Kana küüslaugukastmega täidetud seened
- Cornish kana-1 tk.
- must trühvli-2-3 g
- šampinjonid-4-5 tk
- Bulgaaria pipar-20 g
- Spinat-käputäis
- küüslaugu-1 küüs
- salott
- 15 g soola
- pipar maitsta
- oliiviõli 1-2 tl.
- tüümiani - mitmed oksad
Valmistamise meetod:
1. Eraldage nahk rinnapiima kana ja asetage see ruum koos tüümiani okste ja õhukeste trühvlitükkidega (värsked või konserveeritud). Kui trühvleid pole, kasutage küüslaugu viilu ja lõhnavaid ürte. 2. Spinati koor lõigatakse viiludeks viiludeks, seenteks ja Bulgaaria pipraeks. 3. Pange oliiviõliga esmalt seened, seejärel lisage purustatud küüslauk, šalott, spinat ja paprika. Suursaadik ja pipar. Täitmine on valmis. 4. Kana soolamine, naatrium-must pipar ja paprika. 5. Vala lind ja määrige see oliiviõliga. 6. Asetage ettevalmistatud rümba juukselõikajaga: pange see, niisutage pärgament ja matta servad, et tassi välja saaks. Küpsetage kana poole tunni jooksul + 220 ° C juures. Juustuukse on vajalik, et hoida toiduvalmistamisel tekkinud mahla plaadil.
Tazhil kanaist
Koostisosad
- kanarind - 150 g
- oliivid-6 tk.
- sidrun -1/4 tk
- sidrunikoorik-1/4 tk.
- karrišoki
- tandori (India vürts) - näputäis
- küüslaugu-1 küüs
- sool, pipar - maitse järgi
- oliiviõli-1 spl. lusikatäis
Valmistamise meetod:
1. Lõigake kanarind kuubikuteks. 2. Pange tükid kana spetsiaalsesse keraamika koos kõrge kaanega - tazhinnitsu. Vala liha sidrunimahlaga ja lisage riivitud küüslaugu. Kui te ei leia tazhinnitsu, küpsetage nõu savipaberis. 3. Lisage konserveeritud oliivid ja väike mahl jarist toidule. 4. Pange karri ja India tandori vürtsi. 5. Lisage oliiviõli, sool, pipar ja segage kõike. 6. Küpseta 20 minutit temperatuuril + 180 ° C ja serveeritakse otse tazhinnitse.
Marineeritud kurkidega
- Piim -1 klaas
- pärmid - 20-30 g
- jahu - 4 tassi
- munad -1 tk
- Või-4 spl. lusikad
- suhkur - 1-2 tl.
- Sool-1/4 teelusikatäit
Nõu täitmiseks:
- marineeritud kurk - 3 tk.
- Sibul - 2 tk.
Soojas piimas segage pärm, kuni see täielikult lahustub. Razotri muna soola ja suhkruga, vala pärmiga piim, vala jahu ja sõtke tainas. Lõpuks lisage sulatatud võid ja segage, kuni kaalu kaotamine teie kätele kinni jääb. Valmistage taign kergelt piserdage jahu, katke salvrätikuga ja asetage soojasse kohta. Kui see tõuseb, tuleb seda takistada ja uuesti anda. Pärast seda võite ahju käivitada. Tassi marineeritud kurgid ja marineeritud kurk. Prae neid eraldi taimeõlis ja segatakse. Pane porgandid ja prae neid pannil.
Borsch
- Veiseliha 200 g
- sealiha-200 g
- kana - 200 g
- kapsas-250 g
- suhkrupeet-2 tk
- Jahu 1 spl. lusikatäis
- sibul 1 tk
- Ploomid-50 g
- rosina-50 g
- tomatimahl 50 ml
- viin - 50 ml
- hapukoore-100 g
- või -1 spl. lusikatäis
Pange lihatooteid kastrulisse ja täitke need veega, et see oleks kaks korda suurem. Pane tulele ja küpseta, kuni pool küpsetatud. Suhkruroo ja sibul peeneks hakkimiseks või naatriumiks suurel toatemperatuuril ja prae võina kuni täieliku pehmenemiseni. Seejärel asetage ploomid, rosinad ja lusikatäis jahu, mis on segatud tomatimahla ja viina, segage hästi ja pange välja. Keetmispuljongis pannakse 10-15 minuti pärast suur tükeldatud kapsas. Lisage hautatud köögiviljad ja küpseta, kuni tooted on täielikult pehmendatud. Enne serveerimist panege hapukoor borshis.
