15. sajandi teisel poolel olid Otomani võitlused Euroopas, arvukad sisemised sõjalised konfliktid ja sellest tulenevalt kaubandussidemete hävitamine, mis jällegi viis Itaalias veinivalmistamise vähenemiseni. Selle aja jooksul säilitas veinitootmine peamiselt kloostrid ja talupojad. Veini toodetakse peamiselt riigisiseselt ja oma tarbeks.
Hoolimata Itaalias kasvanud viinamarjasortide paljususest, oli 20. sajandi keskpaigaks viinamarjaistandustes ja veinitootmises töötanud vananenud tehnoloogia. Ja ainult kahekümnenda sajandi teisel poolel toimus veinivalmistamise arendamine Itaalias viiside loomiseks ekspordiks. Praegu on riigis kasutusele võetud uued kaasaegsed tehnoloogiad, mille tulemusena on veinitootmise tase oluliselt kasvanud. Itaalia peamine veinimaa pealkirjas võitluses on Itaalia saanud Prantsusmaale väärt konkurendiks. Kuigi tuleb märkida, et kaasaegne Itaalia punane vein ja traditsiooniline - see on täiesti erinev toode.
Igas piirkonnas on oma kohalikud viinamarjasortid, mida kasvatatakse ainult selles piirkonnas. Kuid peamine sort, mida võib pidada riiklikuks, on Toscana punane Sangiovese. Sangiovese sordi iseloomulik tunnus on magus ja hapukas maitse, punaste marjade ja põldviolevi aroom. Sellest sordist toodetakse kõige kuulsam punane lauavein - see on Chianti. See võib olla lihtne, lihtne ja tal võib olla ka vastupidavust, kallistamist ja väärtust.
Itaaliast pärit Chianti veini kulutatakse barrelitesse ja pudelitesse mitu aastat, enne kui muutub tõeliseks Chiantiks. Praegu seisavad need veinitootjad tammevaatides. Ladustamise ajal läbib see transfusiooniprotseduuri - kolm korda esimesel aastal ja seejärel iga kuue kuu tagant. See protseduur võimaldab setet veini vabaneda. Varem oli Chianti villitud 2-liitrisesse poollõngaga pudelitesse (lõhesid) õlgadega. Pillide haavatavuse tõttu oli punutud pista. Sellised pudelid pitseeriti enne pudelis oleva väikese oliiviõli lisamist paberitolmu. Praegu on sellised papud pudelid turistidele hea sööt.
Chianti on jagatud kahte põhikategooriasse:
1 Normale - mitteametlik kategooria, seda veini ei säilitata pikka aega, purjus kaks aastat pärast turule ilmumist.
2 Riserva - see vein on valmistatud ainult heades aastaid ja see on pärit parimatest viinamarjaistandustest. Selle vanus peab olema vähemalt kaks aastat.
Inimkonna lauavein on olnud tuhandeid aastaid. Paljud iidsete aegade arstid pidasid veini tervislikuks kasuks ja määrati selle vastuvõtmise erinevate haiguste korral. Meie aja järgi nõustuvad teadlased selle vananemisega. Näiteks peetakse punast veini kõige kasulikumaks selle tõttu, et selles on palju tanniine. Kuid teadlased ja arstid räägivad alati veini korrektsest kasutamisest - meestel pole rohkem kui kolm klaasi päevas ja naistele on ainult üks klaas. Ja loomulikult peaks vein olema suurepärase kvaliteediga.
Teaduse seisukohalt on vein 80% bioloogiliselt puhast veest, 8-15% kääritamisel saadud alkoholist ja kõik muu on orgaaniliste hapete, fruktoosi, glükoosi, fenoolsete koostisosade, aromaatsete ainete väikestes annustes. Veinis esineb ka väikestes kogustes eeterlikke õlisid ja tanniine, estreid, aldehüüde, mineraalsooli, aminohappeid, valke ja vitamiine, mikroelemente (mangaan, tsink, rubiidium, fluoriid, vanaadium, jood, titaan, koobalt, kaalium, fosfor). kogused.
Nagu näeme kuulsas Itaalia punases söögitoas
vein sisaldab väga erinevaid toitaineid. Kuid kõige tähtsam on see, et seal on erinevate komponentide omavaheline suhtlemine. Euroopas asuvates kliinikutes kasutati veini käsitlemist peaaegu kaks sajandit, Venemaal alustati seda praktikat 19. sajandi keskel. Tavaliselt on ette nähtud punase veini vastuvõtt mao, aneemia, beriberi probleemide lahendamiseks. Kui inimene kannatas südameprobleemide tõttu, pakuti talle valgeid veine või šampanjat ning kui tal oli kopsupõletik või külmetus, anti talle mulled vett.
On väljend: "esimene tass kuulub janu, teine - lõbusaks, kolmas - rõõmuks, neljas - hulluks." See on alati väärt meeles pidada. Lõppude lõpuks on kõik mõõdukas, eriti veini kasutamise osas.
Kuulus Itaalia punase lauaveini kasutamise ja säilitamise erieeskirjad. Kõiki vanuseid veine hoitakse teatud temperatuuridel isiklikes klahvides. Sealt nad saavad ainult enne serveerimist. Veini saab serveerida läbipaistvast klaasist klaasist või otse pudelisse. Punane vein peaks enne klaasist veidi "hingama", nii et pudel tuleb avada üks tund enne lõunat.
Erinevatel roogadel serveeritakse õhtusöögilauaga lauaveine. Punase lauaveinil võib olla erinevaid toone, alates vere-punasest kuni pehme roosa. Punase laua vein peab olema toatemperatuuril või mõnikord veidi soojenenud. Kui vein on roosa, siis kuuma ilmaga jahutatakse, siis muutub see eriti meeldivaks.
Kuivad punased veinid sisaldavad väikest suhkrut. Seepärast sobivad nad peamistes roogades ideaalselt, ärritavad söögiisu ja varjavad roogi maitset. Kui järgite reegleid, siis kuivatatakse punast veini tavaliselt lihale, parteile, hanekule või mängule. Magusad punased veinid sobivad magustoiduks. Kui pudelis on jäänud punane vein, siis saab selle kinni panna jahedasse kohta. Veini külmik ei sobi. Nii et lauavein on suurepärane ja vana toode. Kui kasutate seda õigesti, naudite seda tõeliselt.