Soolane võitlus on juba riigi tasandil. Näiteks 2008. aastal lõi USA tervishoiuministeerium soola tarbimise vähendamise riikliku projekti. Selle projektiga on liitunud enam kui 45 linna, riiki ja mõjukaid riiklikke ja rahvusvahelisi tervishoiuorganisatsioone, sealhulgas Ameerika Südameühendus, Ameerika Meditsiiniline Assotsiatsioon ja Rahvusvaheline Hüpertensiooni Liiga. Suurbritannias ja Soomes võetakse tõsiseid meetmeid soola piiramiseks: toidu tootjad on kohustatud kirjutama mitte ainult toodete soolasisalduse kohta, vaid ka soovitatava koguse näitamiseks. Plaanid on suurejoonelised, kui mitte ühe vastuolu korral: isegi meditsiinikeskkonnas pole sellel üheskoos ühehäälsust. Mitmed eksperdid väidavad, et veresurve suurenemine inimestel, kes kuritarvitavad soola, on tingitud mitte ainult naatriumi esinemisest, vaid ka kloriidist. Näiteks sisaldab paljud mineraalveed märkimisväärset osa naatriumist, kuid isegi mineraalvee pikaajaline kasutamine ei põhjusta vererõhu suurenemist.
Kuid samal ajal ei ole kaasaegsel teadusel veel absoluutset tõendusmaterjali, et tervetel inimestel oleks toitumisest rangelt piiratud naatriumisisaldus. Mõned eksperdid väidavad, et ilma soola söömine võib isegi teie tervist kahjustada. Nende arvates võib soola vähendamine toidus miinimumini viia ettenägematute tagajärgedeni ja seni läbi viidud mitmesugused kliinilised uuringud ei seosta otseselt kardiovaskulaarsete haigustega tarbitava soola kogust. On ka üsna praktilisi argumente: sool on odavad maitseained ja tõestatud looduslik säilitusaine. Toidukäitlejatel on oma põhjused ja kasu soola kasutamiseks, eriti pikaajaliste toodete puhul. Kui nad peavad otsima asendusaineid, pole veel teada, millist mõju neil on meie tervisele. Piisab sellest, kui meenutada suhkruasendajaid, millest paljud - ja seda tõendavad teaduslikud uuringud - on toksilised ja ohtlikud neerudele ja maksale.
Naatriumi muutuv toime
Kõrgvererakkudega inimestel (ja see on ligikaudu kolmandik meie riigi täiskasvanud elanikkonnast), võib 4-5 g päevas tarbitava soola koguse vähenemine tõepoolest põhjustada rõhu langust, ehkki vähene: 5 punkti süstoolse ja 3-4 diastoolse (vt allpool - "vererõhk joonistel"). Näiteks pärast nn soolavaba nädalat väheneb rõhk 145/90-st 140/87 mm Hg-ni - muidugi ei muuda see muudatus vererõhu normaliseerimiseks. Ja normaalse vererõhu all kannatavatele inimestele püüab naatriumitarbimist vähendada suhkru kastlikust soolast eemaldamisest toidust tingituna keskmiselt rõhulangus 1-2 punkti võrra. Tonometer ei saa isegi sellist väikest muutust parandada. Uuringud näitavad, et soola ebaõnnestumise ajaperioodid ei mõjuta üldse vererõhu muutust. Arvatavasti on see tingitud asjaolust, et keha kohandub madala soolahulgaga. Nii selgub, et soola väljajätmine toidust mõjutab tulevikus vererõhku isegi vähem kui mõned lihtsad muutused, mida võite teha tavapärasel eluviisil. Sööge 3 korda päevas täistera tooteid - ja teie süstoolne rõhk väheneb 6 punkti võrra. Jahutage üks magus joog - süstool väheneb 1,8 võrra ja diastoolne - 1,1 võrra. Tühi 3 naela - ja rõhk väheneb vastavalt 1,4 ja 1,1 punkti võrra. Lisaks sellele reageerib ainult umbes 50% kõigist hüpertensiivsetest ühenditest soolale, st soolakanduv. See tähendab, et nende vererõhumõõdikute näitajad muutuvad oluliselt, suurendades või vähendades soola tarbimist. Selline soola tundlikkus on ilmselt pärilik. See funktsioon on rohkem märgatav ülekaalulistele inimestele ja seda vaadeldakse sagedamini vanas eas.
Vana ravim
Vana-Rooma teadlane Pliniin vanem kuulutas, et maailmas on kaks kõige olulisemat asju - päike ja sool, mida ravitsejad kasutasid sajandeid ravimina. Ja kaasaegsed teadlased väidavad, et soola keeldumine on tervisele kahjutu: on ilmne, et naatriumisisalduse langus käivitab palju erinevaid protsesse - nii head kui ka kahjulikku. Näiteks leiti, et madala naatriumisisalduse tõttu suureneb kolesterooli ja triglütseriidide sisaldus. Ja see on tõsine ateroskleroosi oht. Ja veel mõned soola kaitsmise põhjused:
- Sool on I tüübi diabeediga inimeste jaoks oluline element. See aitab tasakaalustada suhkru taset veres, vähendades seeläbi insuliini vajadust.
- Soolil on antidepressandi omadused. Just seda selgitavad Briti teadlased enamiku inimeste soove toiduainete ja soolaste suupistete - liha, pähklite, õlgede jne - soola tarbimise suhtes.
- Sool on vajalik serotoniini ja melatoniini tasemete (õnne ja rõõm hormoonid) säilitamiseks ajus. Kui vesi puhastab mürgiste jäätmetekogust, aitab sool hoida vajalik kogus vedelikku kudedes. Samuti vältige asendamatuid aminohappeid nagu trüptofaan ja türosiin. Ja kui rakkudevahelises ruumis on piisav kogus niiskust, kasutatakse neid aminohappeid täielikult serotoniini ja melatoniini tootmiseks.
- Sool on vajalik happesuse reguleerimiseks intratsellulaarses keskkonnas, mis on eriti oluline ajurakkude jaoks. Sellepärast suurendavad soolavabad dieedid ja diureetikumide kasutamine, mis peseb keha soolasid ja mineraale, suurendada Alzheimeri tõve riski.
- Sool on täielikuks seedimist hädavajalik. Aga - mis kõige tähtsam - peate meeles pidama, et ravim või mürgine sool teeb seda kogust!
Ükskõik, millist soola toidus kasutatakse, on selle kahjustus või kasu teile.