Mitte kõik lõhe on võrdselt kasulikud: kuidas kala müüjad petavad

Punane kala kannab seda nime mitte ainult liha värvuse tõttu. See kala on pidulik, elegantne, kallis ja ebatavaliselt kasulik. Kuid laseme valida kogu sortimentest lõhe ja roosa lõhe kohta ja laseme lähemal uurida kala, mis asub leti jääl: kas nad tõesti tervisele kasulikud?

Selle eest tasub armastavad lõhe perekonda

Tavaliselt väidavad toitumisspetsialistid, et rasv on kahjulik. Kuid see ei kehti punase kala kohta. Selle liha on küllastunud küllastumata rasvhapetega - omega-3 -, mida see pika rändega varustab. Meie kehas on sellised happed rakumembraanidesse sisse ehitatud ja eriti neis vajavad ajukude ja võrkkesta. Omega-3 on suhteliselt kergesti lõhestatav, tarnides energiat mobiilrakendustele, näiteks spermatosoididele. Lõheliha koosneb hästi kogutud toiduvalgust, mis süsivesikute peaaegu täieliku puudumise tõttu annab ootamatult madala kalorsusega väärtuse. Ja muljetavaldav loetelu vitamiinidest ja mineraalidest, sealhulgas magneesiumist ja fosforist, võimaldab teil reguleerida ainevahetust, normaliseerida endokriinsete näärmete tööd ja tugevdada luusid.

Siiski sõltub punase kala kasulikku mõju kehale toote kvaliteet, mis on seotud järgmiste punktidega:

Kala on ainult esimene värskus!

Delikatess leiab loendurit ja sellel on juba kahjulikke aineid, mis võivad provotseerida mürgistust, oksendamist, kõhulahtisust, nõrkust ja dehüdratsiooni. Selleks, et mürki mitte osta, veenduge, et kala lõhn on värske, silmad ei ole igav, kaalud säravad ja žiilid ei hakka rohelist värvi omandama. Kui valite filee, vajutage seda sõrmega: kvaliteettoote mõlg langeb kiiresti. Tasub hinnata ja lõigata liha värvi. Ostjad valivad sageli heledamad eksemplarid, arvates, et need on paremad, nii et tootjad võivad teadlikult värvida kala roosa toiduvärviga, mis võib põhjustada allergiat. Värvainete vältimiseks on parem valida kala kergema lihaga, nagu see on looduses.

Lühivaba või lahutatud talus - kuidas eristada ja mida eelistada

Selleks, et saada nii palju kaubanduslikke kalu kui võimalik, hoiavad kalakasvandused seda tihedate puuridega ning toidule lisatakse antibiootikume, hormoone ja spetsiaalset söödakärva, kantaksantiini. Need absoluutselt mittevajalikud koostisosad võivad põhjustada maksa, neerude, südame ja isegi iirise halvenemist, tekitavad allergilisi reaktsioone ja vähendavad immuunsust. Kalad, mis looduses elavad, söödavad krevetid ja kilu. Jahipidamine, ta ujub päev kümneid kilomeetreid, mis võimaldab tal kasvada tervena ja täielikult vaba loodusainetest.

Metsikke saab eristada paremini arenenud uimede, kahvatu liha ja suhteliselt tagasihoidliku suurusega. Pikk lõhe Kaug-Idas on ikkagi avamere, kuid puurides kasvatatakse peaaegu täielikult lõhe. Tuleb märkida, et Ameerika Ühendriikides kasvatatud lõhe on geneetiliselt muundatud: geneetika on selle kasvu kiirendamiseks töötanud.

Kuidas on lõhe vanus seotud selle kvaliteediga?

Lõheliha kasulikkus sõltub arengujärgust, mis on ainult kaks: söötmine ja kudemise ettevalmistamine. Toitmise ajal punane kala jahti, sööge palju ja kaalus juurde. Sellel ajal on kehas intensiivne rasvhapete ja vitamiinide moodustumine, mis lõhe jaoks kasulikuks osutub kudemispinnal rände ajal. Söötmise ajal on püütud lõhe, maitsev, maksimaalselt kasulik liha. Ja siis on aeg minna kudema. Sajad kilomeetrid ookeanipiiridest, kärestikest, vesipututest, mägipiirkondade jõulist vasturõhku - kõik akumuleeritud on hävitatud, andes kala energiat. Liha kaotab kiiresti kvaliteeti, ei sisalda midagi kasulikku, keedetud või küpsetatud kujul rohkem nagu pâté. Lõhede eluiga võib määrata keha värviga. Jalutav kala hoiab hõbeda-halli skaalasid tumedate täppidega, kudemiseks läheb punase varju. Meestel on lõualuu ja isastel on roosa seljatoed.

Lõhe korralikult küpsetage

Mõistame, kuidas punase kala toiduvalmistamise tehnoloogia mõjutab meie tervist. Lõhet saab keeta vähemalt üheksal erineval viisil, mis sõltuvalt kahjustuse ja kasu saamise tingimustest.
  1. Parasiitidega nakatumise oht esineb toor- ja helassi toitude kasutamisel. See on kõrgem, kui kasutate kalakasvatust, sest see on rahvarohke. Parasiitide olemasolu välistamiseks kulub Jaapani köögi kallis asutustes lõhe esialgselt külmutatud.
  2. Soola liigne kogus esineb kalades tugeva soolamise ja konserveerimisega. Sellised valmistamismeetodid kõrvaldavad tõhusalt parasiidid, kuid võivad kahjustada neerude tervist.
  3. Dieetrapsid, mis säästvad maha ja muud seedeorganeid, näevad ette keema kala, küpseta paariks või küpsetamiseks. Kuid osa vitamiinidest on aeg kokku kukkuda ja mõned lahustuvad ühendid lähevad puljongisse. Kahjude minimeerimiseks on soovitatav mitte keeta kala kauem kui 15 minutit, mitte keetmise ajal ja pöörata puljong kergeks kalasuppi.
  4. Lõhe kaotab olulise osa vitamiinidest, selle asemel, et neid rikastaks kantserogeene praadimise ja suitsetamise ajal. Eriti ohtlik on suitsutatud kala "poe" versioon, milles rümpasid ei hoita tulekahju all, vaid kiiresti vedeldatud suitsuga immutatud.