Vürtsikas äädikas omab originaalset rafineeritud maitset, mille tõttu tass hakkab tundma erinevat ja külastajad täname teid sooja vastuvõtmise ja retseptide eest. Saate neid maitsestada ja marinaadida kodulindude ja liha ning roogade, mereande ja köögivilja ja isegi puuviljasalati.
Ajalugu
1046. aastal esitleti esmakordselt palsamäädikat, samas kui balzamikk kingitusena esitati Marquis Bonifacio saksa keiser Henry II-le. See oli tõepoolest kuninga vääriline kingitus, sest sel ajal pakkus see ainult rikkaimat inimest, mõnikord võiks isegi olla väike türkiä äädikat.
Kummalised faktid
Iidne nimetus "balsamico" näitab meile, et iidsetel aegadel kasutas seda äädikat ainult tervendav palsam, mis oli kuulus oma põletikuvastase ja antiseptilise toimega. Kui Itaaliat sai katku, said Lucrezia Borgia pidevalt palsamäädikat. Kuid kogu tuntud Giacomo Casanova kasutas seda eliksiirit aphrodisiacina.
Ettevalmistus
Vürtsikas äädikas on valmistatud palju rohkem kui vein või õun. Esimene viinamarjadest trebbiano-hapupiim, väike ja roheline mahlavad ja seejärel keedetakse, kuni see omandab paksu pruuni konsistentsi. Nii toodab see viinamarjavirret, kus veini äädikas lisatakse järk-järgult. Seda tehakse, et aktiveerida ja kiirendada kääritamisprotsessi, mille järel virde valatakse vistrikud. Selleks, et anda oma äädikas paljudele maitsele, võta erinevat tüüpi puu pütid, mis küllastavad selle aroomiga ja samal ajal eemaldavad selle üle niiskuse. Esimesel küpsetamise esimesel etapil rõhutati vasikat väikestest tüllidest kaerahelbedest, pärast seda lisati osa sellest äädikatest, mis küpseb keskmise suurusega viinapuust kirsist ja kastanist.
Valmistamise kolmas etapp eeldab seda, et osa keskmises silindris infundeeritud äädikat lisatakse suurele toorikule, millel on väljendunud magus aromaatne puit. Nagu ajastute üllastele gurmaanidele, ei anna äädika tootjad välja täieliku nimekirja vürtsidest, mis kuuluvad balsamiiki, ja igaüks lisab erinevaid vürtse.
Ja alles kaheteistkümne aasta pärast on noor balamikas kasutamisvalmis, kuid küpsetatud äädikas on valmis alles kolmekümne ja mõnel juhul ka neljakümne aasta pärast.
Tõeline, kõrgekvaliteediline balsamic-äädikas peaks nime all olema sõna "tradizionale", kui see on loomulikult valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele: võite nimetada seda Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (tõlkes: traditsiooniline emalja-romagna provintsist pärit vürtsikas äädikas) või Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Edasi: modena traditsiooniline palsamäädikas äädikas).
Kui Modenale tehakse äädikas, tuleb see sõltuvalt selle hooldusest ummistada erinevate värvidega kaanedena. Kui see on 12-aastane, siis on selle kaane kreemjas värv, kui rohkem kui 25 aastat - kuld. Kui äädikas on Emilia-Romagna keedetud, on 12-aastasel äädikal punane märgis, kui see on 18-aastane, siis hõbe ja kui rohkem kui 25 aastat - kuld.
100 ml noortest äädikat maksab umbes nelikümmend eurot ja küps - 70 eurot (tootjahind).
Samuti on odavamad võimalused, kuid väärib märkimist, et seal on palju veinikäädikat ja neid hoitakse palju vähem kui nad on. Kuid hoolimata sellest on nende äädika seas võimalik leida üsna head maitset, mis võib anda toidule täiustatud uudsuse.
Tarbimine
Loomulikult kasutatakse Itaalia köögist kõige enam vürtsikas äädikat. Võite leida balzameesi, kuigi nad lisavad seda roogadele üsna natuke.
