Satsivi-põhine kaste on üks populaarsemaid Gruusia kastmesid, millel on palju erinevaid sorte. Tõlgitud gruusia keelest "jahutatud" ja kasutatud, enamasti külmas vormis. See universaalne kaste võib leiba lihtsalt määrida, kuid enamasti antakse see lindile või lihale. Selle kastme eripära on suurtes kogustes kreeka pähkli tuumade kasutamine. Kuumal kujul omab see vedela hapukoore konsistentsi, kuid see jahtub tunduvalt paksendavalt.
Koostis:- Sibul 8 tk
- Nuts pähkel 4 spl.
- Nisujahu 2 spl. l
- Küüslaugu 3 denticles
- Koriandri kuiv 1 tl.
- Must pipar pulber 1 tl.
- Kaneeli maapind 0,5 tl.
- Neitsi 5 tk.
- Humalate segu - suneli 0,5 tl.
- Pipar punane maa 0,5 tl.
- Valge veiniäädik 5 ml
- Safari maapind 0,5 tl.
- Pullis kana 500 ml
- Kana rasv 125 g
- Soola 2 tl.
- 1. samm Kastme valmistamiseks peate sibulat, pähklituure, nisu (või maisi) jahu, küüslauku, koriandri seemneid, jahvatatud musta pipart, peenestatud kaneeli, nelkpungad, Hmeli-suneli segu, punast pipart, veiniäädikat, Safran, kana puljong, sulatatud kana rasv ja sool.
- 2. samm Puhastage ja peeneks hakitud lusikad.
- 3. sammus pannil kuumutada pool kana rasvast ja küpsetada sibul.
- Etapp 4 Jahu segatakse kõigepealt ülejäänud rasvaga ja segatakse, kuni ilmub kerge koorevärv. Jahu kaotab niiskuse lõhna, omandab meeldiva pähkli aroomi ja ei anna kleepuvust.
- Etapp 5 Pärast kastmist lase jaht pisut jahtuda ja seejärel lahjendada seda väikese koguse puljongiga, segada õrnalt, lisada järelejäänud puljongile ja segada jälle, veendumaks, et ei moodustuks ühtegi tükk.
- 6. Eemaldage praad pannil uuesti madalal kuumusel ja segage, keetke kuni pakseni.
- 7. samm. Viige kohvihvina pähklid, lisage küüslauk, rubiin ja musta pipar, jahvatatud koriandri ja sool (maitsta), hõõrutakse väiksele riivile.
- 8. samm. Loputage mass kaevis mördi.
- 9. aste Pange segu jahu täidiseks ja segage.
- 10. samm Valage saadud mass valatud sibulani.
- 11. samm Sega kõik ja segades keedetakse 15-20 minutit madalal kuumusel.
- 12. samm Lisage kaneelile kaneeli, maapähkli, "Hmeli-suneli", safrani ja veiniäädikat, mis on lahjendatud väikeses koguses kuuma vett. Segage mass. Kuumuta kastme vähese kuumusega 5-6 minutit. Lõpetatud kaste jahtuda.