Küpsetamine fooliumis
Selleks sobib suurem kala: karp, ide, latikas, ahven, haug, forell. Kalad peavad olema roogitud, kuid jäetakse kaaludesse, väljapoole ja seestpoolt segunenud soola ja vürtsidega ning fooliumiga pakitud nii, et pakitud servad oleksid täpselt rümba keskel. Nüüd kallake tule sütt, asetage kotti kala ja katke see söe ja tuhaga. Poolteist tundi hiljem võite kala saada, õrnalt purustades õmbluse, nii et mahl ei tühjeneks ja pane veel viieks minutiks tuhaks - las kala pruuniks. Kala kõht võib olla täidetud ürtidega.
Suitsetamine
Mägimistingimustes suitsukuuma ehitamiseks ei ole raske. Kaevatakse kaks auku, sealt eemaldatakse kurk, soone lõikub, muld eemaldatakse ja turvas naaseb oma kohale. Ühes aukus on tulekahju, teisest servast välja ehitatud korstnast, mis on kaevandustest eemaldatud kiskjate ruututel. Pärast põlemist põletavate surnukehade kihtide vahel asetatakse hõõruvõrgud ja seal on kala. Kui kaevude vahele jääb ligikaudu 50-70 cm, saad kuuma suitsutatud kala. Sul on vaja ainult regulaarselt korgistada sütt sisaldavaid kivimaterjale. Kui kaugus suureneb ja tulekahju korrapäraselt lahjendatakse ja kustutatakse toores saepuru, nii et puit raskendaks suitsetamist, sul on külm suitsutatud kala, kuid see protsess võib kesta kauem kui üks päev.
Värskelt soolatud kala
Lihtsalt lõigake hõbe või forelli tükkideks, soola, pipra, asetage kotis ja asetage see seljakotti. Mõne tunni pärast võite proovida kergelt soolatud kala. Lõhepomoritel oli väike soolalahus koos suhkru ja soola suhtega 1: 4 - päev kuumusel ja võite lauale teenida. Selleks, et liha süljeneks ühtlaselt, on vaja lõigata lülisamba põlvedest kuni naha enda külge.
Kalafileed
Väike kala-hakkliha, väike koorik, tüdruk, karpkala, dace, minnows - väga kiiresti küpsetatud pannil. Peaasi, et õli ei säästa. Praetud praetud kapsad, mis on söönud kiiremini kui uus portsjon.
Kala pardal
Forell valmistab kiiresti soome keeles - laual. Kalad lõigatakse selgroo küljelt ja selgelt eemaldatakse kumminööblid. Seejärel võta laud, tükeldatud piki palki või isegi metallist mõla. Temale, karmi keermega (mitte sünteetilisest!), Need siduvad kala - naha toele, liha väljastpoolt. Määrige soola ja vürtsidega ning kallutage üle tule. Eemaldatud rasv ja niiskus ei lase köis põletada. 20 minuti pärast on tass valmis.
Suitsetamine
Ladustamiseks ette nähtud kala suitsu kauem kui kohapeal süüa: see peaks olema kuiv. Transpordiks mõeldud polüetüleenkottid ei sobi - kalad nendes "lämbuvad", pakendatakse paberile.
Pikendamine
Väikesed kalad on täielikult soolatud, harjas on vaja karmimaid isendeid lõigata ja sinna ka soola. Pidage meeles, et kala eraldab soolvee ja hoolitseb suletud pakendi eest varem. See võib olla plastikümbris, tünn, kastiboks või pingeline kilekott. Galvaniseeritud nõudes ei saa te kala soola.
Kuivatamine
Põhja- ja Kaug-Ida rahvad suudavad kala säästa ilma soola kasutamata. Nad lõigasid selle spiraalribadele ja riputavad need horisontaalpostid. Tuul puhub, spiraal pöörleb, lendudel pole aega kalale istuda. Tsivilisatsiooni lapsed kasutavad teistsugust meetodit: soola kala ja kui nad riputavad seda õhus, kaetakse päevalilleõli leotatud marli abil.
Külmutamine
Kui kavatsete puhata kalastusbaasi, haarake tempos pudel ja jahutusvedeliku komplekt koos sinuga - neid müüakse kalapaikades. Kala tuleks külmkapis külmutada ja seejärel sillutada külmvaltsitud batooniga, mis on mähitud mitmes ajalehes ja pakendis: see jõuab maja puutumata. Enne varem saab ehitusturul fooliumist vahtpolüetüleeni osta ja siis pakendada seda külmutatud kalaga - "pagas" ei halvene mitme päeva jooksul isegi kuuma ilmaga. Kontrollitud rohkem kui üks kord.