Kui kombineerite oliiviõli koos balsamiidiga, saate suurepärase salatit sisaldava riietuse, millel on meeldiv, pehme ja delikaatne maitse. Samuti saab sellist riietust eraldi serveerimisel serveerida, nii et seda saab leiba küpsetada, see on suurepärane hea südamega eine.
Vürtsikas äädikas on hea koostisosa marinaadi valmistamiseks lihale, köögiviljale ja kodulindudele - maitse on väga kerge. Merevärv lisandiga on vaid leidus, näiteks on võimalik riisi panna skalmari või salataga krevettide ja avokaadoga. Kui lisate lihale äädikat, saab see täiesti erineva maitsega: eriti hea tulemuse saab pruulida liha ja liha praadimise käigus.
Suurepärane klassikaline koor on baltikumikas koos juustu salatitega, näiteks tomati salat, rohelise salati lehed ja pehme juust.
Kõigi kombinatsioonide erakordne koostis on balzamiini ja maasika kombinatsioon. Maasikad piserdatakse palsamäädika abil piserdatud suhkruga suhkruga, mille järel leheroole levib, lastakse seista umbes kakskümmend minutit ja serveeritakse lauale.
Polzabalzamicheskogo äädikas
Palsamika äädika koostises on näha mitmeid mikroimakrogeene, orgaanilisi happeid, pektiine, polüfenoole ja muid väga kasulikke ja vajalikke aineid.
Vürtsikas äädikas koos polüfenoolidega, tianiini ja antotsüaniinidega, nii et kaasaegsed kosmeetikatoodete tootjad kasutavad seda aktiivselt nahahooldustoodete valmistamiseks. Selle kasuliku koostise tõttu aeglustab see oluliselt naha vananemisprotsessi. Veelgi enam, balsamic on suurepärane antiseptik.
Vredbalsamicheskogo äädikas
Nagu mis tahes muu äädikas, igal juhul balsamico, ei saa te kasutada seda, kui teil on maohappe kõrge happesus ja loomulikult, kui teil on selle toote suhtes üksinda talumatus.
Praegu tunnevad paljud inimesed, kui palju palsamäädikat on kasulik, nii et nad püüavad igal võimalikul viisil selle toote hinda vähendada, et suurendada selle nõudlust turul. Sellepärast lisage sellistele mitteolulistele komponentidele karamelliseeritud suhkur, veiniäädikas, kunstlikud lõhna- ja maitseained, viinamarjavirde kontsentraat, paksendajad ja muud mitte väga head lisaained. Loomulikult on neil kehalist kasu, mida nad võiksid meie kehale anda, nii et vesipõhise äädika keskkonnas on vestlused üsna õiged, kui see on odav asendaja. Pea meeles, et kvaliteetne toode maksab tavalist raha.
Balsamico on pikaealisuse eliksiir
Traditsiooniline palsamäädikas on selle kalorisisaldusega erinev, 100 grammis on see keskmiselt 88 kalorit, kuid isegi keegi ei kahtle selle kasulikkuses. 100 grammi balsamico sisaldab 70 mg kaaliumi, 20 mg fosforit, 12 g kaltsiumi, rauda, vitamiine C, A, B1, B2, B3. Polüfenoolide tõttu kasutatakse balzamiiki kui antioksüdante, mis võivad ravida vähki, südamehaigusi, lisaks , on see võimeline pärssima patogeense mikrofloora kasvu. Nagu juba kirjeldatud, moodustab oliivõli koos balsamic-äädika suurepärase salatõrjega, kuid tasub märkida, et see kastmine on suurepärane vahend kolesterooli vähendamiseks. Ja kui tarbite balsamic äädikat koos sinduli, pärlkoera, kaneeli, marjade, rasvata kala, sojavalguga ja tervete teradega, siis väheneb lipiidide sisaldus, väheneb vererõhk, väheneb verehüüvete tekkerisk, kasvab tunnetus ja mälu ning väheneb põletikuliste haiguste risk.