooajal kõik võiga ja vürtsidega. Nõu on valmis.
Supp püree artišokkidest ja kana.
- 4-5 artišokid.
- 50 g keedetud kanafilee.
- Puljong
- 2 spl l jahu.
- 40 g spinati.
- 3 spl l rohelised herned.
- 100g kreem.
- 1 muna.
- 2 spl l või.
- Sidrunimahl.
Puhastage artišokid. Puista neid sidrunimahla põhjaga. Siis tule koos puljongiga ja võiga. Eraldi kaussi läbige õli jahu, lisage puljong. Saadud kastmes paneme herned artišokkidega ja küpseta 15-20 minutiga madalal kuumusel. Valmis mass pühitakse läbi sõela ja keedetakse uuesti. Supp valmistamiseks lahjendame segu puljongiga ja täidetakse segakoormega munakollasega. Enne serveerimist maitsta kindlasti kuuma kana ja keedetud spinati viilud.
Praetud artišokid tainas.
- 8 väikest artiśoki.
- 100 g nisujahu.
- 3 munakollast, 3 oravit.
- 2/3 klaasi valget veini.
- 1/2 tee. l seemne aniis.
- Hapestatud vesi.
- Päevalilleõli.
- 4 spl oliiviõli lusikad.
- Sool, pipar.
- 1 sidrun
Valmistatud artiśokid lõigatakse veeranditeks ja pannakse hapestatud vette. Külmutage jämeda jahu jahu, 4 spl oliiviõli, aniisi seemned. Lisage valget veini, vahukaid valke, pipart ja soola. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega.
Kuumutatakse sügisel fritteris ühe liitri päevalilleõli. Artišokid hõõrutakse tainas ja praaditakse kuni kuldne. Pärast küpsetamist tuleb artiśokid panna salvrätikule klaasi õlina. Serveeri viilu sidruniga.
Täidisega artišokid.
- 6 artišoki.
- 6 pirnid ja küüslaugu pea korrus.
- Sidrun.
- Pullis kana.
- 3/4 tassi taimeõli.
- 1,5 tassi riivsuitsu.
- Rahapaja ja petersell.
- Sool pipariga.
Alustuseks lõigasid artiðokid jämedad otsad, jättes pakkumise osa. Seejärel lõigake lehtede otsad ja leotage artišokid hapestunud sidrunimahlaga.
Värske küpsetamine. Selleks praevad sibul rõngad. Lisage piparmünt, petersell, hakitud küüslauk ja riivakarjad. Solim, pipar ja segage hoolikalt saadud mass. Kogu see praad umbes kaks minutit.
Siis saame artišokid. Pöörake lehti köögivilja keskel ja valage tuum koos lusikaga. Me paneme hakitud liha ettevalmistatud soonde. Jätke artišokk tagasi ja kinnitage niit nii, et täidis ei voola välja.
Soojendage küpsetatud taimeõli. Paiguta õrnalt täidetud artišokkid üles. Täida kuuma kana puljong nii, et puljong katab täielikult köögiviljad. Ja et otsad ei ole kogemata põletatud, tuleb need kaetakse fooliumiga. Nõu ettevalmistamine eelkuumutatud ahjus 40 minutit.
Artišokid šampinjonidega.
- 12 artišoki.
- 10 šampinjonit.
- 3 rulli viilu.
- 3-4 pätid šalotti.
- 1 tee. l sidrunimahl.
- 3-4 spl. l taimeõli.
- Sool.
- 1 hunnik tilli;
Artišokk keeb soolases vees. Lõigake topsid välja ja eemaldage südamik - ilma põhjaosasid kahjustamata. Farshiruem praetud seened, leotatud rulliga, hakitud sibul ja till. Puista see kõik sidrunimahlaga. Artišokk pannakse kastrulisse ja asetatakse ahju. Ootame, kuni nad nägemist näevad.
Nagu näete, on kasulike artišokkide valmistamiseks vaja hoolsust ja hoolsust. Kuid nõud on suurepärase maitsega, lisaks - väga kasulik. Hea söömine!