Tortelli kõrvitsalisandiga ja ricotta Tortelli on Itaalia tüüpi värske munakaste, mis on valmistatud erinevatest täidistest ja mida tavaliselt serveeritakse puljongis või sulatatud võid. Tortelli kõrvitsaga on traditsiooniliselt küpsetatud Mantova provintsis Põhja-Itaalias, mis on tuntud oma maitsva kõrvitsa kohta. See roog on Itaalias väga kuulus ja jõululaupäeval on üks peamisi roogasid menüüst. Legendi järgi leiutas tortelli keskajal pärast Ameerika avastamist, kui Euroopasse toodi suur hulk kõrvitsaid. Selle roogi eripäraks on kõrvitsa, mandli ja ricotta kombinatsioon, mis annab värskete pastatoodete mahlakusele ja magususele ning sobib suurepäraselt laupäeva õhtusöögile külma talvepäevadel.
Koostis:- Nisujahu 200 g
- Munad kana 2 tk.
- Soola 1 piilik
- Pumpkin 400 g
- Mandel 50 g
- Maapähklivõi 1 tl.
- Parmesani juust 30 g
- Ricotta juust 130 g
- Pipar must, maandatud 1 pigistust
- Soola 1 piilik
- Kartulitärklis 1 tl.
- Või 50 g
- Köögiviljapulber 100 ml
- 1. samm Värske munakartoni ettevalmistamiseks vajate mune, jahu ja soola. Täidise ettevalmistamiseks - kõrvits, Amaretti küpsised või jahvatatud mandlid, Ricotta juust ja Parmesan, muskaatpähklid, sool ja pipar. Kastmes-võid ja väike köögiviljapuljong.
- 2. aste Pasta valmistamiseks vala tööpinnale jahu ja püramiidi. Üle murda munad, sool. Iga 100 grammi jahu kohta on 1 muna. Kahvli abil lisage püramiidi äärtest munadele jahu, segades tainas aeglaselt.
- 3. samm Sõtke pehme tainas, rulli palli. Kui tainas on liiga järsk, lisage lusikatäis sooja vett. Kleep paber kilega ja jäta tund aega külmkappi.
- Samm 4 Vahepeal valmistatakse täidis. Lõika kõrvits, asetage see fooliumile ja küpseta ahjus kuni pehme.
- 5. samm Amassetti küpsiseid pühkige või mandli kasutamise korral väikesteks kuubikuteks ja lisage röstitud parmesan.
- 6. samm Sisselaske kõrvits ettevaatlikult üleliigse vedelikuga, kasutades sõela. Lisa ricotta ja kuiv mandli segu. Lisage veel paksem konsistentsiks lusikas tärklisest. Segage hästi.
- Etapp 7 Valmis pasta ettevalmistamiseks umbes 2 mm paksune. Pulberjahu, et mitte kulunud. Jäta 15 minut lauale, et see pisut kõvastuks.
- Etapp 8 Lõigake ribadeks umbes 4-5 cm laiune. Katkesta iga riba ristkülikuteks. Ühel pool asetage topsi teelusikatäis ja õlitage veega servad.
- 9. samm Kinnitage servad kahvliga ja jätke valmis toorik lauale 5 minutit.
- Etapp 10 Keetke vett kastrulis, lisage soola. Langetage kõik tortelli. Kui tortelli tulevad, küpseta veel 3 minutit. Kuna pasta on värske, kulub selle valmistamiseks vähem aega. Ärge seedige liiga palju pasta, ja siis tortelli võib laguneda. Serveeri sulatatud võiga pool tassi puljongist.