Jeruusalemma artišoki kreem
Nõu koostisosad:
- Jeruusalemma artišokk - 700 g
- kartul - 200 g
- pardi must (suitsutatud) - 150 g
- köögivilja puljong - 0,5 l
- kreem - 200 ml
- kreemjas õli -1 spl. lusikatäis
- petersell - kaunistamiseks
- sool, pipar - maitse järgi
1. Topinambour pestakse põhjalikult ja küpsetatakse 15 minutit soolases vees. Jahutage mugulad, puhastage ja küpsetage veel 10 minutit mõnes teises vette, keetke kooritud kartul, lõigake keedetud mugulad kuubikuteks ja purustage need segistis kuni puhta olekusse. Pange see teise kaussi i-2-st. Lusikad kartulipüree ja ülejäänud lisage köögiviljapuljongi, soola, kõik korjati ja keedetakse aeglaselt. Lõpuks pange või. 4. Lükake köögiviljade kartulipulber segistisse või segistisse, lisage koor, pipar ja puhastage, kuni moodustub paks vaht. 5. Lõika suitsutatud rinnaks õhukesteks viiludeks. 6. Valmis supp koor levib plaatidele ja pane see suitsutatud rinnatükidesse. Lisage väike puuviljakreem peal ja kaunistage peterselliga.
Lõhe terrine
- värske lõhe filee - 400 g
- külmutatud rohelised herned - 2 tassi
- munad - 5 tk.
- koor 33% - 4 spl. lusikad
- porgandid -1-2 tk.
- suvikõrvitsad -1 tk
- sool, valge pipar - maitse järgi
1. Rohelised herned keema soolases keevas vees, seejärel kaetakse külma veega. Porgand ja suvikõrvitsa puljong ja purustatud. 2. Lõikafileed lõigatakse tükkideks, lisatakse koor ja munad. Mass ampulli, pipart ja lihvige segistis. 3. Määrige või koos ristkülikukujulise küpsetusnõuga. Lase esimene lõhe kiht, millele järgneb roheliste hernestega porgand ja suvikõrvits. Seejärel tehke uuesti kala kiht, köögiviljad ja kala. Katke vormi fooliumiga (õli õli abil), panna keemisveega mahutisse ja kuumuta auruvannis 50 ° C juures 180 ° C juures. 4. Laske terrine jahutama ja pakkige see soolase lõhega.
Jagage juustust
- munavalged - 4 tk.
- kõva juust - 200 g
- leivapuru - 3-4 tk lusikad
- roheline petersell - kaunistamiseks
- pipar maitsta
- sügav praadimine õli-1L
Rakeeritud juust riivis. Jahutatud valke põhjalikult viskima. Vahtunud vaht segatakse riivitud juustuga, pipraga kiiresti ja moodustatakse pallid. Rullige juustupallid riivarasvas ja praadige kuni kuldpruunini. Serveeri peterselliga.
Berry sabayon
- värsked või külmutatud marjad - 0,5 kg
- munakollane - 4 tk.
- pruun suhkur - 75 g
- valge vein 125 g
- vanilli suhkur 1 tund. lusikatäis
- sidrunikoor - lootel
- mandli pulber-50 g
Veega vannis suhkruga pulgakesed. Lisage vaniljesuhkur, sidrunikoor, vein ja jätke mass õhu vahuks. Eemaldage Sabayon veevannist ja lisage sellele mandli pulber. Tulekindlates tassides pannakse värsked või sulanud marjad (vaarikad, maasikad, mustikad) ja täidetakse sabioniga. Küpseta 3 minutit.
Apple rõngad
- õunad - 4 tk.
- jahu - pool klaasi
- suhkur - 2 tassi
- jahvatatud kaneel - 1 tund. lusikatäis
- rumm - 3 spl. lusikad
- küpsetuspulber tainas - 1 tund. lusikatäis
- munad - 2 tk.
- õlut - 2 spl. lusikad
- pulbristatud suhkur - 2 spl. lusikad
- taimeõli - praadimiseks
- sool maitse järgi
Koorige õunad nahalt ja seemned, lõigake viiludeks. Piserdage mõnda suhkrut, mis on segatud kaneeli, rummiväljadega ja laske 30 minutit seista. Taigna jaoks segage jahu küpsetuspulbriga, lisage soola, munakollased, 2 spl toituõli, valage õrnalt järk-järgult õlut ja panege vahustatud valgud. Valmistatud õunad taseeritakse ja praadida praetud 8 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. 4. Lõppenud kõrsad võtavad müra ja lasevad õlist ära. Kuumad õunad puistavad pulbristatud suhkruga.
Porgandi siirupid
- kodujuust - 800 g
- porgandid - 300 g
- Või - 20 g
- manna -1 spl lusikatäis
- munad -1 tk
- suhkur - 2 tassi
- jahu -1 klaas
- ghee - 50 g
- hapukoor - 200 g
1. Pehme riiviga koorige porgandid ja naatrium. Lase see 15 minutiks väikeses koguses vett, lisades õli, seejärel õhukese küpsetatud mannana ja küpseta veel 10 minutit. 2. Jahutage mass, segage pühvistatud kodujuust, muna, 2/3 jahu, suhkur, segage hästi. 3. Valmis massist tehke "pallid". Tõmmake need ülejäänud jahu sisse ja praege mõlemalt küljelt kuumale praepannile, kuni see on kooriku pruun.
Salat kaheksajalgast
- kaheksajalg - 1600 g
- ubaapud - 400 g
- kirsstomatid - 320 g
- punane sibul -135 g
- seller -135 g
- lahe lehed -1 tk
- porgandid -135 g
- petersell - 30 g
- küüslauk - 30 g ja sidrun-270 g
- basiilik-135 g
- männi pähklid - 30 g
- Parmesan -135 g
- oliiviõli - 400 g
1. Kaheksajalad keevitada soola, pipra, lauri, porgandi, selleriga ja sibulaga (see peaks muutuma pehmeks). 2. Keevitatud kaheksajalad soojas vees, tükeldatud. 3. Oad keedetakse soolases soojas vees, visatakse mahutist. 4. Sega kaheksajalg koos oad, punase sibula, peterselli, küüslaugu, kirsstomatitega. Õli oliiviõliga põldudel, puista sidrunimahlaga.
Tagliatelle krevettide ja suvikõrvitsaga
- Tagliatelle barilla - 320 g
- krevetid - 40 tk.
- suvikõrvitsad -1,5 tk
- küüslauk - 2 nelki
- Või - 60 g
- rosmariin 1 filiaal
- valge kuiv vein (masi, antinori) - 70 ml
- kalajahu - 80 ml
- oliiviõli - 40 g
- sidruni koor -1 g
- soola, pipar maitsta
1. Punases kuumal paprika pannil pange oliiviõli purustatud küüslauk ja rosmariin, lisage krevetid. Vala vein, kate ja rümp 2-3 minutiks. 2. Lisage kalajahu ja võid. Vala vedelik välja õhukesteks ribadeks lõigatud 1/3 paneelist suvikõrvitsast rohkeks osaks. Segage, lisage maitsele soola ja pipart. 3. Keeda tagliatelle soolases vees. 4. Sega kuum kastmes valmistatud tagliatelle, lisage kobaras ja asetage see sügavasse kastrisse. 5. Enne õli serveerimist oliiviõliga kaunista värskete ürtidega.